---
slug: poledwiczki-ze-sliwkami
title: "Polędwiczki ze śliwkami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polędwiczki ze śliwkami

Polędwiczka wieprzowa pokrojona w plastry, obsmażona z rozmarynem na złoto, podana w aromatycznym sosie ze świeżych śliwek węgierek z miodem, cynamonem i sosem sojowym. Danie łączy delikatność wieprzowiny z owocową słodyczą i lekką ostrością chili. Gotowe w kilkanaście minut – idealne na elegancką kolację.

## Składniki

- 450 g polędwica wieprzowa (Najlepiej świeża, bez błon i ścięgien)
- 400 g śliwki węgierki (Dojrzałe, ale twarde, żeby się nie rozpadły podczas smażenia)
- 2 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka miód
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (0,5 łyżeczki do panierowania mięsa, 1 łyżeczka do sosu)
- 1 łyżeczka rozmaryn świeży (Drobno posiekany)
- 2 szczypty pieprz czarny mielony
- 2 szczypty cynamon mielony
- 2 szczypty płatki chili
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 3 łyżka żubrówka lub brandy (Do flambowania; pominięcie nie wpłynie znacząco na smak) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypty sól (Do doprawienia mięsa podczas smażenia)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm, posyp pieprzem i rozmarynem, oprósz 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej i odłóż.
2. Śliwki przekrój na połówki i usuń pestki. W miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, sok z cytryny, cynamon, chili i 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
3. Rozgrzej dużą patelnię, dodaj oliwę i masło, roztop je i rozprowadź. Ułóż plastry mięsa i smaż na dużym ogniu ok. 1,5 min z każdej strony, lekko soląc.
4. Obsmażone mięso przełóż na talerz. Na patelnię ułóż połówki śliwek i smaż po 30 sekund z każdej strony.
5. Jeśli używasz alkoholu, wlej go na patelnię i ostrożnie podpal – płomień może być wysoki. Poczekaj, aż ogień zgaśnie.
6. Włóż polędwiczki z powrotem na patelnię, wlej sos, zagotuj, obróć mięso i podgrzewaj jeszcze chwilę. Podawaj od razu z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczkę połóż na desce do krojenia i pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm – użyj ostrego noża i pewnych ruchów. Każdy plasterek posyp pieprzem i posiekanym rozmarynem, a następnie delikatnie oprósz mąką ziemniaczaną z obu stron. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy cienką skórkę, która pomaga uzyskać rumianą, chrupiącą powierzchnię podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wyjmij mięso z lodówki 15 minut przed smażeniem – mięso w temperaturze pokojowej smaży się równomierniej.

**Krok 2.** Śliwki umyj, przekrój wzdłuż na połówki i wyjmij pestki. W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, sok z cytryny, cynamon, płatki chili i mąkę ziemniaczaną, aż składniki się połączą. Sos odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwoli ci działać sprawnie przy gorącej patelni.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go chwilę w miseczce, żeby łatwo się wymieszał z resztą składników.

**Krok 3.** Ustaw palnik na duży ogień i rozgrzej patelnię przez ok. 1 minutę. Dodaj oliwę i masło – gdy masło zacznie lekko skwierczeć, ułóż plastry polędwiczki. Smaż przez ok. 1,5 minuty, nie ruszając, a potem obróć i smaż kolejne 1,5 minuty. W trakcie delikatnie posól.
- *Dlaczego:* Duży ogień i gorąca patelnia sprawiają, że mięso się rumieni, a nie dusi we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie układaj za dużo plastrów naraz – jeśli patelnia jest zbyt ciasno zapełniona, temperatura spada i mięso się paruje zamiast smażyć.

**Krok 4.** Gotowe mięso przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygło. Na tę samą patelnię połóż połówki śliwek stroną z miąższem w dół i smaż ok. 30 sekund, potem obróć i smaż drugie 30 sekund.
- *Dlaczego:* Szybkie obsmażenie śliwek lekko je skarmelizuje, zachowując ich kształt i wydobywając słodki smak.
- *Pro tip:* Śliwki puszczają sok – jeśli patelnia zacznie dymić, lekko zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Jeżeli chcesz użyć alkoholu, wlej żubrówkę lub brandy na patelnię ze śliwkami i od razu podpal długą zapalniczką lub zapałką. Stój z boku, bo płomień może być wysoki. Poczekaj, aż ogień sam zgaśnie (kilka sekund).
- *Dlaczego:* Flambowanie wypala alkohol i zostawia głęboki, karmelowy aromat w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz flambować, po prostu pomiń ten krok – danie będzie równie smaczne.

**Krok 6.** Wróć polędwiczki na patelnię ze śliwkami, wlej przygotowany sos i zagotuj, mieszając. Obróć mięso, podgrzewaj jeszcze przez ok. 1 minutę, aż sos lekko zgęstnieje. Podawaj natychmiast z ryżem, kaszą lub pieczywem.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana w sosie zagęszcza go podczas gotowania, tworząc gładką, błyszczącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj polędwiczek zbyt długo po powrocie na patelnię – wystarczy podgrzać, żeby nie stały się suche i twarde.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śliwek innych niż węgierki?**

Tak, możesz użyć innych ciemnoskórych śliwek, np. stanley. Ważne, żeby były dojrzałe, ale twarde – miękkie rozpadną się na patelni.

**Czym zastąpić żubrówkę lub brandy?**

Możesz całkowicie pominąć alkohol – danie zachowa świetny smak. Alternatywnie możesz wlać łyżkę octu balsamicznego, który doda głębi bez flambowania.

**Jak sprawdzić, czy polędwiczka jest gotowa?**

Środek powinien mieć lekko różowy kolor i być sprężysty w dotyku. Temperatura wewnętrzna ok. 63°C gwarantuje soczystość i bezpieczeństwo.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Mięso najlepiej smakuje świeżo usmażone. Możesz jednak wcześniej pokroić i zamarynować polędwiczkę oraz wymieszać składniki sosu – to skróci czas przygotowania.

**Co najlepiej podać jako dodatek do polędwiczek ze śliwkami?**

Doskonale pasuje kasza gryczana, ryż jaśminowy lub gotowane ziemniaki, które wchłoną aromatyczny sos. Lekka sałata z rukolą też świetnie uzupełni danie.

**Czy mąkę ziemniaczaną można zastąpić pszenną?**

Tak, mąka pszenna również zadziała, ale mąka ziemniaczana daje bardziej chrupiącą skórkę na mięsie i gładszy, przejrzysty sos.