---
slug: polenta-kukurydziana-z-skorzonera-i-pesto-z-jarmuzu
title: "Polenta kukurydziana z skorzonerą i pesto z jarmużu"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 55
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Polenta kukurydziana z skorzonerą i pesto z jarmużu

Polenta kukurydziana z pieczoną skorzonera i pesto z jarmużu to nowoczesne danie z nutą eksperymentu. Idealne na imprezową przekąskę lub nietuzinkowy obiad. Połączenie orzechowych nut, chrupiących warzyw i aromatycznego pesto zachwyci każdego.

## Składniki

- 400 g kukurydza mrożona
- 1000 ml woda
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 łyżeczka kurkuma (mielona)
- 30 ml olej sezamowy lub orzechowy
- 1 szt skorzonera (średnia, ok. 200 g)
- 15 ml olej (do smażenia)
- 1 szt cebula (średnia)
- 100 g zielony groszek
- 100 g młody szpinak
- 100 g jarmuż
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 50 g parmezan (starty)
- 30 g orzechy włoskie
- 2 łyżki sos sałatkowy czosnkowo-ziołowy knorr
- 1 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Przygotuj pesto: zblanszuj jarmuż w osolonej wodzie, osusz i przełóż do blendera.
2. Dodaj do blendera orzechy, czosnek, parmezan, oliwę, sos Knorr i sok z cytryny. Zmiksuj na gładkie pesto.
3. Skorzonerę umyj, obierz, pokrój w kawałki i smaż na oleju 5–7 minut.
4. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż kolejne 2 minuty, potem wstaw groszek i szpinak. Smaż 1 minutę i odstaw.
5. Kukurydzę podsmaż na oleju orzechowym, wlej ciepłą wodę, dodaj bulion i kurkumę. Gotuj 8 minut.
6. Zmiksuj kukurydzę na puree, dodaj bulion jeśli potrzeba. Duś 3 minuty i podawaj z warzywami i pesto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zblanszuj jarmuż: wrzuć do osolonej wrzącej wody na 2 minuty, potem odcedź i ostudź pod zimną wodą, by zachować kolor i chrupkość.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa gorzkość i miękko przygotowuje jarmuż do mieszania.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj jarmużu w wodzie – może stać się miękki i tracić zapach.

**Krok 2.** Do blendera dodaj wszystkie składniki pesto: jarmuż, orzechy, czosnek, parmezan, oliwę, sos Knorr i sok z połowy cytryny. Miksuj do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładkie pesto lepiej się tnie i ładniej prezentuje na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj 1 łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 3.** Skorzonera musi być dokładnie umyta i obierana – ma dużo brudu w bruzdach. Pokrój w kawałki 3–4 cm i smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smażenie wydobywa słodkie, orzechowe nuty skorzonery.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – skorzonera i tak wchłania dużo tłuszczu.

**Krok 4.** Dodaj cebulę w piórkach do skorzonery, smaż 2 minuty, potem wstaw mrożony groszek i szpinak. Smaż szybko, by szpinak nie stracił koloru.
- *Dlaczego:* Szpinak szybko cierpi na temperaturze – wystarczy chwila, by był miękki, ale nie przewartoszony.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – wilgoć spowoduje duszenie, a nie smażenie.

**Krok 5.** Na patelni podsmaż kukurydzę mrożoną kilka minut, potem wlej 1000 ml ciepłej wody, dodaj kostkę bulionu i łyżeczkę kurkumy. Gotuj 8 minut.
- *Dlaczego:* Kurkuma daje kolor i lekki aromat, a bulion wzbogaca smak kukurydzy.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by kukurydza nie przylepiła się do dna.

**Krok 6.** Odcedź połowę bulionu, kukurydzę zmiksuj. Przełóż do patelni i duś 3 minuty na małym ogniu, mieszając. Podawaj ciepłą.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że polenta staje się gęstsza i aromatyczniejsza.
- *Pro tip:* Jeśli polenta zbyt szybko się wysycha, dodaj odrobinę bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 23.8 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić jarmuż innym warzywem w pesto?**

Tak, możesz użyć szpinaku lub rukoli. Smak będzie inny, ale również smaczny. Szpinak da delikatniejsze pesto, rukola – bardziej pikantne.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Polentę i pesto podgrzej osobno, by nie straciły konsystencji.

**Czy skorzonera musi być smażona?**

Nie musi – możesz ją upiec w piekarniku. Pokrój w kawałki, skrop oliwą i piecz 25 minut w 200°C. Będzie zdrowsza i równie smaczna.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie jest całkowicie bezglutenowe – bulion Knorr może zawierać śladowe ilości glutenu. Sprawdź etykietę, jeśli zależy Ci na tej diecie.

**Jak zrobić wersję wegańską?**

Zastąp parmezan wegańskim serem lub dodaj odrobinę drożdży pokarmowych. Pesto wtedy będzie wegańskie, a smak nadal bogaty.