---
slug: polewa-czekoladowa-ganache-czekoladowy
title: "POLEWA CZEKOLADOWA / GANACHE CZEKOLADOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dessert"]
---

# POLEWA CZEKOLADOWA / GANACHE CZEKOLADOWY

Polewa czekoladowa to klasyczna glazura wykonana z gorzkiej czekolady i śmietanki. Idealna do dekorowania ciast, deserów i innych wypieków. Przygotowuje się ją w kilka minut przy użyciu dwóch podstawowych składników wysokiej jakości.

## Składniki

- 100 g czekolada gorzka min. 70% kakao (pokrojona na kawałki)
- 80 g śmietanka 36% lub 30% tłuszczu

## Przygotowanie

1. Czekoladę pokrojoną na kawałki włożyć do naczynia miksującego i rozdrobnić 10s/obr. 9.
   - **Wskazówka:** Im mniejsze kawałki czekolady, tym równomierniej się roztopi
2. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia.
   - **Wskazówka:** Dzięki temu cała czekolada będzie równomiernie podgrzana
3. Dodać śmietankę i podgrzać 2min/50°C/obr. 2.
   - **Wskazówka:** Niska temperatura zapobiega spaleniu czekolady
4. Gotową polewę można natychmiast użyć do glazurowania lub odstawić do zagęszczenia jako ganache.
   - **Wskazówka:** Na ciepło polewa jest płynna, po ostudzeniu stanie się gęstsza

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Czekoladę pokrojoną na małe kawałki (około 1 cm) włożyć do naczynia miksującego. Rozdrobnić przez 10 sekund na 9. obrocie, aż powstanie drobna kruszonka.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czekolady na drobne kawałki zapewnia równomierne topienie i gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża do krojenia czekolady - ciepły nóż może ją stopić i skleić kawałki.

**Krok 2.** Kopystką lub łyżką dokładnie zgarnij rozdrobnioną czekoladę ze ścianek naczynia na samo dno, aby cała znajdowała się w centrum.
- *Dlaczego:* Zgarnięcie czekolady do środka zapewnia równomierne podgrzanie wszystkich kawałków i zapobiega przypaleniu przy ściankach.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku - czekolada przy ściankach może się spalić podczas podgrzewania.

**Krok 3.** Dodaj 80g śmietanki 30-36% tłuszczu i podgrzewaj dokładnie 2 minuty w temperaturze 50°C na 2. obrocie, mieszając powoli.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i powolne mieszanie zapobiegają spaleniu czekolady i tworzeniu grudek, zapewniając gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz śmietanki 36%, możesz użyć 30%, ale polewa będzie nieco mniej gęsta po ostygnięciu.

**Krok 4.** Gotową polewę można natychmiast użyć do glazurowania ciasta (polewa będzie płynna) lub odstawić na 30 minut do zagęszczenia jako ganache do dekoracji.
- *Dlaczego:* Temperatura polewhy decyduje o jej konsystencji - ciepła jest płynna do glazurowania, ostygła staje się gęsta do formowania.
- *Pro tip:* Do glazurowania używaj ciepłej polewы, a do dekoracji poczekaj aż ostygnie i zgęstnieje - wtedy można ją nakładać łyżką lub szprycować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Tak, ale polewa będzie słodsza i mniej intensywna w smaku. Czekolada mleczna ma również więcej cukru, więc polewa może być bardziej płynna.

**Jak długo można przechowywać gotową polewę?**

W lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem delikatnie podgrzej lub pozostaw w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli polewa się zwarzyła i powstały grudki?**

Dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i delikatnie wymieszaj. Jeśli to nie pomoże, przepuść przez sitko lub zblenduj ponownie.

**Czy mogę zrobić polewę bez urządzenia Thermomix?**

Tak, roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, a następnie stopniowo dodawaj ciepłą śmietankę, mieszając.

**Jaką konsystencję powinna mieć gotowa polewa?**

Ciepła polewa powinna spływać z łyżki równomierną struiką. Po ostygnięciu staje się gęsta jak krem do smarowania.

**Czy mogę dodać aromat do polewы?**

Tak, możesz dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego, rumu lub brandy po zdjęciu z ognia, gdy polewa lekko ostygnie.