---
slug: polewka-alzacka-z-piwa-i-mleka
title: "Polewka alzacka z piwa i mleka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Polewka alzacka z piwa i mleka

Polewka alzacka to tradycyjny deser mleczny z makem, piwem i mlekiem, aromatyzowany łaską wanilii. Potrawa charakteryzuje się delikatnym smakiem i kremową konsystencją. Serwuje się ją z ciastem drożdżowym z bakaliami.

## Składniki

- 1 szczypta sól
- 50 g cukier
- 500 ml mleko
- 250 ml piwo
- 100 g mak
- 1 szczypta laska wanilii (można zastąpić łyżeczką cukru wanilowego)

## Przygotowanie

1. Wypłucz mak, sparz wrzątkiem, a następnie odłóż na kilka godzin do ciepłej przegotowanej wody na sicie i zmiel dwukrotnie.
2. Do przygotowanego maku dodaj dwie szklanki wody, gdy opadnie, zalej tą wodą, dodaj mleko, piwo i zagotuj z łaską wanilii.
3. Dopraw solą i cukrem. Podawaj z ciastem drożdżowym z bakaliami. Mak z polewki wykorzystaj do ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz mak pod bieżącą wodą, sparz go wrzącą wodą, a następnie odłóż na kilka godzin do ciepłej przegotowanej wody na sicie i zmiel dwukrotnie w młynku do mięsa lub robotniku.
- *Dlaczego:* Wypłukanie i namoczenie maku usuwa gorzkość i przygotowuje go do mielenia, a dwukrotne zmielenie zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, użyj mocno wydajnego robota kuchennego, ale nie przegrzewaj maku podczas mielenia.

**Krok 2.** Gdy mak opadnie na dno naczynia, wlej do niego dwie szklanki (500 ml) wody, dodaj mleko, piwo i łaskę wanilii, po czym zagotuj całość na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Połączenie mleka, piwa i maku z łaską wanilii tworzy aromatyczną, kremową podstawę deseru.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by mleko się nie przypaliło, i mieszaj od czasu do czasu.

**Krok 3.** Dopraw polewkę solą i cukrem do smaku, a następnie podawaj ciepłą lub zimną z ciastem drożdżowym z bakaliami, a mak z osadu wykorzystaj np. do nadzienia.
- *Dlaczego:* Doprawienie końcowe pozwala dostosować smak do preferencji, a mak po gotowaniu nadaje się do ponownego użycia.
- *Pro tip:* Zachowaj mak z dna polewki — doskonale sprawdzi się jako nadzienie do pierogów lub babeczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mleka roślinnego zamiast krowiego?**

Tak, można użyć mleka owsianego lub migdałowego, ale konsystencja może być lżejsza, a smak delikatnie inny. Unikaj mleka sojowego, by nie wpływać na aromat.

**Jak długo można przechowywać polewkę?**

Polewkę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej lub podaj zimną.

**Czy polewka alzacka musi zawierać piwo?**

Piwo nadaje charakterystyczny smak, ale w razie potrzeby można zastąpić je wodą z dodatkiem łyżki octu jabłkowego dla lekkiego kwasu.

**Dlaczego mak trzeba zmielić dwukrotnie?**

Dwukrotne zmielenie zapewnia gładką, kremową konsystencję bez grudek. To kluczowy krok dla autentycznego smaku i tekstury.