---
slug: polewka-grzybowa-ze-swystowego-sadu
title: "Polewka grzybowa ze Swystowego Sadu"
servings: 2
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Polewka grzybowa ze Swystowego Sadu

Polewka grzybowa ze suszonych prawdziwków i śliwek to aromatyczna, wigilijna potrawa o głębokim smaku. Połączenie grzybowego wywaru z owocowym posmakiem śliwek tworzy wyjątkową harmonię. Dobrej apetyt!

## Składniki

- 1 szt suszony prawdziwe (spora garść)
- 0.5 szt suszona śliwka (pół garści)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 15 g mąka pszenna (czubata łyżka ≈ 15 g)
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka = 15 ml)
- 15 g masło (1 łyżka ≈ 15 g)
- 1 liść liść laurowy
- 2.5 szt ziarno zioła angielskiego (2–3 ziarna)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 g cukier (szczypta ≈ 0.5 g)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone prawdziwki ciepłą wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, gotuj ok. 30 minut, aż będą miękkie.
2. W osobnym garnku zalej śliwki wodą i gotuj je około 15 minut.
3. Wyjmij grzyby z wywaru, pokrój na cienkie paseczki i wrzuć z powrotem do wywaru.
4. Wyjmij śliwki z wywaru, pokrój na paski i dodaj do garnka z grzybami.
5. Dodaj jedną chochelkę wywaru śliwkowego do zupy grzybowej.
6. Gotuj wszystko razem przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
7. Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj i podsmaż na patelni na mieszance oliwy i masła.
8. Dodaj mąkę do cebuli i smaż przez chwilę, tworząc zasmażkę.
9. Przełóż zasmażkę do zupy i gotuj jeszcze kilka minut.
10. Zupa powinna odpocząć przynajmniej godzinę przed podaniem dla lepszego smaku.
11. W wersji mniej wigilijnej dodaj 1–2 obrane i pokrojone ziemniaki do gotujących się grzybów.
12. Podawaj zupę z razowym chlebem, który doskonale komponuje się z jej smakiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone prawdziwki do garnka, zalej 500 ml ciepłej wody, dodaj liść laurowy i 2–3 ziarna zioła angielskiego, gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą się dobrze namoczyć i ugotować, by były miękkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie wylawaj wywaru – będzie podstawą zupy.

**Krok 2.** W osobnym garnku włóż suszone śliwki, zalej 200 ml wody i gotuj na małym ogniu 15 minut.
- *Dlaczego:* Śliwki trzeba ugotować, by były miękkie i dały słodki wywar.
- *Pro tip:* Wywar śliwkowy dodasz później, więc go nie wylewaj.

**Krok 3.** Wyjmij ugotowane grzyby, odcedzając wywar do innego naczynia, pokrój je nożem na cienkie paski i wrzuć z powrotem do wywaru.
- *Dlaczego:* Pokrojenie grzybów poprawia konsystencję zupy i ułatwia jedzenie.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów jest bardzo aromatyczny – zachowaj go całościowo.

**Krok 4.** Wyjmij ugotowane śliwki, pokrój na paski i dodaj do garnka z grzybami i ich wywarem.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają zupie owocowego posmaku i lekkiego słodu.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć kilka plasterków śliwki na dekorację.

**Krok 5.** Wlej jedną chochelkę (ok. 100 ml) wywaru śliwkowego do zupy grzybowej.
- *Dlaczego:* Wywar śliwkowy wzbogaca smak zupy o ciepły, owocowy odcień.
- *Pro tip:* Dawkuj ostrożnie – możesz dodać więcej później, jeśli będzie za słabo.

**Krok 6.** Gotuj zupę razem przez 5 minut, mieszając delikatnie, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie dalsze gotowanie pozwala składnikom dobrze się wymieszać.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by śliwki nie rozpadły się całkowicie.

**Krok 7.** Obierz cebulę i czosnek, pokrój drobno, rozgrzej patelnię, dodaj oliwę i masło, a następnie cebulę z czosnkiem i smaż 5 minut.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek podsmażone na złoto dodają głębi smakowej.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by nie przypalić czosnku.

**Krok 8.** Dodaj łyżkę mąki do cebuli i ciągle mieszając, smaż przez 1–2 minuty, aż powstanie gęsta zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka zgęści zupę i wzbogaci jej konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by mąka się nie przywarła do patelni.

**Krok 9.** Przełóż całą zasmażkę do zupy, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zasmażka musi się dobrze rozprowadzić i zagotować w zupie.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by zupa nie przypaliła się od zasmażki.

**Krok 10.** Zdejmij zupę z ognia, przykryj i odstaw na co najmniej godzinę, by smaki się wyhodowały.
- *Dlaczego:* Zupa po odpoczynku ma intensywniejszy i bardziej zbalansowany smak.
- *Pro tip:* Można ją gotować nawet dzień wcześniej – będzie jeszcze lepsza.

**Krok 11.** W wersji z ziemniakami dodaj 1–2 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki do grzybów na początku gotowania.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają pożywienia i sprawiają, że zupa staje się bardziej sycąca.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki razem z grzybami, aż będą miękkie – ok. 20 minut.

**Krok 12.** Podawaj zupę z dodatkiem świeżego razowego chleba, który doskonale komponuje się z jej smakiem.
- *Dlaczego:* Chleb razowy dodaje chrupkości i neutralizuje intensywny smak zupy.
- *Pro tip:* Chleb możesz lekko podsmażyć lub podać tosty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 14.7 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast śliwek użyć innych suszonych owoców?**

Tak, można spróbować suszonych moreli lub rodzynków, ale smak będzie inny. Śliwki dają najlepszy, tradycyjny posmak tej polewki.

**Czy polewkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, polewka lepiej smakuje po kilku godzinach lub nawet następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak zgęścić polewkę, jeśli jest za ciekła?**

Możesz dodać odrobinę więcej zasmażki lub zmiksować część zupy i wlać z powrotem. Gotuj jeszcze kilka minut.

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, w wersji wegańskiej możesz użyć margaryny roślinnej, ale smak będzie nieco inny. Masło lepiej komponuje się z tym przepisem.

**Czy polewka zawiera glutenu?**

Tak, zawiera gluten ze względu na mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej.