---
slug: polewka-poznanska
title: "Polewka poznańska"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Polewka poznańska

Polewka poznańska to tradycyjna zupa na maślance, prosta w przygotowaniu i idealna na codzienny obiad. Podaje się ją z ugotowanymi ziemniakami w mundurkach. Smakuje najlepiej ciepła, z dodatkiem świeżej natki pietruszki.

## Składniki

- 1000 g maślanka 3%
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 600 g ziemniaki średnie
- 250 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj w mundurkach z odrobiną soli.
2. Maślankę wymieszaj z mąką do gładkości.
3. W garnku zagotuj szklankę wody z solą.
4. Wlej do wody maślankę z mąką, ciągle mieszając. Doprowadź do wrzenia i dopraw solą.
5. Polewkę podaj z ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie wyśroj pod bieżącą wodą, usuwając brud. Wrzuć je do garnka, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę soli. Gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega wypłuczaniu składników odżywczych i utracie smaku.
- *Pro tip:* Dodaj ziemniaki do zimnej wody, by gotowały się równomiernie od środka.

**Krok 2.** W misce wymieszaj maślankę z mąką za pomocą miksera ręcznego lub wiskietu, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mąki z maślanką zanim wlejesz ją do wody zapobiega powstawaniu grudek w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wiskietu, przecedź mąkę przed dodaniem, by łatwiej się rozpuściła.

**Krok 3.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj szczyptę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda z solą tworzy podstawę wywaru, który wzbogaca smak całej zupy.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by ciecz nie przypaliła się podczas gotowania.

**Krok 4.** Wlewaj powoli mączno-maślankową mieszankę do wrzącej wody, ciągle mieszając. Gotuj 2–3 minuty po zagotowaniu, aż zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przywarciu masy do dna i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotuj zupę na niewielkim ogniu po zagotowaniu, by nie przypaliła się i nie zgęstniała zbytnio.

**Krok 5.** Zdejmij zupę z ognia i podawaj natychmiast z ugotowanymi ziemniakami, które możesz obok posolić i poleć maślanką.
- *Dlaczego:* Ciepła polewka lepiej oddaje aromat i konsystencję, a świeże ziemniaki dodają sycącego elementu.
- *Pro tip:* Posyp podaną zupę posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy polewkę poznańską można przygotować z mlekiem zamiast maślanki?**

Tradycyjnie polewka jest robiona z maślanki, która nadaje jej charakterystyczny kwasny smak. Mleko nie da tej samej konsystencji ani smaku, ale w razie potrzeby można spróbować z kefirem.

**Jak uniknąć grudek w polewce?**

Kluczem jest wymieszanie mąki z maślanką do gładkości przed wlewaniem do wody oraz ciągłe mieszanie podczas gotowania. Wiskiet znacznie ułatwia tę czynność.

**Czy polewkę można podgrzać ponownie?**

Tak, ale należy to robić ostrożnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli zupa zgęstnieje. Zbyt długie gotowanie może spowodować rozwarstwienie.

**Czy można dodać inne składniki do polewki?**

Niektórzy dodają gotowane jajka, cebulkę podsmażoną lub szczypiorek. To kwestia gustu, ale wersja tradycyjna jest bardzo prosta i smaczna w swojej prostocie.

**Jak przechowywać resztki polewki?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed ponownym podaniem dobrze wymieszaj i podgrzej delikatnie, dodając wody jeśli trzeba.