---
slug: polewka-ze-smazonymi-ziemniakami-i-bryndza
title: "Polewka ze smażonymi ziemniakami i bryndzą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Polewka ze smażonymi ziemniakami i bryndzą

Polewka ze smażonymi ziemniakami i bryndzą to tradycyjna polska zupa o bogatym, duszonym smaku. Ziemniaki podsmaża się z cebulą i słoniną, a potem gotuje z piwem, przyprawami i śmietaną. Na koniec dodaje się pokruszoną bryndzę, która nadaje danu charakterystycznego aromatu.

## Składniki

- 100 g słonina
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 szt cebula
- 800 g ziemniaki
- 500 ml ciemne piwo
- 200 g wędzona bryndza lub biały twaróg (można zastąpić białym twarogiem)
- 250 ml kefir
- 200 ml śmietana 18%
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 g mąka pszenna
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj i ugotuj w mundurkach. Wystudź, obierz i pokrój w półksiężyce.
2. Słoninę i cebulę pokrój w kostkę, podsmaż, podziel na dwie części.
3. Na jednej części usmaż pokrojone ziemniaki, do drugiej dodaj łyżkę mąki.
4. Dokładnie wymieszaj, wlej piwo i litr wody. Dodaj kostkę Rosołu z kury Knorr, przyprawy oraz posiekany czosnek. Dodaj podsmażone ziemniaki. Całość gotuj około 20 minut. Kefir wymieszaj ze śmietaną i częścią gorącej zupy. Wszystko dodaj do garnka i wymieszaj.
5. Tuż przed podaniem pokrusz ser i dodaj go do zupy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, gotuj je w osolonej wodzie przez 20–25 minut, aż będą miękkie. Po ugotowaniu ostudź, obierz skórki i pokrój w półksiężyce o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków zbyt długo po ugotowaniu, by nie wchłaniały nadmiaru powietrza i nie brązowiały.

**Krok 2.** Słoninę i cebulę pokrój drobno w kostkę. Na patelni podsmaż je na złoty kolor, a następnie podziel całość na dwie równe porcje.
- *Dlaczego:* Słonina nadaje głęboki smak, a podsmażona cebula wzbogaca aromat dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – podsmażaj na średnim ogniu, by nie spalić składników.

**Krok 3.** Na jednej porcji słoniny z cebulą podsmaż półksiężyce ziemniaków do złotego koloru. Do drugiej porcji dodaj łyżkę mąki i wymieszaj, by utworzyła gęstą masę.
- *Dlaczego:* Mąka z podsmażoną cebulą tworzy bazę zagęszczającą zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przywarła do patelni i nie spaliła się.

**Krok 4.** Do mącznej masy dodaj ciemne piwo i litr wody, kostkę rosołu, liść laurowy, ziele angielskie i posiekany czosnek. Gotuj 10 minut. W międzyczasie dodaj podsmażone ziemniaki. Następnie wymieszaj kefir ze śmietaną i odrobiną gorącej zupy, a potem wlej całość do garnka i mieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie kefiru i śmietany musi być stopniowe, by nie zgrzązły przy wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Zawsze tempuj śmietanę i kefir ciepłą zupą przed dodaniem, by nie ścięły się.

**Krok 5.** Pokrusz bryndzę rękoma lub łyżką i dodaj do zupy tuż przed podaniem, by zachowała strukturę i aromat.
- *Dlaczego:* Bryndza szybko się topi, więc dodanie jej na końcu zapewnia intensywny smak i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu bryndzy – wystarczy ją tylko lekko podgrzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bryndzę innym serem?**

Tak, można użyć białego twarogu lub innego sera o silnym smaku, np. sera żółtego. Bryndza nadaje jednak charakterystycznego, wędzonego aromatu.

**Dlaczego kefir i śmietanę trzeba mieszać z gorącą zupą przed dodaniem?**

Aby zapobiec ścięciu białka w produktach mlecznych. Stopniowe temperowanie chroni przed rozwarstwieniem się sosu.

**Czy polewkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją ugotować dzień wcześniej, ale bryndzę dodaj dopiero przed podaniem, by nie straciła struktury.

**Jak zagęścić polewkę, jeśli jest za ciekła?**

Można dodać odrobinę mąki z podsmażoną cebulą lub zmniejszyć ilość wody. Można też delikatnie podgotować bez dodatku płynu.

**Czy polewka jest wegetariańska?**

Nie, ponieważ zawiera słoninę i kostkę rosołu z kury. Aby była wegetariańska, trzeba zastąpić te składniki odpowiednimi alternatywami.