---
slug: polewka-zurawinowa
title: "Polewka żurawinowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Polewka żurawinowa

Kwaśna i aromatyczna polewka żurawinowa z chrzanem i śmietaną, idealna jako dodatek do potraw mięsnych. Gotuje się ją z wywaru warzywnego i żurawiny, z dodatkiem wina i cytryny dla wyrazistego smaku.

## Składniki

- 1 l woda
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 500 g żurawina do mięsa
- 2 łyżki tarty chrzan (świeżo starty lub z słoika)
- 30 g masło
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 15 g mąka pszenna (do zgęszczenia)
- 100 ml wino białe (suche)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 15 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę i dodaj kostkę bulionu warzywnego Knorr.
2. Połącz żurawinę z startym chrzanem i masłem, a następnie delikatnie podsmaż przez kilka minut.
3. Zalej żurawinę wrzącym wywarem i gotuj około 25 minut na małym ogniu pod przykryciem.
4. Po ugotowaniu przetrzyj masę przez sito lub blenduj na gładką konsystencję.
5. Wymieszaj mąkę z śmietaną, dodaj do polewki i chwilę pogotuj do zgęstnienia.
6. Wlej białe wino, ponownie zagotuj i dopraw pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj 1 litr wody, a następnie dodaj jedną kostkę bulionu warzywnego Knorr i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Bulion daje podstawę smakową całej polewki, a jego rozpuszczenie w wodzie tworzy aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Aby uniknąć przypalenia, ciągle mieszaj, dopóki kostka się nie rozpuści.

**Krok 2.** W osobnej patelni połącz żurawinę, starty chrzan i kawałek masła, a następnie dusz na małym ogniu przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga uwolnić soki z żurawiny i połączyć smaki chrzanu z masłem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 3.** Wlej gorący wywar do mieszanki żurawinowej, zamknij pokrywką i gotuj na małym ogniu 25 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala na mięknienie żurawiny i wchłonięcie aromatów.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 4.** Po ugotowaniu przetrzyj masę przez sito ręczne lub użyj blendera ręcznego, by uzyskać gładką konsystencję.
- *Dlaczego:* Przetrzycie usuwa pestki i skórki, dając jedwabistą, elegancką polewkę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, ostrożnie, by gorąca masa nie wystrzeliła z garnka.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj mąkę z śmietaną, by nie tworzyły grudek, a następnie dodaj do polewki i gotuj 2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka zmieszana ze śmietaną działa jako zagęszczacz, nadając polewce odpowiednią gęstość.
- *Pro tip:* Dodawaj powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 6.** Wlej białe wino, ponownie zagotuj, a następnie dopraw do smaku pieprzem i sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Wino dodaje wyrazistości, a cytryna świeży kwas, który balansuje słodycz i kwas żurawiny.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj, by nie przesolić ani nie zakwaśić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić polewkę żurawinową bez wina?**

Tak, wino można zastąpić równą ilością wywaru lub sokiem jabłkowym dla łagodniejszego smaku.

**Jak przechowywać polewkę żurawinową?**

Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie.

**Dlaczego polewka może być za kwaśna?**

Zbyt intensywny kwas może wynikać z jakości żurawiny lub nadmiaru cytryny. Zrównoważ smak łyżeczką miodu.

**Czy polewkę można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być nieco ciekawsza. Dobrze wymieszaj przed podaniem.

**Z czym podawać polewkę żurawinową?**

Idealnie komponuje się z kotletami, pierogami z mięsem lub kluskami śląskimi.