---
slug: polfrancuskie-grzebyki-z-masa-marcepanowa
title: "Półfrancuskie grzebyki z masą marcepanową"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies"]
---

# Półfrancuskie grzebyki z masą marcepanową

Półfrancuskie grzebyki to tradycyjne ciastka z kruchego ciasta z masą marcepanową. Charakteryzują się delikatnym smakiem migdałów i rumem. Idealne do podania z kawą lub herbatą. Wymagają schłodzenia ciasta przed formowaniem.

## Składniki

- 350 g mąka
- 220 g margaryna
- 1 szt jajko kurze
- 2 szt żółtka
- 100 g śmietana
- 200 g cukier
- 200 g migdały
- 30 ml mleko
- 30 g biały rum
- 15 ml olejek migdałowy

## Przygotowanie

1. Wymieszać wszystkie składniki na ciasto w kolejności: mąka, margaryna, jajko, żółtka, śmietana
2. Przełożyć ciasto do miski i schłodzić w lodówce przez 2 godziny
3. Zmielić cukier na puder, następnie zmielić migdały na drobną mąkę
4. Zagotować mleko do temperatury 90°C, wsypać zmielone migdały i cukier puder
5. Dodać rum i olejek migdałowy, wymieszać do otrzymania masy marcepanowej
6. Formować grzebyki z ciasta, nadziewać masą marcepanową i piec w 180°C przez 15-18 minut

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki na ciasto: 350g mąki, 220g margaryny, 1 jajko, 2 żółtka i 100g śmietany. Mieszać dokładnie przez 2-3 minuty aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i łatwiejsze formowanie później.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być w temperaturze pokojowej - będzie się łatwiej mieszać z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Przełożyć ciasto do czystej miski, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na dokładnie 2 godziny. Temperatura lodówki powinna wynosić 4°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta czyni je twardszym i łatwiejszym do formowania - ciepłe ciasto będzie się kleić do rąk.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić na całą noc - będzie jeszcze lepiej się formować.

**Krok 3.** W młynku do kawy lub blenderze zmielić 200g cukru na drobny puder (30 sekund). Przesypać do osobnej miski. Następnie zmielić 200g migdałów na drobną mąkę (45 sekund).
- *Dlaczego:* Zmielenie cukru i migdałów zapewnia gładką konsystencję masy marcepanowej bez grudek.
- *Pro tip:* Migdały można przed mieleniem sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki - masa będzie jaśniejsza.

**Krok 4.** W małym garnku zagotować 30ml mleka do temperatury 90°C (około 2-3 minuty). Wsypać zmielone migdały i cukier puder, wymieszać. Dodać 30g białego rumu i 15ml olejku migdałowego. Mieszać przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Gorące mleko pomaga połączyć składniki w jednolitą masę, a rum i olejek nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj po łyżeczce ciepłego mleka aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

**Krok 5.** Nagrzać piekarnik do 180°C. Z schłodzonego ciasta formować małe grzebyki (około 40g każdy), nadziewać łyżeczką masy marcepanowej. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 3cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i odstępy między ciastkami zapewniają równomierne wypieczenie i zapobiegają sklejaniu się.
- *Pro tip:* Zwilżaj ręce zimną wodą podczas formowania - ciasto nie będzie się kleić.

**Krok 6.** Piec przez 15-18 minut w 180°C, aż grzebyki będą złociste. Ostudzić na blasze przez 5 minut, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Nieprzepieczone grzebyki będą miękkie, a przepieczone - twarde i suche. Złocisty kolor to znak gotowości.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 2-3 minuty po 12 minucie pieczenia - ciasta mogą się szybko zrumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, można użyć masła w tej samej ilości. Masło powinno być w temperaturze pokojowej.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni, w lodówce do 10 dni.

**Czy mogę przygotować masę marcepanową wcześniej?**

Tak, masę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią spożywczą.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za miękkie do formowania?**

Włóż ciasto do lodówki na kolejne 30 minut lub dodaj 1-2 łyżki mąki.

**Czy mogę zamiast rumu użyć ekstraktu migdałowego?**

Tak, użyj 1 łyżeczki ekstraktu migdałowego zamiast rumu. Smak będzie nieco inny, ale nadal pyszny.

**W jakiej temperaturze podawać grzebyki?**

Najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Można je lekko podgrzać przez 1-2 minuty w 150°C.