---
slug: policzki-wo-owe-w-sosie-w-asnym
title: "POLICZKI WOŁOWE W SOSIE WŁASNYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# POLICZKI WOŁOWE W SOSIE WŁASNYM

Policzki wołowe duszone powoli w sosie własnym z karmelizowaną cebulą to danie, które wymaga cierpliwości, ale nagradza intensywnym, głębokim smakiem i aksamitną strukturą mięsa rozpadającego się pod widelcem. Złocisty sos tworzący się z naturalnych soków mięsa i cebuli jest tak gęsty i aromatyczny, że najchętniej wyjada się go chlebem prosto z garnka. Idealne na świąteczny obiad lub każdą okazję, gdy mamy czas gotować z prawdziwą pasją.

## Składniki

- 2000 g policzki wołowe (Najlepiej kupić w sklepie mięsnym lub większym markecie; szukaj świeżych, dobrze umytych kawałków.)
- 2 szt cebula cukrowa (Można użyć 2 dużych zwykłych cebul lub 1 dużej cebuli cukrowej – cukrowa daje łagodniejszy, słodszy sos.)
- 10 szt tymianek świeży (Gałązki tymianku; można zastąpić 1 czubatą łyżeczką suszonego tymianku.) *(opcjonalnie)*
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodaj stopniowo i koryguj na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 łyżka olej roślinny (Lub masło klarowane – masło nada bogatszy smak podczas smażenia cebuli.)

## Przygotowanie

1. Policzki wołowe natrzyj solą i pieprzem z każdej strony, a następnie obsmaż na suchej lub lekko naoliwionej rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor.
2. Obsmażone policzki przełóż do dużego garnka z grubym dnem.
3. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki, a następnie smaż na tej samej patelni na kilku łyżkach oleju, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
4. Do garnka z policzkami dodaj usmażoną cebulę, ziele angielskie, liście laurowe i tymianek.
5. Patelnię przepłucz niewielką ilością wody, zbierając wszystkie przypieczyne resztki, i wlej ten płyn do garnka; uzupełnij wodą tak, by policzki były prawie zakryte.
6. Postaw garnek na ogniu, zagotuj, a następnie zmniejsz płomień i duś pod przykryciem przez około 3 godziny, aż mięso będzie się rozpadać pod naciskiem widelca.
7. Delikatnie wyjmij policzki z garnka, podaj z puree ziemniaczanym i obficie polej gęstym sosem z garnka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natrzyj policzki wołowe solą i pieprzem z każdej strony. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu (bez tłuszczu lub z minimalną ilością oleju) i układaj policzki partiami – nie wszystkie naraz. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawi się ciemnobrązowa skórka.
- *Dlaczego:* Obsmażanie tworzy reakcję Maillarda, która nadaje mięsu głęboki, intensywny smak i ciemny kolor, niemożliwy do osiągnięcia podczas samego duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia za bardzo się dymi, lekko zmniejsz ogień – powierzchnia patelni musi być gorąca, ale nie spalona; mięso powinno naturalnie odchodzić od dna, nie przyklejać się.

**Krok 2.** Używając szczypiec lub dwóch łyżek, ostrożnie przenieś obsmażone policzki do dużego, głębokiego garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Gruby garnek równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypaleniu mięsa podczas wielogodzinnego duszenia.
- *Pro tip:* Garnek żeliwny lub z powłoką emaliowaną sprawdzi się tu najlepiej.

**Krok 3.** Na tę samą patelnię wlej olej lub dodaj masło, wsyp pokrojoną w plasterki cebulę i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się miękka, przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa z niej naturalne cukry, które nadają sosowi słodkawą głębię i złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula powinna zmiękczyć się, a nie przypalić; jeśli zaczyna ciemnieć za szybko, dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Do garnka z policzkami wsyp usmażoną cebulę, ziele angielskie (10 kulek), liście laurowe (5 sztuk) i tymianek (gałązki lub łyżeczkę suszonego).
- *Dlaczego:* Przyprawy i zioła dodane do duszenia stopniowo oddają aromat, tworząc wielowarstwowy, złożony smak sosu.
- *Pro tip:* Ziele angielskie i liście laurowe można włożyć do małej bawełnianej saszetki – łatwiej je potem usunąć przed podaniem.

**Krok 5.** Na patelnię wlej około 100 ml wody i drewnianą łyżką zeskrob wszystkie przypieczene resztki ze dna. Wlej ten płyn do garnka, a następnie dolej tyle wody, żeby mięso było prawie całkowicie zakryte (nie całkowicie – zostaw 2–3 cm ponad poziomem mięsa).
- *Dlaczego:* Resztki z patelni (fond) zawierają skondensowany smak – to one nadają sosowi głębię i ciemny kolor.
- *Pro tip:* Użyj gorącej wody lub bulionu wołowego zamiast zimnej wody, by skrócić czas dochodzenia do temperatury i nie przerywać procesu duszenia.

**Krok 6.** Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i duś przez 3 godziny. Co 30–40 minut sprawdzaj, czy woda nie wyparowała całkowicie i ewentualnie dolej odrobinę.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde kolagen w policzkach zamienia się w żelatynę, nadając mięsu aksamitną, miękką strukturę i zagęszczając sos.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy można je bez oporów rozdzielić widelcem; jeśli stawia opór, duś jeszcze 30 minut i sprawdź ponownie.

**Krok 7.** Za pomocą dwóch dużych łyżek lub szczypiec ostrożnie wyjmij policzki z garnka – są bardzo delikatne i mogą się rozpadać. Ułóż na talerzu, polej obficie sosem i podaj z puree ziemniaczanym.
- *Dlaczego:* Delikatne wyciąganie mięsa zachowuje jego strukturę i sprawia, że każda porcja wygląda estetycznie na talerzu.
- *Pro tip:* Sos można przecedzić przez sito i zredukować na dużym ogniu przez kilka minut, by był jeszcze gęstszy i bardziej intensywny w smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić policzki wołowe?**

Policzki wołowe można znaleźć w większych sklepach sieci Selgros, Makro, Piotr i Paweł lub u dobrego rzeźnika. Warto zapytać z wyprzedzeniem, bo nie zawsze leżą na ladzie. Coraz częściej dostępne są też w sklepach internetowych z mięsem.

**Czy można skrócić czas duszenia?**

Policzki wymagają długiego duszenia – co najmniej 2,5–3 godziny, żeby kolagen zamienił się w żelatynę i mięso stało się miękkie. Można użyć szybkowaru i skrócić czas do około 60–70 minut pod ciśnieniem. Jednak klasyczne, powolne duszenie daje najlepszy smak.

**Czy można przygotować policzki dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – policzki wołowe smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w garnku w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu. Sos po schłodzeniu może się lekko zastygnąć – to normalne, wystarczy podgrzać.

**Co podać do policzków wołowych?**

Klasycznie sprawdza się puree ziemniaczane, biała kasza gryczana lub manna. Doskonały jest też świeży chleb z chrupiącą skórką do maczania w gęstym sosie. Można podać też kluski śląskie lub kopytka.

**Czy można zastąpić policzki innym kawałkiem wołowiny?**

Policzki są wyjątkowe ze względu na wysoką zawartość kolagenu. Można je zastąpić łopatką wołową, pręgą lub golenicą – te kawałki również zawierają dużo kolagenu i dobrze reagują na powolne duszenie. Rostbef czy antrykot nie sprawdzą się w tym przepisie.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Wystarczy wyjąć mięso z garnka i gotować sos bez pokrywki na średnim ogniu przez 10–15 minut, aż się zredukuje i zgęstnieje. Można też rozgnieść widelcem kilka kawałków miękkiej cebuli bezpośrednio w sosie – naturalnie go zagęści.