---
slug: policzki-wo-owe-z-warzywami
title: "POLICZKI WOŁOWE Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# POLICZKI WOŁOWE Z WARZYWAMI

Policzki wołowe to jeden z najciekawszych kawałków wołowiny – bogaty w kolagen, co sprawia, że po długim duszeniu stają się niesamowicie miękkie i soczyste. Intensywny sos z czerwonego wina, sosu sojowego i aromatycznych przypraw sprawia, że danie nabiera głębokiego, wyjątkowego smaku. To idealny obiad na wyjątkowe okazje, który wymaga czasu, ale wynagradza go z nawiązką.

## Składniki

- 2 kg policzki wołowe (Mięso bogato kolagenowe – idealne do długiego duszenia lub pieczenia.)
- 6 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 6 szt łodygi selera naciowego
- 4 szt szalotka lub biała cebula (Możesz użyć szalotek lub zwykłej białej cebuli.)
- 2 szt czerwona papryczka chili (Jeśli papryczki są bardzo ostre, użyj tylko jednej.)
- 20 g imbir świeży
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 125 ml sos sojowy lub tamari (Tamari to wersja bezglutenowa – idealna dla osób unikających glutenu.)
- 200 ml czerwone wino wytrawne (Możesz użyć wina wytrawnego, półwytrawnego lub półsłodkiego.)
- 45 ml ocet balsamiczny
- 1 l bulion wołowy lub warzywny (Możesz użyć bulionu drobiowego lub grzybowego jako alternatywy.)
- 30 ml syrop daktylowy lub miód (Możesz zastąpić melasą lub syropem klonowym.)
- 60 ml olej roślinny
- 1 łyżeczka kolendra mielona
- 1 łyżeczka kumin mielony
- 2 szt anyż gwiazdkowy
- 0.5 szt laska cynamonu
- 0.5 szt skórka z cytryny (Odetnij tylko żółtą część skórki, bez białego albedo, które jest gorzkie.)
- 1 łyżeczka sól i pieprz

## Przygotowanie

1. Rozgrzej 3 łyżki oleju na patelni i obsmaż policzki z każdej strony na złoto-brązowy kolor, jak steki.
2. Obierz cebulę i pokrój w piórka; obrany imbir pokrój w słupki, czosnek w plasterki.
3. Umyj i drobno posiekaj łodygi selera naciowego; papryczki chili pokrój w plastry, kontrolując ilość.
4. Obierz marchew i korzenie pietruszki, pokrój je w grube plastry.
5. Zdejmij policzki z patelni i przełóż do dużego żeliwnego garnka.
6. Do garnka dodaj warzywa, przyprawy, skórkę z cytryny, bulion, sos sojowy, wino i ocet balsamiczny.
7. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C; piecz przez 6 godzin, obracając mięso co 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej olej na dużej patelni na dość wysokim ogniu. Osusz policzki ręcznikiem papierowym i obsmaż je partiami z każdej strony przez około 3–4 minuty, aż będą dobrze przyrumienione.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa wytwarza skórkę Maillarda, która nadaje daniu głęboki, bogaty smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo mięsa naraz – jeśli patelnia będzie przepełniona, mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 2.** Obierz cebulę, a następnie pokrój ją w cienkie półksiężyce (piórka). Obierz imbir łyżeczką i pokrój w cienkie słupki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie warzyw aromatycznych pozwala im lepiej oddać smak do sosu podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Imbir łatwo obiera się łyżką – po prostu zetrzyj skórkę ruchem posuwistym.

**Krok 3.** Umyj łodygi selera naciowego pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w drobną kostkę lub plasterki. Papryczki chili pokrój w cienkie plastry – jeśli nie lubisz ostrości, usuń nasiona.
- *Dlaczego:* Seler nadaje sosowi świeżość i głębię, a chili delikatne ciepło, które równoważy słodycz i kwasowość sosu.
- *Pro tip:* Po krojeniu papryczek chili umyj dokładnie ręce – kapsaicyna podrażnia oczy i błony śluzowe.

**Krok 4.** Obierz marchew i korzenie pietruszki, a następnie pokrój je w grube plastry – około 1–1,5 cm grubości.
- *Dlaczego:* Grubo pokrojone warzywa zachowają kształt podczas długiego pieczenia i nie rozpadną się w sosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć obieraczki do warzyw, aby szybko i równo obrać marchew i pietruszkę.

**Krok 5.** Używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, przełóż obsmażone policzki z patelni do dużego żeliwnego garnka lub naczynia żaroodpornego z pokrywką.
- *Dlaczego:* Żeliwny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, co jest kluczowe dla równomiernego pieczenia przez kilka godzin.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz żeliwnego garnka, użyj głębokiego naczynia żaroodpornego przykrytego szczelnie folią aluminiową.

**Krok 6.** Dodaj do garnka wszystkie pokrojone warzywa, imbir, czosnek, papryczki, anyż gwiazdkowy, cynamon, kolendrę, kumin, skórkę z cytryny, a następnie wlej bulion, sos sojowy, wino i ocet balsamiczny. Dodaj syrop lub miód, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Połączenie kwasowości wina i octu, słoności sosu sojowego oraz słodyczy syropu tworzy złożony, wielowarstwowy sos.
- *Pro tip:* Zanim dodasz wszystkie płyny, upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży – mięso powinno być zanurzone przynajmniej w połowie.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez 6 godzin; co 2 godziny otwórz piekarnik i delikatnie obróć policzki. Alternatywnie możesz dusić je na małym gazie przez około 5 godzin.
- *Dlaczego:* Długie, powolne pieczenie w niskiej temperaturze pozwala kolagenowi zamienić się w żelatynę, czyniąc mięso niesamowicie miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu pieczenia – 6 godzin to minimum dla osiągnięcia odpowiedniej tekstury; pośpiech zrujnuje danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie w wolnowarze?**

Tak, policzki wołowe doskonale nadają się do wolnowara. Po obsmażeniu mięsa i przygotowaniu warzyw przełóż wszystko do wolnowara i gotuj na niskim ustawieniu przez 8–10 godzin lub na wysokim przez 5–6 godzin.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino?**

Możesz zastąpić wino dodatkowym bulionem wołowym lub warzywnym z łyżką octu balsamicznego. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal wyjdzie bardzo smaczne.

**Gdzie kupić policzki wołowe?**

Policzki wołowe znajdziesz zazwyczaj u rzeźnika lub w dobrze zaopatrzonym supermarkecie. Warto zamówić je z wyprzedzeniem, bo nie zawsze są dostępne od ręki.

**Czy można skrócić czas pieczenia?**

Nie zaleca się skracania czasu pieczenia, ponieważ kolagen w mięsie potrzebuje czasu, aby zamienić się w żelatynę i zmiękczyć włókna mięśniowe. Skrócenie czasu spowoduje, że mięso będzie twarde i suche.

**Z czym najlepiej podać policzki wołowe?**

Policzki wołowe świetnie smakują z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, kopytkami lub bagietką do maczania w sosie. Dobrze komponują się też z pieczonymi warzywami lub prostą zieloną sałatą.

**Czy danie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, policzki wołowe smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzej powoli na małym ogniu lub w piekarniku.