---
slug: polonezy
title: "Polonezy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polonezy

Polonezy to sycące danie z mięsa wieprzowego faszerowanego aromatycznym faszem z pieczarek, cebuli i papryki, podsmażonego i duszonego w sosie z gotowego fixu Knorr. Podaje się je z warzywami sezonowymi, np. brukselką.

## Składniki

- 1 szt polędwiczka wieprzowa
- 250 g pieczarki (średnie, świeże)
- 20 g koncentrat pomidorowy (ok. 1 łyżka)
- 1 szt cebula (średnia)
- 15 ml musztarda (półpłynna, do smaku)
- 30 g mąka (pszenna)
- 30 ml olej (do smażenia)
- 5 g papryka słodka (mielona)
- 1 opakowanie fix rurki z kurczakiem w sosie pieczarkowym knorr (400 g, z przyprawami)

## Przygotowanie

1. Pieczarki umyj i pokrój razem z cebulą w drobną kostkę.
2. Smaż pieczarki i cebulę na oleju, dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę i paprykę. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
3. Polędwiczkę opłucz, pokrój na 4 plastry i lekko rozbij mlewką.
4. Na każdy plaster mięsa połóż faszerunek, zawiń jak krokiet i zabezpiecz wykałaczką.
5. Oprósz roladki mąką i usmaż na złoty kolor z obu stron na rozgrzanym oleju.
6. Przygotuj sos z fixu Knorr według instrukcji, wlej do mięsa i dusz 15 minut. Podawaj z brukselką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pieczarki pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Pokrój je razem z cebulą w drobną, równą kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i równomierne podsmażenie oraz lepsze połączenie z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie zmiażdżyć pieczarek.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej, podsmaż cebulę i pieczarki przez 5–7 minut, aż zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę i paprykę, mieszaj i dusz 5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw z przyprawami wyciąga aromaty i zapobiega zbyt dużej wilgoci w sosie.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania po dodaniu papryki, by nie przywędła.

**Krok 3.** Opłucz polędwiczkę, osusz ręcznikiem. Pokrój ją na 4 poprzeczne plastry grubości ok. 1 cm. Każdy plaster delikatnie rozbij mlewką, nie rozerwij mięsa.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej faszerować i ładnie się zawiązują, a rozbicie ułatwia smażenie i wchłanianie sosu.
- *Pro tip:* Załóż folię spożywczą na mięso przed rozbijaniem, by nie zabrudzić kuchni.

**Krok 4.** Na środek każdego posypanego mąką plasterka połóż łyżkę faszerunku. Zawiń boki do środka, a następnie zroluj jak krokiet. Zabezpiecz wykałaczką.
- *Dlaczego:* Poprawne zawiązanie zapobiega wypływowi faszerunku podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt mocno – roladki mogą pęknąć; wykałaczka powinna być długa i mocna.

**Krok 5.** Przesyp mąkę na talerz. Roladki obłóż w mące z każdej strony, by cała powierzchnia była pokryta. Smaż na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę i zatrzymuje wilgoć w środku mięsa.
- *Pro tip:* Nie włączaj zbyt wysokiej temperatury – mięso może spalić się na zewnątrz, a być surowe w środku.

**Krok 6.** W garnku przygotuj sos z fixu Knorr według instrukcji (zalej wodą, zagotuj). Wlej sos do patelni z mięsem, przelań roladki, by były częściowo zanurzone. Dusz pod przykryciem 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie sprawia, że mięso staje się miększe, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj przykrycia zbyt często – utrata pary spowalnia gotowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować polonezy z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zsmażyć i zafaszerować dzień wcześniej, przechowywać w lodówce, a przed podaniem dodać sos i podsmażyć lub zdusić.

**Jakie warzywa pasują do polonezów?**

Najlepiej sprawdzają się brukselka, kapusta, marchewki, groch czy ziemniaki. Można podać z kaszą lub ryżem.

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak, po zsmażeniu ułóż je w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i piecz 20 minut w 180°C, aż mięso będzie miękkie.

**Czy fix Knorr można zastąpić domowym sosem?**

Tak, zamiast fixu możesz przygotować sos z bulionu warzywnego, śmietany i przypraw – smak będzie bardziej naturalny.

**Jak uniknąć przywarcia roladek do patelni?**

Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana, a olej lekko dymiący. Nie przesuwaj roladek zaraz po włożeniu – poczekaj, aż się zrumienią.