---
slug: polpettone
title: "Polpettone"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polpettone

Polpettone to włoska pieczeń rzymska przypominająca wielki klops nadziewany marchewką i jajkami. Duszy się w aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem i ziołami. Podaje się ją w plasterkach z makaronem i sosem.

## Składniki

- 250 g mięso mielone wołowe
- 250 g mięso mielone cielęce
- 1 szt cebula czerwona
- 1 szt jajko
- 125 ml bułka tarta
- 100 g mąka
- 80 g starty parmezan
- 1 pęczek bazylii (posiekana, garść)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana, garść)
- 60 ml oliwa extra virgin
- 45 ml oliwa extra virgin
- 2 ząbek czosnek
- 425 ml koncentrat pomidorowy
- 1 szt liść laurowy
- 7.5 ml cukier
- 1 szt marchewka (pokrojona w słupki)
- 2 szt jajka na twardo (pokrojone na ćwiartki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagnieć mięso wołowe i cielęce z cebulą, jajkiem, bułką tartą, natką, bazylią, solą i pieprzem.
2. Uformuj masę w płaski owal, w środku umieść marchewkę i jajka, zawiń, podsmaż i piecz 30 minut w piekarniku.
3. Przygotuj sos z oliwy, czosnku, koncentratu pomidorowego, cukru i liścia laurowego, a następnie podawaj z polpettone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mięso mielone wołowe i cielęce, dodaj posieczoną cebulę, jedno surowe jajko, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, bazylię, sól i pieprz. Starannie wymieszaj rękami, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia trwałość formy i równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Ręce warto lekko posmarować oliwą, by mięso nie przywierało podczas mieszania.

**Krok 2.** Na posypanej mąką desce uformuj masę w płaski owal grubości ok. 2 cm. W środku ułóż słupki marchewki i ćwiartki jajek, zawiń boki do środka, sklej brzegi i przetocz po mące. Podsmaż na patelni po 1,5 min z każdej strony, a następnie przełóż na blachę i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki, a pieczenie kończy gotowanie i nadaje rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem nie myj patelni – jej osad doda smaku sosowi.

**Krok 3.** W rondlu podsmaż ząbki czosnku na oliwie, dodaj koncentrat pomidorowy, pół szklanki wody, liść laurowy i cukier. Duś 3–4 minuty, wymieszaj z zimną wodą i wlej na patelnię po smażeniu polpettone. Zagotuj, zdejmij z ognia liść laurowy i podawaj.
- *Dlaczego:* Sos z dna patelni zawiera karamelizowane resztki, które wzbogacają jego smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy polpettone można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można uformować i podsmażyć z góry, a następnie piec tuż przed podaniem. Nadaje to danu lepszą strukturę i wygoda w planowaniu.

**Jakie zioła można zamiast bazylii i natki?**

Można użyć natki pietruszki z miętą lub szalotką z tymiankiem. Ważne, by zioła były świeże dla najlepszego smaku.

**Czy polpettone można upiec bez podsmażania?**

Można, ale podsmażenie nadaje rumianą skórkę i lepszy smak. Bez niego danie będzie miększe i mniej aromatyczne.

**Jak podawać polpettone?**

Pokrój w grube plastry i podawaj z sosem pomidorowym, makaronem lub ziemniakami. Posyp świeżymi ziołami dla świeżości.