---
slug: polskie-pierogi-z-chrzanem
title: "Polskie pierogi z chrzanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Polskie pierogi z chrzanem

Klasyczne polskie pierogi z aromatycznym farszem na bazie startego chrzanu, bułki mlecznej i żółtka. Idealne jako danie główne z dodatkiem masła i świeżej zielonej pietruszki.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko
- 300 g mąka pszenna
- 50 g masło
- 2 szt żółtko
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szt bułka pszenna
- 200 g starty chrzan
- 60 ml woda letnia

## Przygotowanie

1. Stop dwie łyżki masła w rondelku, dodaj mąkę i zagniataj, aż powstanie gładkie ciasto.
2. W razie potrzeby dodaj więcej mąki i rozwałkuj ciasto na desce.
3. Namocz bułkę w mleku, a następnie dokładnie odciśnij.
4. Sparz starty chrzan wrzącą wodą i polej sokiem z cytryny.
5. Wymieszaj chrzan z odciśniętą bułką, żółtkiem i odrobiną masła, dopraw do smaku.
6. Z rozwałkowanego ciasta wycinaj krążki i wyłóż je farszem.
7. Zlep pierogi, ugotuj w osolonej wodzie, osącz i podawaj polewane masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Stop 30 g masła w małym rondelku, dodaj 100 g mąki i mieszaj 2–3 minuty, aż masa zacznie się łączyć. Stopniowo dodawaj resztę mąki i zagniataj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i nielepkie.
- *Dlaczego:* Stopienie masła z mąką tworzy podstawę elastycznego ciasta, które łatwo się rozwałkuje i nie pęka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dosyp niewielką ilość mąki – lepiej dodawać małymi porcjami.

**Krok 2.** Przesyp trochę mąki na stół, przełóż ciasto i rozwałkuj je wałkiem na cienką warstwę grubości ok. 2 mm. Całość przykryj ściereczką, by nie wysychała.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie ułatwia wycinanie krążków i zapobiega pękaniu pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż je na 5 minut, by się rozluźniło.

**Krok 3.** Umieść bułkę w miseczce, zalej 50 ml mleka i poczekaj 2 minuty, aż wchłonie płyn. Delikatnie zgnieć ręką lub łyżką i dokładnie odciśnij resztki mleka.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka lepiej wiąże farsz i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj bułki zbyt mocno – powinna być wilgotna, ale nie mokra.

**Krok 4.** Zalej 200 g startego chrzanu wrzątkiem (ok. 100 ml), odstaw na 2 minuty, a następnie odcedź i polej 15 ml soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Sparzenie zmniejsza ostrość chrzanu, a cytryna zapobiega jego czernieniu i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie gotuj chrzanu długo – straci aromat i stanie się miękki.

**Krok 5.** W misce połącz odciśniętą bułkę, sparzony chrzan, 1 żółtko, 10 g masła i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Żółtko i masło wiążą farsz, dzięki czemu nie wypływa z pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być jednolity, ale nie zbyt wilgotny – jeśli jest luźny, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Za pomocą szklanki (ok. 8 cm średnicy) wycinaj krążki z rozwałkowanego ciasta. Na środek każdego połóż łyżeczkę farszu, nie przeginaj.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu sprawi, że pierogi pękają – wystarczy 1–2 łyżeczki na porcję.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i przykrywaj ciasto, by nie wysychało – wilgotne ręce ułatwią zlepianie.

**Krok 7.** Złóż krążek na pół, zlep brzegi palcami, a następnie przyciśnij widełkami. Gotuj w osolonej wodzie 3–4 minuty, aż wypłyną. Osącz i podawaj od razu z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się krótko – wypłynięcie oznacza, że są gotowe. Zbyt długie gotowanie powoduje pękanie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – użyj drewnianej łyżki, by delikatnie przesuwać pierogi po dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z chrzanem można zamrozić?**

Tak, pierogi można zamarzać na płasko na tacy, a potem przekładać do woreczków. Gotuj od razu z mrożarki – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche, a farsz nie za wilgotny. Zlepiaj brzegi dokładnie i gotuj w lekko wrzącym, a nie gwałtownie bulgoczącym, wodzie.

**Czy można zrobić ciasto bez masła?**

Można zastąpić masło margaryną lub olejem roślinnym, ale smak i konsystencja będą inne – masło nadaje charakterystyczną delikatność i elastyczność.

**Jak przechowywać starty chrzan?**

Chrzana najlepiej przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce – z sokiem z cytryny utrzyma świeżość i kolor przez kilka dni.

**Czy pierogi z chrzanem są typowe dla jakiejś okazji?**

Tak, często podaje się je na Wigilię lub Wielkanoc jako część tradycyjnego świątecznego stołu, szczególnie w regionach północnych Polski.