---
slug: pomaranczowiec
title: "Pomarańczowiec"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pomarańczowiec

Pomarańczowiec to wilgotne, aromatyczne ciasto przekładane kawowo-orzechową masą maślaną i polane czekoladą. Trzy równe placki z mielonymi pomarańczami i orzechami tworzą elegancki tort idealny na wyjątkowe okazje. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, by smaki się przegryzły.

## Składniki

- 3 szt pomarańcze duże (Gotowane w całości, nieobrane; najlepiej użyć pomarańczy ekologicznych bez wosku)
- 15 szt jaja (Do ciasta; białka i żółtka oddzielone)
- 1.5 szklanka cukier kryształ (Do ciasta)
- 3 łyżka kakao
- 15 łyżka bułka tarta
- 6 łyżka mąka pszenna
- 3 łyżka proszek do pieczenia
- 1.5 szklanka orzechy mielone (Do ciasta; najlepiej orzechy włoskie)
- 3 szt jaja (Do masy maślanej)
- 5 łyżka cukier (Do masy maślanej)
- 2 kostka masło (2 kostki po ok. 200 g; w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżeczka kawa rozpuszczalna (Rozpuścić w 2 łyżeczkach ciepłej wody)
- 4 łyżeczka orzechy mielone (Do masy maślanej)
- 1 opakowanie czekolada mleczna (1 tabliczka (ok. 100 g); do polewy)
- 1 łyżeczka mleko (Do rozpuszczenia czekolady)

## Przygotowanie

1. Zmiel orzechy włoskie w blenderze lub mikserze na drobno. Odłóż 3 łyżki zmielonych orzechów na bok.
2. Pomarańcze ugotuj w całości (nieobrane) w wodzie przez 10 minut. Ostudź, a następnie zemleć na gładką masę.
3. Do masy pomarańczowej stopniowo dodawaj cukier kryształ i dokładnie mieszaj do połączenia.
4. Białka 15 jaj ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj żółtka, cały czas miksując na niskich obrotach.
5. Do masy jajecznej dodaj kolejno: kakao, bułkę tartą, mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Mieszaj delikatnie.
6. Na końcu wmieszaj orzechy mielone i masę pomarańczową. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, delikatnie wymieszaj w misce.
7. Masę podziel na 3 równe części. Każdy placek piecz osobno w 180°C przez ok. 25 minut na blasze wyłożonej papierem.
8. Upieczone placki studź na papierze do pieczenia – są miękkie i można je zdjąć dopiero po całkowitym ostudzeniu.
9. Do masy: 3 jaja z cukrem ubij mikserem w kąpieli wodnej w ok. 40°C przez 3 minuty, aż masa zbieleje.
10. Masę jajeczną przełóż do osobnej miski. Masło utrzyj na pulchną masę w misie miksera.
11. Do masła stopniowo dodawaj kawę rozpuszczoną w 2 łyżeczkach wody oraz mielone orzechy. Dokładnie wymieszaj.
12. Połącz masę maślaną z masą jajeczną. Jeśli masa jest zbyt rzadka, schłódź ją przez chwilę w lodówce.
13. Placki przekładaj masą kawowo-orzechową. Złóż tort i wyrównaj boki.
14. Czekoladę mleczną roztop z łyżeczką mleka w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, a następnie polej wierzch tortu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy włoskie do pojemnika blendera lub misy miksera i zmiel je na drobne kawałki przypominające gruby piasek. Odłóż 3 łyżki zmielonych orzechów do osobnej miseczki – będą potrzebne do masy.
- *Dlaczego:* Mielone orzechy nadają ciastu wilgotność i charakterystyczny smak, a te odłożone trafią do nadzienia.
- *Pro tip:* Nie miel orzechów zbyt długo – mogą się zamienić w masę orzechową zamiast suchych okruszków.

**Krok 2.** Włóż całe, nieobrane pomarańcze do garnka z wodą i gotuj przez 10 minut. Po ugotowaniu ostudź je całkowicie (najlepiej przez noc), następnie pokrój na kawałki i zblenduj na gładką masę – ze skórką.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomarańczy w całości zmiękcza skórkę i usuwa gorycz, dzięki czemu masa jest aromatyczna, a nie gorzka.
- *Pro tip:* Pomarańcze możesz ugotować i zemleć dzień wcześniej – przechowaj masę w lodówce do następnego dnia.

**Krok 3.** Do zblendowanej masy pomarańczowej dodawaj cukier kryształ małymi porcjami, cały czas mieszając łyżką lub mikserem, aż cukier się rozpuści i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega grudkowaniu i pomaga mu równomiernie połączyć się z masą.
- *Pro tip:* Spróbuj masy po dodaniu cukru – jeśli pomarańcze były bardzo słodkie, możesz zmniejszyć ilość cukru o kilka łyżek.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek 15 jaj. Białka wlej do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach do momentu, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Następnie zmniejsz obroty i wbijaj żółtka jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białka napowietrzają ciasto, dzięki czemu placki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczka są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 5.** Do masy jajecznej przesiej kakao, bułkę tartą, mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Mieszaj delikatnie silikonową łopatką lub mikserem na najniższych obrotach ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w ubitych białkach, co sprawia, że ciasto jest lekkie.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki przez sito, by uniknąć grudek kakao w gotowym cieście.

**Krok 6.** Dodaj do masy mielone orzechy i masę pomarańczową. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko łopatką. Jeśli ciasta jest więcej niż mieści się w misie, przełóż do dużej miski i wymieszaj tam.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników na końcu minimalizuje utratę powietrza z piany.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, nie dodawaj więcej mąki – to normalna konsystencja tego wypieku.

**Krok 7.** Podziel masę na 3 równe części (możesz użyć wagi). Każdą część wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 25 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Osobne pieczenie trzech placków gwarantuje równomierne upieczenie i łatwe przełożenie masą.
- *Pro tip:* Przed wylaniem ciasta posmaruj papier do pieczenia cienką warstwą masła, by placek się nie przykleił.

**Krok 8.** Wyjmij upieczone placki z piekarnika i zostaw je na blasze z papierem do pieczenia aż całkowicie wystygną. Dopiero wtedy delikatnie odklej papier.
- *Dlaczego:* Ciepłe placki są bardzo delikatne i mogą się rozpaść – studzenie na papierze zapobiega zniszczeniu struktury.
- *Pro tip:* Jeśli placek przykleja się do papieru, delikatnie podważaj go nożem do masła lub cienką szpatułką.

**Krok 9.** Wlej 3 jaja i 5 łyżek cukru do metalowej miski. Ustaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i ubijaj trzepaczką lub mikserem przez ok. 3 minuty w temperaturze ok. 40°C, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie jaj z cukrem (pasteryzacja) sprawia, że masa jest bezpieczna do spożycia na surowo i zyskuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – masa powinna być ciepła, ale nie gorąca; zbyt wysoka temperatura ścina jaja.

**Krok 10.** Przełóż ubitą masę jajeczną do osobnej miski. Do czystej misy miksera włóż masło w temperaturze pokojowej i ubijaj je na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż stanie się jasne, puszyste i kremowe.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte masło jest podstawą gładkiej masy maślanej – twardy tłuszcz nie połączy się równomiernie z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki co najmniej godzinę przed robieniem masy, by miało temperaturę pokojową.

**Krok 11.** Kawę rozpuszczalną rozpuść w 2 łyżeczkach ciepłej wody. Stopniowo dodawaj kawę i 4 łyżeczki mielonych orzechów do utartego masła, cały czas miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Dla intensywniejszego smaku możesz dodać łyżkę mocnego likieru kawowego lub rum – nadadzą masie głębi.

**Krok 12.** Powoli dodawaj masę jajeczną do masy maślanej, łyżka po łyżce, cały czas miksując na niskich obrotach. Gdy masa jest zbyt rzadka, wstaw ją na 15–20 minut do lodówki, a następnie ponownie ubij.
- *Dlaczego:* Łączenie w małych porcjach zapobiega rozwarstwieniu się masy i zapewnia jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzyła (wygląda jak kluski), podgrzej ją delikatnie nad parą i ponownie ubij.

**Krok 13.** Połóż pierwszy placek na talerzu lub paterze. Nałóż porcję masy kawowo-orzechowej i rozprowadź równomiernie łopatką do samych brzegów. Połóż drugi placek, ponownie nałóż masę. Przykryj trzecim plackiem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy sprawia, że tort jest stabilny i prezentuje się estetycznie po krojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 2 łyżki masy do posmarowania boków tortu przed polaniem czekoladą.

**Krok 14.** Połam czekoladę mleczną na kawałki i umieść w miseczce razem z łyżeczką mleka. Roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (co 30 sekund, mieszając). Polej wierzch tortu ciepłą czekoladą.
- *Dlaczego:* Czekolada tworzy błyszczącą polewę, która podkreśla smak pomarańczy i kawy.
- *Pro tip:* Polej czekoladę od środka ku brzegom talerza, by naturalnie spływała po bokach tortu, tworząc efektowne zdobienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pomarańczowiec dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zaleca się to – placki najlepiej upiec i przełożyć masą z wyprzedzeniem, by smaki się przegryzły. Gotowy tort przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą.

**Jakie orzechy najlepiej użyć do tego przepisu?**

Tradycyjnie używa się orzechów włoskich, które świetnie komponują się z pomarańczą i kawą. Można też użyć orzechów laskowych, ale zmienią one smak masy.

**Dlaczego placki są miękkie i trudne do przełożenia?**

To normalne dla tego ciasta – duża ilość jaj i masy pomarańczowej sprawia, że placki są wilgotne i delikatne. Studzenie ich na papierze do pieczenia i cierpliwe odczekanie do całkowitego ostygnięcia zapobiega rozpadaniu.

**Czy można użyć czekolady gorzkiej zamiast mlecznej?**

Tak, czekolada gorzka nada polewie bardziej intensywny smak, który świetnie kontrastuje ze słodką masą. Możesz też zmieszać obydwa rodzaje czekolady w proporcji 1:1.

**Jak długo można przechowywać pomarańczowiec?**

Tort przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij go 30 minut wcześniej, by masa zmiękła.

**Czy można zmniejszyć przepis na mniejszą liczbę porcji?**

Tak, przepis można proporcjonalnie zmniejszyć o połowę, by uzyskać ok. 10 porcji. Pamiętaj, żeby odpowiednio zmniejszyć też czas pieczenia i sprawdzić gotowość placków patyczkiem.