---
slug: pomaranczowo-orzechowe-ciasto-z-pomaranczowo-cytrynowym-curdem
title: "Pomarańczowo-orzechowe ciasto z, pomarańczowo-cytrynowym curdem"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Pomarańczowo-orzechowe ciasto z, pomarańczowo-cytrynowym curdem

Wilgotne, orzechowe ciasto z gotowanymi pomarańczami i cytrusowym curdem. Delikatna tekstura oraz intensywny smak cytrusów sprawiają, że to wyjątkowy deser na każdą okazję.

## Składniki

- 3 szt pomarańcze (średnie, z cienką skórką, około 500 g)
- 250 ml orzechy (mielone i siekane, 1 szklanka z górką)
- 150 ml bułka tarta (10 łyżek z malutką górką)
- 12 szt jajka (średnie)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 30 ml kakao (2 łyżki)
- 333 ml cukier (1 i 1/3 szklanki)
- 100 ml sok z pomarańczy (z 1 dużej pomarańczy)
- 100 ml sok z cytryny (z 2 dużych, soczystych cytryn)
- 167 ml cukier (2/3 szklanki, do curdu)
- 2 szt żółtka (dodatkowe, do curdu)
- 1 szt skórka pomarańczy (otarta, z jednej pomarańczy)
- 80 g masło (70–90 g, podzielone na małe kawałki)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 płaska łyżka)

## Przygotowanie

1. Pomarańcze dokładnie umyj i gotuj trzykrotnie po 15 minut, za każdym razem wylewając używaną wodę.
2. Poczęstuj pomarańcze na mniejsze kawałki, usuwając pestki i twarde centra.
3. Przepuść pomarańcze przez maszynkę do mięsa lub zmiksuj do gładkości.
4. Wymieszaj pomarańcze z orzechami.
5. Podziel masę pomarańczowo-orzechową na dwie równe części.
6. Odłóż obie części na później — będą dodane do biszkoptów.
7. Przygotuj dwa oddzielne biszkopty, dzieląc pozostałe składniki na dwie równe porcje.
8. Wymieszaj 5 łyżek bułki tartej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i 1 łyżką kakao. Ubij 6 białek na sztywną pianę, dodając połowę ilości cukru.
9. Dodaj po jednym żółtku (razem 6 żółtek) do piany białkowej, dobrze ubijając po każdym dodaniu.
10. Delikatnie wymieszaj sypkie składniki z masą jajeczną.
11. Dodaj jedną połowę masy pomarańczowo-orzechowej i delikatnie wymieszaj. Upiecz w formie 26 lub 28 cm w 180°C przez 30–40 minut.
12. Sprawdź, czy ciasto odsuwa się od ścianek formy — to znak, że jest gotowe.
13. Wyjmij ostrożnie i całkowicie wystudź.
14. Przygotuj drugi biszkopt tak samo. Do rondelka wlej sok z pomarańczy i cytryn.
15. Dodaj skórkę pomarańczy, cukier, 2 całe jajka, 2 żółtka i mąkę ziemniaczaną.
16. Bardzo dokładnie wymieszaj wszystkie składniki curdu.
17. Staw rondelek na bardzo małym ogniu i ciągle mieszaj, by masa nie przypaliła się.
18. Nie dopuszczaj do zagotowania się masy — powinna tylko podgrzewać się powoli.
19. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodawaj masło kawałek po kawałku.
20. Mieszaj, aż masło się całkowicie rozpuści i curd stanie się gęsty.
21. Zdejmij z ognia i natychmiast przykryj folią spożywczą, by nie powstał skórka.
22. Na pierwszy biszkopt wlej 2/3 curdu, połóż drugi biszkopt i wylej resztę curdu na wierzch.
23. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, by dobrze się schłodziło i scaliło.
24. Podawaj schłodzone — ciasto jest wilgotne, puszyste i wyjątkowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomarańcze dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie włóż do dużego garnka. Wlej tyle wody, by pokryła je całkowicie. Gotuj 15 minut, wylej wodę i powtórz proces dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Trzykrotne gotowanie pomarańczy usuwa gorzkość i czyni je miękkimi, co jest kluczowe dla delikatnej tekstury ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by łatwo wyjąć pomarańcze po każdym gotowaniu, i zawsze wylewaj zużytą wodę.

**Krok 2.** Po gotowaniu ostudź pomarańcze, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki nożem, usuwając wszystkie pestki i twardy środek.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek i twardych części zapobiega nieprzyjemnemu chrupaniu i zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj na małej desce do krojenia, by kontrolować kawałki i nie rozsypać pestek po stole.

**Krok 3.** Przepuść ugotowane i pokrojone pomarańcze przez maszynkę do mięsa lub wlej do miksera i blenduj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa pomarańczowa lepiej się miesza z orzechami i nie tworzy grudek w ciście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, dodaj odrobinę wody, by ułatwić blendowanie, ale nie za dużo, by nie rozcieńczyć smaku.

**Krok 4.** Do zmiksowanych pomarańczy dodaj mielone i siekane orzechy i dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkość i bogaty smak, a ich połączenie z pomarańczami tworzy podstawę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć orzechów włoskich, migdałów lub mieszanki — wszystkie dobrze pasują.

**Krok 5.** Przełóż całą masę na stół lub do miski i podziel ją na dwie równe części, używając wagi lub szacunkowo.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne nasycenie obu warstw ciasta aromatem pomarańczy i orzechów.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by dokładnie odmierzyć połowę — to gwarantuje spójność.

**Krok 6.** Odłóż obie części masy pomarańczowo-orzechowej na bok — będą dodane do dwóch osobnych porcji ciasta.
- *Dlaczego:* Masę trzeba zachować do kolejnych kroków, by nie zapomnieć o niej podczas przygotowywania biszkoptów.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by masa nie wyschła.

**Krok 7.** Przygotuj dwa zestawy składników: podziel jajka, cukier, bułkę tartą, proszek do pieczenia i kakao na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Dwa osobne biszkopty wymagają oddzielnych porcji składników, by zachować równowagę smakową.
- *Pro tip:* Odmierzaj składniki z góry i przechowuj w oddzielnych miseczkach, by nie pomylić się w trakcie.

**Krok 8.** W jednej misce wymieszaj 5 łyżek bułki tartej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1 łyżkę kakao. W osobnej ubij 6 białek na sztywną pianę, dodając połowę cukru pod koniec.
- *Dlaczego:* Sypkie składniki muszą być dobrze wymieszane, a pianę białkową trzeba ubić stopniowo, by nie osiadła.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego miksera — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 9.** Dodaj po jednym żółtku do sztywnej piany białkowej, ubijając dokładnie po każdym dodaniu, by masa była puszysta.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a stopniowe dodawanie zapobiega osiadaniu piany.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka pokojowe — lepiej się mieszają i nie chłodzą piany.

**Krok 10.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry, wymieszaj sypkie składniki z masą jajeczną, by nie spłaszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w masie, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt długo — wystarczy 10–15 sekund.

**Krok 11.** Dodaj jedną połowę masy pomarańczowo-orzechowej do ciasta i delikatnie wymieszaj. Wlej do wysmarowanej formy i piecz 30–40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Dodanie masy cytrusowo-orzechowej wzbogaca smak i wilgotność ciasta.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu pieczenia — użyj wykałaczki, by sprawdzić gotowość: ma wyjść sucha.

**Krok 12.** Sprawdź, czy ciasto odsuwa się od brzegów formy — to wiarygodny znak, że jest upieczone.
- *Dlaczego:* Odsunięcie się od ścianek oznacza, że ciasto się uformowało i nie będzie mokre w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie odsuwa się, piecz jeszcze 5 minut i ponownie sprawdź.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika, ostrożnie wyjmij z formy i postaw na kratce do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Całkowite wystygnięcie zapobiega rozpadaniu się ciasta przy składaniu warstw.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj ciepłego ciasta do lodówki — może się zaparować i zmienić konsystencję.

**Krok 14.** Przygotuj drugi biszkopt tak samo. W międzyczasie wlej sok z pomarańczy i cytryn do małego rondelka.
- *Dlaczego:* Sok cytrusowy to podstawa curdu — musi być gotowy do gotowania.
- *Pro tip:* Wyciśnij cytryny i pomarańcze ręcznie lub sokowirówką — unikaj ziaren.

**Krok 15.** Do soku dodaj otartą skórkę pomarańczy, cukier, 2 całe jajka, 2 żółtka i mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki curdu muszą być dokładnie wymieszane, by nie tworzyły grudek.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub balonika, by dokładnie połączyć składniki przed gotowaniem.

**Krok 16.** Wymieszaj masę do uzyskania jednolitej konsystencji, bez komórek jajka czy mąki.
- *Dlaczego:* Jednolita masa gwarantuje gładki curd bez grudek i nieprzyjemnego smaku jajka.
- *Pro tip:* Przelej przez sitko, by upewnić się, że nie ma grudek mąki ani skórek.

**Krok 17.** Postaw rondelek na bardzo małym ogniu i ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.
- *Dlaczego:* Stała ingerencja zapobiega przypaleniu i nierównemu gotowaniu masy.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem — lepiej rozprowadza ciepło.

**Krok 18.** Nie dopuszczaj do zagotowania — temperatura powinna być niska, a masa powoli gęstnieć.
- *Dlaczego:* Zagotowanie może spowodować ścięcie się jajek i rozwarstwienie curdu.
- *Pro tip:* Patrz na brzegi — jeśli zaczynają się pienić, odstaw na chwilę z ognia.

**Krok 19.** Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj masło kawałek po kawałku, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapewnia jednolite emulsję i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być pokojowe, ale nie roztopione — łatwiej się rozpuszcza.

**Krok 20.** Mieszaj, aż masło się całkowicie rozpuści i curd stanie się gęsty jak pudding.
- *Dlaczego:* Gęsta konsystencja oznacza, że curd dobrze się scali i nie będzie zbyt ciekły po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania — ostatnie 2 minuty są kluczowe dla gęstości.

**Krok 21.** Zdejmij rondelek z ognia i natychmiast przykryj powierzchnię curdu folią spożywczą w dotyku.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega utworzeniu się skórki na powierzchni curdu podczas ostywania.
- *Pro tip:* Folia musi dotykać curdu — nie pozostawiaj przestrzeni powietrznej.

**Krok 22.** Na pierwszy ostudzony biszkopt wlej 2/3 curdu, połóż drugi biszkopt i wylej resztę curdu na wierzch.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie curdu zapewnia smakową spójność w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by gładko rozprowadzić curd i uzyskać estetyczny wygląd.

**Krok 23.** Wstaw całe ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala curdowi związać się i całościowo scalić warstwy.
- *Pro tip:* Nie kroj ciasta przed wystarczającym czasem chłodzenia — może się rozpaść.

**Krok 24.** Podawaj ciasto schłodzone, z delikatnym aromatem cytrusów i orzechów — idealne jako deser lub przekąska.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto ma lepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Posyp dodatkową skórką pomarańczy lub świeżymi owocami przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 52.7 g |
| Tłuszcze | 40.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy migdałami?**

Tak, migdały świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Można też użyć orzechów włoskich lub mieszanki. Ważne, by były świeże i dobrze mielone.

**Dlaczego trzeba gotować pomarańcze trzy razy?**

Trzykrotne gotowanie usuwa gorzkość z pomarańczy i czyni je miękkimi, co jest kluczowe dla delikatnej, wilgotnej tekstury ciasta.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić całe ciasto lub pojedyncze kawałki. Przykryj folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego curd nie gęstnieje?**

Może być za wysoka temperatura lub zbyt szybkie gotowanie. Curd musi się powoli podgrzewać przy ciągłym mieszaniu. Jeśli nie gęstnieje, dodaj 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie.

**Czy można zrobić curd z wyprzedzeniem?**

Tak, curd można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj go w szczelnym słoiku w lodówce. Przed użyciem lekko wymieszaj.

**Jak zapobiec przywarciu ciasta do formy?**

Wysmaruj formę masłem i posyp bułką tartą lub posyp papierem do pieczenia. Po pieczeniu ostrożnie odkrawaj brzegi nożem.