---
slug: pomidor-wka
title: "Pomidorówka"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Pomidorówka

Pomidorówka to klasyk polskiej kuchni, który pojawia się na stole zarówno w dzieciństwie, jak i dorosłym życiu. Ta wersja powstaje na bazie aromatycznego wywaru warzywnego z dodatkiem koncentratu pomidorowego i mleka kokosowego lub śmietany. Podana z ryżem lub makaronem zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 6 szt marchewka (Większe marchewki przekrój wzdłuż, by lepiej oddały smak)
- 2 szt pietruszka korzeniowa (Przekrój wzdłuż przed gotowaniem)
- 1 szt seler korzeniowy (Najlepiej z nacią; obierz i pokrój na cztery części)
- 1 szt por
- 2 szt cebula (Podpiecz na suchej patelni lub nad palnikiem gazowym dla głębszego smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (Można zastąpić kilkoma gałązkami lubczyku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt ostra papryczka chili (Dodaj 1–2 sztuki według upodobań) *(opcjonalnie)*
- 150 g koncentrat pomidorowy (Duże opakowanie, około 150 g)
- 3 szt liść laurowy
- 7 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Dopraw do smaku)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Dopraw do smaku)
- 4.5 l woda
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić zwykłym olejem roślinnym)
- 200 ml mleko kokosowe (Można zastąpić śmietaną 18% lub masą z orzechów nerkowca) *(opcjonalnie)*
- 300 g makaron lub ryż (Do podania; wybierz makaron bezglutenowy jeśli potrzebujesz)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki, pietruszki i selera. Większe marchewki i pietruszki przekrój wzdłuż na pół, selera pokrój na 4 części.
2. Zdejmij wierzchnią warstwę cebul, natnij je i podpiekaj na suchej patelni na dużym ogniu, aż lekko się przypalą z każdej strony.
3. Do dużego garnka włóż marchew, pietruszkę, selera, pora, podpieczone cebule, związany pęczek pietruszki i papryczki.
4. Dodaj oliwę, sól, pieprz, listki laurowe i ziele angielskie. Zalej 4,5 l wody i doprowadź do wrzenia.
5. Gotuj wywar na małym ogniu przez około 2 godziny, aż warzywa będą miękkie i wywar będzie aromatyczny.
6. Odłów wszystkie warzywa i przyprawy za pomocą łyżki cedzakowej lub przecedź wywar przez strainer.
7. Do gorącego wywaru dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
8. Wlej mleko kokosowe lub śmietanę, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
9. Ugotuj makaron lub ryż według instrukcji na opakowaniu. Podaj zupę gorącą z makaronem lub ryżem na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz marchewki, pietruszki oraz selera za pomocą obieraczki do warzyw. Większe marchewki i pietruszki przekrój wzdłuż na pół, a selera pokrój na cztery równe części.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw wzdłuż zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu oddają więcej smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być idealnie pokrojone – chodzi tylko o to, żeby wywar był smaczny, a nie o estetykę krojenia.

**Krok 2.** Zdejmij wierzchnią, papierową warstwę cebul, a następnie natnij je lub przekrój na pół. Połóż cebule na suchej patelni bez oleju i podgrzewaj na dużym ogniu przez 3–5 minut, aż na miejscach cięcia pojawią się ciemnobrązowe plamy.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje wywarowi głębszy, bardziej złożony smak i piękny brązowy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli masz kuchenkę gazową, możesz przytrzymać cebulę nad palnikiem za pomocą szczypiec – uzyskasz efekt wędzenia.

**Krok 3.** Przełóż wszystkie warzywa do dużego garnka: marchew, pietruszkę, selera, pora (przekrojonego wzdłuż i opłukanego), podpieczone cebule oraz natką pietruszki związaną nitką i opcjonalne papryczki.
- *Dlaczego:* Związana nitką natka jest łatwiejsza do wyciągnięcia po ugotowaniu wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj kilka gałązek lubczyku – to zioło wyraźnie wzmacnia aromat zup warzywnych.

**Krok 4.** Do garnka z warzywami wlej oliwę, wsyp sól, pieprz, dodaj listki laurowe i ziele angielskie. Zalej wszystko 4,5 litra zimnej wody i ustaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że warzywa stopniowo oddają swój smak do wywaru, a nie zostaje on zamknięty wewnątrz.
- *Pro tip:* Gdy woda zacznie się gotować, możesz zebrać szumowiny (szarawy osad) łyżką – wywar będzie wtedy bardziej klarowny.

**Krok 5.** Gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez około 2 godziny. Wywar powinien lekko bulgotać, ale nie gotować się gwałtownie.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu wydobywa głęboki smak z warzyw bez mętnienia wywaru.
- *Pro tip:* Możesz przykryć garnek do połowy pokrywką, żeby wywar nie odparowywał za szybko.

**Krok 6.** Po 2 godzinach wyłącz ogień i wyciągnij warzywa łyżką cedzakową lub przelej cały wywar przez strainer/sito do drugiego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru usuwa resztki warzyw i przypraw, zostawiając czysty, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Ugotowane marchewki możesz pokroić i dodać z powrotem do zupy jako dodatek lub podać dzieciom jako przekąskę.

**Krok 7.** Ustaw garnek z wywarem z powrotem na ogniu i dodaj koncentrat pomidorowy. Mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż koncentrat całkowicie się rozpuści w wywarze.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie koncentratu zapewnia jednolity smak i kolor bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej intensywny smak pomidorowy, możesz dodać trochę więcej koncentratu.

**Krok 8.** Wlej mleko kokosowe lub śmietanę i wymieszaj. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Zabielanie łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje zupie kremowy charakter.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją najpierw, dodając kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, a dopiero potem wlej do garnka – unikniesz grudek.

**Krok 9.** Ugotuj makaron lub ryż według instrukcji na opakowaniu w osobnym garnku z osoloną wodą. Odcedź i nakładaj do misek. Polej gorącą pomidorówką i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega wchłanianiu całego wywaru i rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu bezpośrednio w zupie – jeśli zostanie pomidorówka na kolejny dzień, makaron nadmiernie napęcznieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pomidorów zamiast koncentratu?**

Tak, możesz dodać około 500–700 g dojrzałych pomidorów (sparzonych i obranych) lub passaty pomidorowej zamiast koncentratu. Zupa będzie miała świeższy smak, ale mniej intensywny kolor.

**Jak długo można przechowywać pomidorówkę?**

Zupę bez makaronu lub ryżu można przechowywać w lodówce do 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy ją odgrzać i gotować makaron świeży.

**Czy pomidorówka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, wywar pomidorowy bez makaronu można zamrozić na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj śmietanę lub mleko kokosowe tuż przed podaniem.

**Jak sprawić, żeby pomidorówka była mniej kwaśna?**

Możesz dodać więcej mleka kokosowego lub śmietany, a także szczyptę cukru do wyrównania kwasowości. Śmietana najskuteczniej łagodzi kwaśny smak.

**Czy można zrobić pomidorówkę na wywarze mięsnym?**

Oczywiście – wywar z kurczaka lub wołowiny świetnie komponuje się z pomidorami. Gotuj mięso razem z warzywami i usuń przed dodaniem koncentratu.

**Jak wybrać najlepszy makaron do pomidorówki?**

Tradycyjnie używa się niteczek lub łamanego spaghetti. Bezglutenowe makarony z kukurydzy lub ryżu świetnie pasują do tej zupy i są równie smaczne co pszenne.