---
slug: pomidorowa-rybna-zupa-na-ostro
title: "Pomidorowa rybna zupa na ostro"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Pomidorowa rybna zupa na ostro

Pikantna pomidorowa zupa rybna z dodatkiem cukinii, oliwek i aromatycznych przypraw. Idealna na jesienne wieczory, szybka w przygotowaniu i nasycająca.

## Składniki

- 500 g filety ryby bez ości
- 75 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 2.5 ml chilli w proszku
- 1 puszka pomidory bez skórek w sosie pomidorowym
- 1 szt duża cukinia
- 1 pęczek czarne oliwki (pół słoiczka)
- 400 ml bulion
- 15 ml sos rybny
- 5 ml cynamon
- 15 ml koperek
- 0 szt sól morska i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety rybne opłucz, osusz i pokrój na kostkę o boku 4 cm. Posól. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj posiekaną cebulę, a po minucie cienko pokrojony czosnek.
2. Smaż, aż warzywa zeszklią. Dodaj chilli i cynamon, smaż minutę. Cukinię pokrój na kostkę, oliwki na połówki. Dodaj do garnka razem z pomidorami.
3. Zagotuj mieszankę, dodaj koperek, resztę oliwy, bulion i sos rybny. Dobrze wymieszaj.
4. Dodaj rybę i gotuj pod przykryciem, aż wszystko będzie miękkie i ryba ugotowana.
5. Dopraw zupę solą i świeżo zmielonym pieprzem według smaku.
6. Jeśli zupa nie jest wystarczająco pomidorowa, dodaj odrobinę koncentratu pomidorowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety rybne dokładnie opłucz pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne resztki krwi lub śluzu, potem delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kostkę o boku około 4 cm i lekko posól. W grubodennym garnku rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek, dodaj drobno posiekaną cebulę, a po około minucie dodaj cienko pokrojony czosnek.
- *Dlaczego:* Opłukanie i osuszenie ryby zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia i poprawia przyczepność przypraw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na początku — doprawianie końcowe pozwoli lepiej skontrolować ogólną słoność zupy.

**Krok 2.** Smaż cebulę z czosnkiem, aż stanie się przezroczysta i miękka (zeszkli się). Dodaj proszek chilli i cynamon, mieszaj i smaż przez dokładnie minutę, by uwolniły aromaty. Tymczasem umyj cukinię i pokrój ją na kostkę. Oliwki pokrój na połówki lub plasterki. Przelej pomidory z puszki do miski, większe kawałki pokrój na mniejsze i wszystko dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw na tłuszczu intensyfikuje ich smak, a pokrojenie warzyw na podobne kawałki zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przepalaj czosnku — może gorzknąć; jeśli się to zdarzy, lepiej zacząć od nowa.

**Krok 3.** Po dodaniu pomidorów i warzyw, zagotuj mieszankę na średnim ogniu. Następnie dodaj koperek, resztę oliwy z oliwek, bulion warzywny lub rybny oraz sos rybny. Delikatnie wymieszaj, by wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Dodanie ciepłego bulionu pozwala na szybkie zagotowanie bez przegrzania aromatów, a sos rybny wzbogaca smak o głębię i umami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sosu rybnego, możesz go zastąpić łyżeczką pasty z anchovies lub odrobiną sosu sojowego.

**Krok 4.** Delikatnie włóż kawałki ryby do wrzącej zupy. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, aż ryba stanie się matowa i łatwo się rozpadnie widelcem, a cukinia będzie miękka.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i równomierne ciepło, co zapobiega przesuszeniu ryby.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — ryba może się rozpaść; lepiej delikatnie potrząsać garnkiem.

**Krok 5.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Pamiętaj, że sos rybny już zawiera sól, więc dodawaj ostrożnie.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dostosować smak, ponieważ niektóre składniki (np. sos rybny, oliwki) są już słone.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i próbuj co kilka sekund, by nie przesolić.

**Krok 6.** Jeśli zupa wydaje się za bladej barwy lub ma słaby smak pomidorowy, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i gotuj jeszcze 2–3 minuty, by się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy wzbogaca smak i intensywność koloru, szczególnie jeśli pomidory z puszki są wodniste.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżki — możesz dodać więcej, ale nie odjąć; gotuj chwilę dłużej, by koncentrat się rozprowadził.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką rybę najlepiej użyć do tej zupy?**

Idealne są białe ryby o delikatnym smaku, takie jak dorsz, mintaj lub flądra. Powinny być świeże lub mrożone, ale dobrze odmrożone i osuszone.

**Czy można zamiast bulionu użyć wody?**

Można, ale smak zupy będzie mniej intensywny. Jeśli używasz wody, warto dodać odrobinę więcej sosu rybnego lub przypraw, by wzbogacić aromat.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez dodatku kopru — dodaj go świeżego po rozmrożeniu. Zupa z rybą dobrze mrozi się do 3 miesięcy.

**Dlaczego dodaje się cynamon do pikantnej zupy?**

Cynamon dodaje ciepły, słodkawy akcent, który balansuje ostry smak chilli i kwasowość pomidorów, tworząc złożony profil smakowy.

**Jak uniknąć przegorzenia czosnku?**

Smaż czosnek na średnim ogniu i dodawaj go po cebuli, gdy ta już zeszkli. Mieszaj ciągle i nie zostawiaj bez nadzoru — przepalony czosnek gorzknie.