---
slug: pomidorowa-z-rosolu
title: "Pomidorowa z rosołu"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Pomidorowa z rosołu

Pomidorowa z rosołu to aromatyczna zupa łącząca włoskie inspiracje z polską tradycją. Wykorzystuje rosół zamiast wody, co nadaje jej głębię smaku. Idealna na każdą porę roku.

## Składniki

- 2000 g bulion drobiowy
- 300 g cebula
- 1200 g pomidor
- 100 ml oliwa z oliwek
- 200 g ryż do risotto
- 200 g mascarpone
- 100 g ser parmezan
- 150 ml wino białe wytrawne

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
2. W garnku rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij cebulę.
3. Wlej rosół i gotuj przez 10 minut.
4. Pokrój pomidory w kostkę i dodaj do zupy.
5. Wlej białe wino, dopraw solą, pieprzem i gotuj przez 10 minut.
6. Dodaj mascarpone, starty parmezan i bazylię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z łupiny i dokładnie ją umyj. Następnie pokrój ją w drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w zupie i szybsze zeszklenie.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łez podczas krojenia cebuli, użyj ostrego noża i kroj ją pod bieżącą wodą lub przed chwilę przechowuj w lodówce.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 100 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu, a następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do rozwinięcia głębokiego, słodkawego smaku podstawy zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy — smaż cebulę na średnim ogniu, by nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Wlej cały bulion drobiowy do garnka z cebulą i довiedź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie z bulionem wzbogaca zupę o głębię smaku i nuty mięsne.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest bardzo tłusty, możesz przed wlewnięciem odciągnąć część tłuszczu łyżką lub chłodząc go wcześniej w lodówce.

**Krok 4.** Pomidory obierz (opcjonalnie), usuń nasiona i pokrój w kostkę o podobnej wielkości jak cebula. Dodaj je do wrzącej zupy.
- *Dlaczego:* Dodanie pomidorów w kostkę zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i atrakcyjną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładką zupę, możesz pomidory uprzednio zagotować i obierać, ale nie jest to konieczne.

**Krok 5.** Wlej 150 ml białego wina wytrawnego do zupy, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i wyrafinowania, które balansują słodycz pomidorów i głębię rosołu.
- *Pro tip:* Użyj dobrego, trinkowego wina — jeśli nie chcesz alkoholu, zastąp wino octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą (140 ml).

**Krok 6.** Na końcu dodaj 200 g mascarpone, starty parmezan i świeżą bazylię (opcjonalnie). Delikatnie wymieszaj, aż sosy się rozpuszczą i zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mascarpone i parmezan nadają zupie kremową konsystencję i bogaty, orzechowy posmak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu mascarpone — tylko podgrzej, by nie ścięło się mleczko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pomidorową z rosołu bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić mieszaniną wody z łyżką octu balsamicznego lub sokiem z cytryny, by zachować kwasowość.

**Jak sprawić, by zupa była gęstsza?**

Gotuj dłużej na małym ogniu, by woda odparowała. Można też zmiażdżyć część pomidorów przed dodaniem lub użyć blendera ręcznego.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez dodatku mascarpone i parmezanu — one mogą się ściąć po rozmrożeniu. Dodaj je przy ponownym podgrzaniu.

**Jakie zioła pasują do tej zupy?**

Idealnie sprawdzą się świeża bazylią, oregano, tymianek lub natka pietruszki. Dodać najlepiej na końcu gotowania.

**Czy można użyć ryżu zwykłego zamiast do risotto?**

Tak, ale ryż do risotto lepiej wchłania płyn i wydziela skrobię, co zgęszcza zupę. Zwykły ryż może być mniej kremowy.