---
slug: pomidorowa-ze-swiezych-pomidorow
title: "Pomidorowa ze świeżych pomidorów"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Pomidorowa ze świeżych pomidorów

Królowa polskich zup przyrządzona ze świeżych pomidorów – intensywna, aksamitna i aromatyczna. Długie smażenie i przetarcie przez sito wydobywają z pomidorów głęboki, skoncentrowany smak. Podawana z ryżem lub makaronem i odrobiną mleczka kokosowego zachwyca zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 1000 g pomidory (Najlepiej mięsiste, dojrzałe odmiany jak lima czy malinowe – im dojrzalsze, tym zupa smaczniejsza.)
- 2 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 500 ml bulion warzywny (Można użyć domowego bulionu lub bulionu z kostki; ilość dostosuj do pożądanej gęstości zupy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 szt cebula (Przekrojona cebula dodawana do gotowej zupy łagodzi kwasowość i wzbogaca aromat.)
- 1 pęczek koper, pietruszka lub seler naciowy (Duża gałązka świeżych ziół – wybierz według upodobania.)
- 100 ml mleczko kokosowe lub mleko roślinne (Do podania – nadaje zupie kremowości i łagodzi kwasowość pomidorów.) *(opcjonalnie)*
- 200 g ryż lub makaron (Ugotowany osobno i dodawany bezpośrednio do talerza.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka posiekane zioła (Do podania – np. świeża pietruszka lub koper.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę w czajniku. Naciąć skórkę każdego pomidora na krzyż, włożyć do miski i zalać wrzątkiem na 1 minutę.
2. Wylej wrzątek, zalej pomidory zimną wodą, a po chwili obierz je ze skórki – powinna schodzić bez wysiłku.
3. Obrane pomidory podziel na ósemki. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj pomidory ze szczyptą soli i smaż na maksymalnym ogniu bez przykrycia przez 15 minut.
4. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu kolejne 30 minut, aż pomidory całkowicie się rozpadną.
5. Przetrzeć pomidory przez drobne sito lub durszlak do garnka, odrzucając pestki i resztki skórki.
6. Postaw garnek na palniku, wlej bulion i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Do gotowej zupy dodaj przekrojoną cebulę i dużą gałązkę wybranych ziół. Odstaw na 5 minut, by przeszła aromatem, po czym wyjmij cebulę i zioła.
8. Podawaj zupę z ugotowanym ryżem lub makaronem, łyżką mleczka kokosowego i posiekaną zieleniną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w czajniku. Na każdym pomidorze natnij skórkę nożem na kształt krzyża – wystarczy płytkie nacięcie. Włóż pomidory do dużej miski i zalej je wrzątkiem tak, by były całkowicie zanurzone. Odczekaj dokładnie 1 minutę.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że skórka pomidora oddziela się od miąższu, co znacznie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Nacinaj skórkę tuż przy szypułce od strony spodniej – pomidory obierzesz w kilka sekund.

**Krok 2.** Odlej wrzątek ze szklanki i natychmiast zalej pomidory zimną wodą – najlepiej z lodem, jeśli masz. Po chwili wyjmuj pomidory jeden po drugim i ściągaj skórkę zaczynając od nacięcia.
- *Dlaczego:* Nagłe schłodzenie zatrzymuje proces gotowania miąższu i sprawia, że skórka dosłownie spada sama.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie schodzi łatwo, pomidor jest jeszcze niedojrzały lub niewystarczająco zblanszowany – zanurz go ponownie we wrzątku.

**Krok 3.** Obrane pomidory pokrój na ósemki (połówki, a potem każdą połówkę na 4 części). Rozgrzej olej na największej patelni, którą masz. Dodaj pomidory, posyp szczyptą soli i smaż na jak największym ogniu, bez przykrywania, przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duża patelnia i wysokie ciepło powodują szybkie odparowanie wody, dzięki czemu pomidory się karmelizują, a smak staje się intensywniejszy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól pomidorom lekko przyrumienić się od spodu, co dodaje głębi smaku.

**Krok 4.** Po 15 minutach zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i gotuj kolejne 30 minut. Pomidory powinny się całkowicie rozpaść i stworzyć gęstą masę.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pod przykryciem wydobywa naturalne cukry z pomidorów i pogłębia smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa zbytnio przywiera do dna, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Ustaw durszlak o drobnych oczkach lub sito nad garnkiem. Przelej masę pomidorową i łyżką lub chochlą przeciskaj ją przez sito, aż zostanie tylko sucha masa ze skórek i pestek.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sito usuwa pestki i resztki skórki, nadając zupie aksamitną, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Im energiczniej trasz masę przez sito, tym więcej cennego miąższu i soku odzyskasz.

**Krok 6.** Postaw garnek z przetartymi pomidorami na palniku. Wlej bulion – zacznij od mniejszej ilości i dodawaj stopniowo, aż zupa osiągnie odpowiednią dla ciebie gęstość. Zagotuj i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Bulion rozrzedza koncentrat pomidorowy do konsystencji zupy i dodaje dodatkowego smaku.
- *Pro tip:* Próbuj zupy przed każdym dodaniem soli – pomidory i bulion zawierają już sporą ilość sodu.

**Krok 7.** Przekrój cebulę na pół i włóż obie połówki do gotowej zupy razem z dużą gałązką ziół. Odczekaj 5 minut i wyjmij je przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cebula i świeże zioła infuzują zupę swoim aromatem bez konieczności ich rozdrabniania.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie podpiec przekrojoną cebulę na suchej patelni przed dodaniem – da jeszcze głębszy aromat.

**Krok 8.** Rozłóż ugotowany ryż lub makaron do misek. Wlej gorącą zupę, skrop łyżką mleczka kokosowego lub roślinnego i posyp posiekaną zieleniną.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje zupie delikatną kremowość.
- *Pro tip:* Gotuj ryż lub makaron osobno i trzymaj w oddzielnym naczyniu, by nie chłonął zupy i nie pęczniał podczas przechowywania resztek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, ale smak będzie nieco inny – mniej świeży i wyrazisty. Użyj około 800 g pomidorów z puszki (pelati) i skróć czas smażenia o połowę, bo nie trzeba odparowywać aż tyle wody.

**Jak przechowywać resztki zupy pomidorowej?**

Zupę bez ryżu lub makaronu przechowuj w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku. Doskonale znosi też mrożenie – po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać i w razie potrzeby dolać odrobinę wody lub bulionu.

**Dlaczego smaży się pomidory przed gotowaniem?**

Smażenie na dużym ogniu odparowuje nadmiar wody i karmelizuje naturalne cukry w pomidorach, co daje intensywniejszy, głębszy smak niż tradycyjne gotowanie. To właśnie ten krok sprawia, że zupa jest wyjątkowa.

**Czy mogę pominąć krok obierania pomidorów?**

Możesz, jeśli i tak będziesz przecierać przez sito – sito i tak zatrzyma skórkę. Jednak blanszowanie i obieranie sprawia, że przetarcie przez sito jest dużo łatwiejsze i szybsze.

**Jak zrobić zupę mniej kwaśną?**

Dodaj łyżeczkę cukru lub szczypty sody oczyszczonej do gotującej się zupy – oba sposoby skutecznie obniżają kwasowość. Mleczko kokosowe dodane przy podaniu również znacząco łagodzi kwaśny smak.

**Czy ta zupa jest wegańska?**

Tak, przepis jest w pełni wegański, pod warunkiem użycia bulionu warzywnego i roślinnego mleka do podania. Nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych.