---
slug: pomidorowe-ogoreczki
title: "Pomidorowe ogóreczki"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Pomidorowe ogóreczki

Pomidorowe ogóreczki to klasyczna przetwórstwo z dodatkiem koncentratu pomidorowego, nadające im wyjątkowego smaku. Przepis jest prosty, szybki i idealny na zapasy zimowe. Warzywa zachowują chrupkość, a zalewa przypomina lekko pikantny tomaccio.

## Składniki

- 5 kg ogórek gruntu
- 6 szt cebula
- 1 opakowanie gorczyca biała
- 2.5 l woda
- 500 ml ocet
- 60 ml sól (4 łyżki)
- 375 ml cukier (1,5 szklanki)
- 2 szt koncentrat pomidorowy (np. Madero z Biedronki)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie opłucz zimną wodą.
2. Obierz ogórki i przekrój je na pół wzdłuż.
3. Obierz cebule i pokrój je w cienkie krążki.
4. Ułóż na dnie słoików krążki cebuli, posyp gorczycą, wstaw ogórkowe półki i dodaj cebulę na wierzch.
5. Zagotuj wodę z octem, solą, cukrem, koncentratem pomidorowym, liściem laurowym i ziołem angielskim.
6. Zalej gorącym roztworem ogórkowe słoiki aż po brzeg.
7. Zakręć słoiki i odwróć je do góry dnem.
8. Po ostygnięciu pasteryzuj słoiki przez 5 minut w garnku z wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Trzymaj ogórki pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut, aby usunąć brud i pozostałości z uprawy.
- *Dlaczego:* Czyszczenie ogranicza ryzyko zakażeń podczas konserwowania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę octu do wody płukającej, by lepiej oczyścić warzywa.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by obierać ogórki i dokładnie je pokroić na dwie równe półki wzdłuż.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolitą konsystencję i lepsze wchłanianie zalewy.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt cienko – ogórek powinien zachować chrupkość po pasteryzacji.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój je na cienkie, ale nie rozpadające się krążki.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje smaku i pomaga w konservacji, ale zbyt cienkie kawałki mogą się rozpuścić.
- *Pro tip:* Kroj cebulę pod bieżącą wodą, by zmniejszyć łzawienie.

**Krok 4.** Na dno każdego słoika połóż warstwę cebuli, posyp łyżeczką gorczycy, wstaw półki ogórków i zakończ cebulą na wierzchu.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne smakowanie i działanie konserwujące.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoików – zostaw 2 cm luzu u góry na zalewę i proces pasteryzacji.

**Krok 5.** W dużym garnku połącz wodę, ocet, sól, cukier, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zagotuj, mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezynfekuje zalewę i wiąże smaki razem.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by cukier i sól się całkowicie rozpuściły, a koncentrat nie przypalił się na dnie.

**Krok 6.** Używając chochli, ostrożnie wlej gorącą zalewę do słoików, aż do wysokości 1 cm od góry.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa dezynfekuje zawartość i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Wlej powoli, by nie pęknęły słoiki – możesz podgrzać je wcześniej w ciepłej wodzie.

**Krok 7.** Zakręć metalowe wieczka na słoikach i odwróć je do góry dnem na poduszce lub ręczniku.
- *Dlaczego:* Odwrócenie utrwala uszczelkę i tworzy próżnię, która chroni przed pleśnieją.
- *Pro tip:* Zostaw słoiki w spokoju do całkowitego ostygnięcia – nie ruszaj ich przez 12 godzin.

**Krok 8.** Gdy słoiki ostygną, umieść je w dużym garnku z zimnej wody, zagotuj i pasteryzuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodatkowa pasteryzacja zwiększa trwałość i bezpieczeństwo przetworów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie, ale nie stykają się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu jabłkowego zamiast białego?**

Tak, ale może zmienić smak i kolor ogórków. Ocet biały lepiej zachowuje kolor i ma silniejsze działanie konserwujące.

**Jak długo można przechowywać pomidorowe ogóreczki?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu – do 18 miesięcy.

**Dlaczego ogóreczki mogą być miękkie?**

Zbyt długie gotowanie zalewy lub słabe ogórków. Używaj świeżych, twardych ogórków i nie przedłużaj pasteryzacji.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Sól ma działanie konserwujące. Zmniejszanie jej ilości może skrócić trwałość – nie zalecamy tego bez doświadczenia.

**Czy koncentrat pomidorowy można zastąpić pastą?**

Tak, ale użyj mniejszej ilości – około 2 łyżki pasty zamiast 2 słoików koncentratu, by nie przesolić.