---
slug: pomidorowe-ragout-z-wolowego-ogona
title: "Pomidorowe ragout z wołowego ogona"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pomidorowe ragout z wołowego ogona

Soczyste ragout z wołowego ogona gotowane z warzywami i pomidorami w piekarniku to idealne danie na zimowe wieczory. Mięso staje się niezwykle delikatne, a sos aromatyczny dzięki starannie dobranym przyprawom. Podawaj z kremowym puree ziemniaczanym i świeżymi warzywami sezonowymi.

## Składniki

- 1 szt ogon wołowy
- 1 szt bulion wołowy
- 800 g pomidory pelatti
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 20 g mąka
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml oliwa
- 1 opakowanie przyprawa do karkówki knorr

## Przygotowanie

1. Kawałki mięsa posyp solą i pieprzem, oprósz mąką i obsmaż na złoty kolor na oliwie.
2. Cebulę, marchew i seler zetrzyj na grubych oczkach, pomidory pokrój, a czosnek rozgnieć.
3. Wsyp warzywa i pomidory do woreczka Knorr, dodaj mięso, przyprawy i liść laurowy.
4. Wlej bulion, zepnij woreczek, ułóż w naczyniu i piecz 2 godziny w 180°C. Podawaj z puree i warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kawałki wołowego ogona – osusz je ręcznikiem papierowym, posyp solą i pieprzem, a następnie lekko oprósz mąką. Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa zabezpiecza jego soki i nadaje głębię smaku danemu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może się sczepić i spalić.

**Krok 2.** Obierz cebulę, marchew i seler, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Pomidory pelatti pokrój nożem na drobne kawałki. Ząbek czosnku rozgnieć nożem lub praską.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia miękką konsystencję warzyw w sosie, a nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rozgnieciony czosnek wydziela więcej aromatu niż pokrojony.

**Krok 3.** Wymieszaj starte warzywa, pokrojone pomidory i rozgnieciony czosnek, a następnie wsyp całość do woreczka Knorr. Dodaj obsmażone kawałki ogona, liść laurowy, ziele angielskie i ziarnisty pieprz.
- *Dlaczego:* Woreczek zapobiega rozpadaniu się mięsa i warzyw, a jednocześnie pozwala na intensywne wchłanianie aromatów.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo zawartości – woreczek nie powinien być pełen więcej niż w 2/3.

**Krok 4.** Wlej bulion wołowy do woreczka, starannie go zepnij spinaczem, a następnie ułóż w głębokim naczyniu żaroodpornym. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 2 godziny, aż mięso będzie się samo odrywać od kości.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw ragout na 10 minut w piekarniku z wyłączoną temperaturą – sos się lepiej wchłonie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ragout z wołowego ogona na patelni lub w garnku?**

Tak, można. Po zrumienieniu mięsa i dodaniu składników, dusz całość na małym ogniu pod przykryciem przez 2,5–3 godziny, od czasu do czasu mieszając.

**Jakie warzywa pasują do podania z tym ragout?**

Idealnie komponują się z kremowym puree ziemniaczanym, gotowanymi marchewkami lub strączkami szparagowymi. Można też dodać pieczone warzywa sezonowe.

**Czy ragout można zamrozić?**

Tak, to danie doskonale mrozi się na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem rozmroź w lodówce i podgrzej na małym ogniu.

**Czy można zastąpić woreczek Knorr tradycyjnym garnkiem?**

Tak, ale wtedy warzywa mogą się rozpaść. Gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 godziny, dbając, by sos nie przypalił się na dnie.

**Dlaczego mięso z ogona wołowego jest tak drogie?**

Ogon wołowy to produkt sezonowy i pracochłonny w przygotowaniu. Zawiera dużo chrząstek i ścięgien, które podczas długiego gotowania stają się kremowe i aromatyczne.