---
slug: pomidorowy-chleb-na-zakwasie
title: "POMIDOROWY CHLEB NA ZAKWASIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "baked_good"]
---

# POMIDOROWY CHLEB NA ZAKWASIE

Pomidorowy chleb na zakwasie to aromatyczny pieczywo z intensywnym smakiem pomidora i rozmarynu. Gotowany na kamieniu z parą w piekarniku dla chrupiącej skórki. Idealny na codzień i okazje.

## Składniki

- 400 g biała mąka chlebowa
- 10 g sól
- 30 ml posiekane igiełki rozmarynu
- 6 g nasiona czarnuszki siewnej
- 40 g puree z pomidorów
- 200 g woda mineralna (pokojowa temperatura)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 g zakwas dokarmiony 12h wcześniej
- 8 g drożdże instant (rozpuszczone w małej ilości mleka z cukrem)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie miski: w jednej wymieszaj mąkę, sól, nasiona czarnuszki i rozmaryn.
2. W drugiej misce połącz puree z pomidorów z wodą, dodaj zakwas i drożdże, a następnie wlej oliwę i wymieszaj.
3. Wlej mokrą mieszankę do suchej i mieszaj, aż ciasto się połączy.
4. Przykryj miskę i odstaw ciasto na 10 minut.
5. Ugnij ciasto w misce przez minutę, naciągając je delikatnie.
6. Znowu przykryj i odstaw na 10 minut.
7. Powtórz ugniatanie i odpoczynek trzykrotnie.
8. Po ostatnim ugniataniu odstaw ciasto na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
9. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj.
10. Przełóż do mąką posypanego koszyczka lub wyłożonego ściereczką durszlaka i odstaw na 4–6 godzin.
11. Rozgrzej piekarnik z kamieniem do 240°C.
12. Rozgrzej piekarnik do 240°C.
13. Tuż przed pieczeniem postaw na dnie piekarnika garnuszek z wodą i obniż temperaturę do 220°C.
14. Włóż chleb i piecz 30–40 minut, aż skórka będzie ciemna i chrupiąca.
15. Wyjmij chleb, ostudź na kratce i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie miski: w większej wymieszaj 400 g mąki, 10 g soli, 6 g nasion czarnuszki i 30 ml posiekanego rozmarynu.
- *Dlaczego:* Oddzielne mieszanie składników suchych zapobiega nierównomiernemu rozłożeniu przypraw i soli.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na późniejsze mieszanie ciasta.

**Krok 2.** W drugiej misce połącz 40 g puree z pomidorów z 200 g wody, dodaj 200 g zakwasu i 8 g drożdży, a następnie wlej 30 ml oliwy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciecze muszą być dobrze wymieszane przed dodaniem do mąki, by ciasto było jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie są rozpuszczone w mleku, dodaj je bezpośrednio do ciepłej wody z odrobiną cukru.

**Krok 3.** Wlej całą mokrą mieszankę do suchej i mieszaj drewnianą łyżką lub rękami, aż powstanie lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych i suchych składników tworzy strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowej mąki – ciasto ma być lepkie na tym etapie.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub pokrywką i odstaw na 10 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Fermentacja zaczyna się już teraz, a ciasto nabiera elastyczności.
- *Pro tip:* Unikaj przeciągów – chłodny powiew spowalnia fermentację.

**Krok 5.** Delikatnie ugnij ciasto w misce przez około minutę, ciągnąc je od środka na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Ugniatanie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Nie musisz wyjmować ciasta – robisz to bezpośrednio w misce.

**Krok 6.** Znowu przykryj miskę i odstaw na kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Każdy odpoczynek po ugniataniu pomaga ciastu się rozluźnić i lepiej podnieść.
- *Pro tip:* Zegar lub telefon pomogą Ci nie przegapić czasu.

**Krok 7.** Powtórz ugniatanie i odpoczynek łącznie trzy razy – raz na 10 minut.
- *Dlaczego:* Cykliczne ugniatanie buduje strukturę bez ciągłego intensywnego robienia.
- *Pro tip:* To tzw. metoda 'stretch and fold' – bardzo skuteczna przy chlebach na zakwasie.

**Krok 8.** Po trzecim cyklu odstaw ciasto na 1 godzinę w ciepłym miejscu, aż znacznie podrośnie.
- *Dlaczego:* To główny czas fermentacji, kiedy zakwas i drożdże produkują gaz i aromaty.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi idealnie podwoić objętości – wystarczy widoczny wzrost.

**Krok 9.** Przesyp ciasto na powierzchnię lekko posypaną mąką i delikatnie ugnij, formując kulę.
- *Dlaczego:* Formowanie nadaje chlebowi kształt i gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – kilka sekund ugniatania wystarczy, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 10.** Przełóż uformowane ciasto do mąką posypanego koszyczka lub durszlaka wyłożonego ściereczką i odstaw na 4–6 godzin.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja nadaje głębszy smak i lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na noc do lodówki – wtedy fermentacja będzie dłuższa i intensywniejsza.

**Krok 11.** Umieść kamień piekarniczy w piekarniku i rozgrzej go do 240°C przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Kamień zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórę od spodu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kamienia, użyj blaszki, ale efekt będzie mniej profesjonalny.

**Krok 12.** Upewnij się, że piekarnik osiągnął temperaturę 240°C – warto użyć termometru piekarniczego.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku jest kluczowa dla dobrego podniesienia się chleba.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas rozgrzewania – tracisz ciepło.

**Krok 13.** Tuż przed włożeniem chleba postaw na dnie piekarnika garnuszek z gorącą wodą i obniż temperaturę do 220°C.
- *Dlaczego:* Para wodna zapobiega szybkiemu wysychaniu skórki i pozwala chlebowi się rozprzeć.
- *Pro tip:* Uważaj na parę – może być bardzo gorąca przy otwieraniu piekarnika.

**Krok 14.** Włóż chleb na kamień, piecz 30–40 minut, aż skórka będzie ciemna i dźwięczna przy postukaniu.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia przypieczenie i dojrzenie miękiszu.
- *Pro tip:* Jeśli skórka brązowieje zbyt szybko, przykryj chleb folią aluminiową.

**Krok 15.** Wyjmij chleb, przenieś na kratkę i ostudź przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Chleb nadal się gotuje wewnątrz po wyjęciu – cięcie zbyt wcześnie psuje strukturę.
- *Pro tip:* Cierpliwość się opłaca – chleb smakuje najlepiej po pełnym wystudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten chleb bez drożdży?**

Tak, możesz pominąć drożdże, ale wtedy ciasto będzie potrzebować dłuższej fermentacji, np. 12–18 godzin w lodówce. Zakwas sam wystarczy do podniesienia.

**Dlaczego mój chleb nie podniósł się dobrze?**

Może to być zbyt słaby zakwas, niska temperatura lub za krótki czas fermentacji. Upewnij się, że zakwas jest aktywny i ciepły.

**Czy mogę zastąpić białą mąkę chlebową mąką pełnoziarnistą?**

Tak, ale miękisz będzie gęstszy. Lepiej użyć mieszanki 50% białej i 50% pełnoziarnistej mąki, by zachować puszystość.

**Jak przechowywać ten chleb?**

Przechowuj w papierowym woreczku w suchym miejscu do 2 dni. Dłużej – zamroź krojony. Plastik powoduje mięknienie skórki.

**Czy parę w piekarniku można zastąpić innym sposobem?**

Tak – możesz spryskać wnętrze piekarnika wodą z pistoletu tuż po włożeniu chleba, ale garnuszek z wodą jest najskuteczniejszy.

**Czy można użyć zakwasu żytniego?**

Tak, zakwas żytni nadaje głębszy, orzechowy smak. W oryginalnym przepisie sugerowano zakwas przenny, ale żytni też świetnie działa.