---
slug: pomidory-koktajlowe-na-zime
title: "Pomidory koktajlowe na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Pomidory koktajlowe na zimę

Pomidory koktajlowe na zimę to prosty i smaczny przepis na domowe przetwory. Gotowane w aromatycznej zalewie octowej z czosnkiem i przyprawami, doskonale komponują się z mięsami i jako dodatek do sałatek.

## Składniki

- 2000 g pomidory koktajlowe
- 250 ml ocet spirytusowy
- 150 g cukier
- 40 ml olej rzepakowy
- 30 g sól kamienna (2 łyżki)
- 2 łyżki ziarenka pieprzu
- 10 ząbek ząbek czosnku (po jednym na słoik)
- 20 szt ziarenka gorczycy (kilka na słoik)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 2 litry wody, ocet, cukier, sól i pieprz. Zagotuj, mieszając do rozpuszczenia składników.
2. Pomidory dokładnie umyj i osusz ręcznikiem.
3. Ułóż pomidory ciasno w wyparzonych słoikach.
4. Do każdego słoika dodaj ząbek czosnku, kilka ziarenek gorczycy i łyżkę oleju rzepakowego.
5. Zalej pomidory ciepłą zalewą i natychmiast zakręć pokrywkami.
6. Ułóż słoiki w garnku na ściereczce i zalej wodą do 2/3 wysokości.
7. Pasteryzuj słoiki 8–9 minut od zagotowania wody.
8. Wyciągnij słoiki i pozostaw do ostygnięcia w spokoju.
9. Przechowuj pomidory w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do dużego garnka 2 litry wody, dodaj 250 ml octu, 150 g cukru, 30 g soli i 2 łyżki pieprzu. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru i soli w zalewie zapewnia jednolity smak i poprawia konzervację.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przywaraniu cukru do dna garnka.

**Krok 2.** Pomidory dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie osusz je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Czyste i suche pomidory zmniejszają ryzyko zanieczyszczeń podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie myj pomidorów zbyt długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.

**Krok 3.** Wyparz słoiki w gorącej wodzie, a następnie ułóż w nich pomidory, delikatnie je wciskając, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Wyparzanie eliminuje bakterie, a ciasne ułożenie maksymalizuje ilość pomidorów w słoiku.
- *Pro tip:* Użyj słoików o pojemności 500 ml, aby ułatwić pakowanie.

**Krok 4.** Do każdego słoika włóż jeden obrany ząbek czosnku, kilka ziarenek gorczycy i wlej 15 ml oleju rzepakowego.
- *Dlaczego:* Czosnek i gorczyca dodają aromatu, a olej chroni powierzchnię pomidorów przed utlenieniem.
- *Pro tip:* Nie przekrocz ilości czosnku, by nie przytłoczyć smaku pomidorów.

**Krok 5.** Zalewą zalej pomidory w słoikach, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca u góry, a następnie od razu zakręć wyparzonymi pokrywkami.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń pozwala na tworzenie próżni, a szybkie zakręcenie zapobiega zanieczyszczeniu.
- *Pro tip:* Zalewa powinna być gorąca, by nie spowodować pęknięcia słoików.

**Krok 6.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ułóż na niej słoiki i zalej je ciepłą wodą do około 2/3 ich wysokości.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed pęknięciem, a woda zapewnia równomierne ogrzewanie podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie zalewaj słoików całkowicie wodą, by nie dopuścić do wniknięcia wody pod pokrywkę.

**Krok 7.** Gotuj słoiki w wodzie przez 8–9 minut od momentu zagotowania się wody, aby zapewnić skuteczną pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i grzyby, co zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowane wrzenie – zbyt silne może uszkodzić słoiki.

**Krok 8.** Delikatnie wyciągnij słoiki z wody za pomocą szczypczyków i ułóż na stoliku, pozostawiając do ostygnięcia przez kilkanaście godzin.
- *Dlaczego:* Płynne ostygnięcie pozwala na utworzenie próżni i sprawdzenie szczelności pokrywek.
- *Pro tip:* Nie dotykaj pokrywek podczas ostygnięcia – mogą się odkształcić.

**Krok 9.** Po całkowitym ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, np. w piwnicy lub szafce.
- *Dlaczego:* Zaciemnienie i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i rozkładu składników.
- *Pro tip:* Sprawdź po tygodniu, czy pokrywki są wciąż szczelne – nie powinny się odginać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast octu spirytusowego użyć octu jabłkowego?**

Tak, można, ale octu jabłkowego użyj w nieco mniejszej ilości – ok. 200 ml, ponieważ ma słabszy kwas. Zmienia to też smak – będzie bardziej owocowy.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zakręcone?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odginać. Jeśli naciskając na środek, nie wydaje dźwięku 'klik', słoik jest szczelny.

**Ile czasu można przechowywać te pomidory?**

Przy odpowiednich warunkach przechowywania – w zaciemnionym, chłodnym miejscu – pomidory trzymają się nawet 12–18 miesięcy.

**Czy można dodać zioła do zalewy?**

Tak, doskonale sprawdzą się liście laurowe, gałązki tymianku lub kolendra. Dodaj je do zalewy przed zalewaniem słoików.

**Dlaczego pomidory czasem pękają w słoikach?**

Pęknięcia mogą wynikać z gwałtownych zmian temperatury lub zbyt silnego wciskania do słoika. Ważne, by pomidory były świeże i bez uszkodzeń.