---
slug: pomidory-konserwowe
title: "Pomidory Konserwowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Pomidory Konserwowe

Domowe konserwy z pomidorów to idealny sposób na zachowanie letnich smaków. Przepis łączy soczyste pomidory z delikatnie słodką i pikantną zalewą.

## Składniki

- 4000 g pomidorki (małe są najlepsze)
- 2000 ml woda
- 30 ml sól
- 75 ml cukier
- 100 ml ocet 10%
- 15 ml pieprz czarny ziarnisty
- 10 liści liść laurowy
- 1 szt liść chrzanu
- 20 ząbek ząbki czosnku
- 30 ml gorczyca ziarnista
- 30 ml nasiona kopru suche

## Przygotowanie

1. Pomidory o średnicy 2–2,5 cm dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z solą, cukrem, octem, pieprzem, liśćmi laurowymi i gorczycą.
3. Do czystych słoików włóż kawałek liścia chrzanu, a następnie ciasno ułóż pomidory i podsyp nasionami kopru.
4. Zalej pomidory gorącą zalewą, zostawiając 1 cm wolnej przestrzeni u góry słoika.
5. Zakręć słoiki szczelnymi wieczkami i umieść je w dużej misce lub garze z ciepłą wodą.
6. Gotuj słoiki w kąpieli wodnej przez maksymalnie 10 minut.
7. Nie przedłużaj gotowania, by pomidory nie pęknęły i zachowały kształt.
8. Po wyjęciu z wody pozostaw słoiki do ostygnięcia w ciepłym miejscu, odwrócone do góry dnem.
9. Zalewa nadaje się do smażenia, gotowania zup i sosów – jest delikatna i słodka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pomidory dokładnie pod bieżącą wodą, usuwając brud i ewentualne resztki środków ochrony roślin.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zakażeniom i przedłużają trwałość konserw.
- *Pro tip:* Zanurz pomidory w wodzie z odrobiną octu, by lepiej usunąć zabrudzenia.

**Krok 2.** W garnku zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, ocet, pieprz, liście laurowe i gorczycę, gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze rozgrzana, by zabić bakterie i dobrze wypełnić słoiki.
- *Pro tip:* Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą, by zapewnić jednolity smak.

**Krok 3.** Włóż do słoików kawałek liścia chrzanu, ułóż pomidory ciasno, a między nimi wsyp nasiona kopru.
- *Dlaczego:* Liść chrzanu i przyprawy zapobiegają pleśnie i dodają charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pomidorów – mogą pęknąć podczas zalewania.

**Krok 4.** Zalej pomidory gorącą zalewą, zachowując 1 cm luzu u góry słoika dla rozszerzania się zawartości.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne słoiki mogą pęknąć podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 5.** Zakręć słoiki metalowymi wieczkami i umieść je w dużej misce lub garze z ciepłą wodą (kąpiel wodna).
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne ogrzewanie i pasteryzację bez pęknięcia szkła.
- *Pro tip:* Włóż pod słoiki ręcznik, by nie stykały się bezpośrednio z dnem garnka.

**Krok 6.** Gotuj słoiki w kąpieli wodnej dokładnie 10 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Dokładny czas zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne bez przegotowania.
- *Pro tip:* Użyj stopera, by nie przekroczyć czasu – pomidory mogą się rozpaść.

**Krok 7.** Nie przedłużaj gotowania, by pomidory zachowały kształt i nie pęknęły pod wpływem ciepła.
- *Dlaczego:* Przegrzanie niszczy strukturę pomidorów i może spowodować zepsucie konserwy.
- *Pro tip:* Jeśli woda zacznie gotować zbyt mocno, zmniejsz ogień, by utrzymać delikatne wrzenie.

**Krok 8.** Po wyjęciu słoików z wody odstaw je do ostygnięcia w ciepłym miejscu, odwrócone do góry dnem.
- *Dlaczego:* Takie ustawienie pomaga utworzyć próżnię, co gwarantuje szczelność.
- *Pro tip:* Zasłon słoiki ręcznikiem, by ostywały powoli i nie pęknęły przez nagłą zmianę temperatury.

**Krok 9.** Gotową zalewę z konserw możesz wykorzystać do przyprawiania potraw – nadaje się do wszystkiego.
- *Dlaczego:* Zalewa zawiera przyprawy i aromaty, które wzbogacają smak innych dań.
- *Pro tip:* Dodaj ją do zup, sosów pomidorowych lub użyj jako podstawy marynaty do warzyw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć większych pomidorów?**

Lepiej użyć małych pomidorów, bo lepiej trzymają kształt podczas konserwowania. Większe mogą pękać i rozpaść się.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są szczelne?**

Po ostygnięciu wieczko nie powinno się odkształcać przy nacisku. Jeśli się wypina, konserwa nie jest hermetyczna.

**Ile trzymają się takie konserwy?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Poprawnie uszczelnione trwają nawet 1–2 lata.

**Czy można zrezygnować z octu?**

Ociec jest niezbędny do utrzymania kwasowości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Nie zalecamy pomijania go.

**Dlaczego dodaje się liść chrzanu?**

Liść chrzanu zawiera związki przeciwpleśnie i pomaga zachować chrupkość warzyw w konserwach.

**Czy konserwy trzeba pasteryzować w kąpieli wodnej?**

Tak, pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię. Bez niej konserwy szybko się zepsują.