---
slug: pomidory-w-kawalkach-na-zime
title: "Pomidory w kawałkach na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Pomidory w kawałkach na zimę

Pomidory w kawałkach na zimę to prosty i smaczny przetwór idealny do zupy, sosów czy pieczenia. Gotuje się je z minimalną ilością soli, bez dodatku cukru czy octu. Przechowuj w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.

## Składniki

- 4000 g pomidor
- 20 g sól

## Przygotowanie

1. Pomidory umyj, wrzuć je na 2-3 minuty do wrzącej wody. Poczekaj, aż nieco przestygną i obierz je ze skórki.
2. Z każdego pomidora wykrój zieloną końcówkę od ogonka i pokrój je na mniejsze części.
3. Pokrojone pomidory wrzuć do garnka i gotuj przez około 25 minut, pod koniec gotowania dodaj sól i wymieszaj.
4. Jeszcze wrzące pomidory przelej do wyparzonych słoików i zakręć pokrywkami.
5. Słoiki odstaw w ciepłe miejsce, np. owiń kocem, i pozostaw do przestygnięcia.
6. Wystudzone słoiki odstaw w chłodne i zaciemnione miejsce na przechowanie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pomidory pod bieżącą wodą, a następnie zanurz je w garnku z wrzątkiem na 2–3 minuty, by skórka łatwiej się zdejmowała. Po tym czasie ostudź je i obierz ręcznie lub za pomocą noża.
- *Dlaczego:* Blanszowanie pomidorów w wrzącej wodzie ułatwia oczyszczenie ich ze skórki bez uszczerbku na miąższu.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie zdejmuje się łatwo, pomidory ponownie zanurz w gorącej wodzie na 1 minutę.

**Krok 2.** Odtnij zieloną, twardą część przy ogonku, ponieważ może ona nadawać gorycz. Następnie pokrój każdy pomidor na 4–6 równych kawałków, w zależności od wielkości.
- *Dlaczego:* Usunięcie zielonej części zapobiega gorzkiemu smakowi, a drobne kawałki ułatwiają jednolite gotowanie i pakowanie do słoików.
- *Pro tip:* Korzystaj z ostrego noża i deski do krojenia, by nie zmiażdżyć miąższu pomidora.

**Krok 3.** Przełóż pokrojone pomidory do dużego garnka i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Na końcu dodaj sól i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie dezynfekuje pomidory i zagęszcza ich sok, a sól dodaje smaku i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka całkowicie, by zapobiec wylewaniu się pomidorów podczas gotowania.

**Krok 4.** Szybko przelej jeszcze gorące pomidory do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1 cm od góry. Natychmiast zakręć szczelnymi pokrywkami.
- *Dlaczego:* Wyparzanie słoików i gorące napełnianie zapewnia sterylność i tworzy próżnię, która chroni przed pleśnieją.
- *Pro tip:* Użyj wąskiego lejka kuchennego, by nie pobrudzić krawędzi słoika i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 5.** Po zakręceniu słoiki odstaw w ciepłe miejsce, np. owiń grubym kocem, i pozostaw na 12–24 godziny, by ostywały powoli.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie pomaga utrzymać próżnię w słoikach i zapobiega pękaniu szkła.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez ten czas – ruch może zakłócić proces tworzenia próżni.

**Krok 6.** Gdy słoiki całkowicie wystygną, sprawdź, czy pokrywki są wciągnięte (sygnalizuje to szczelność). Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, np. spiżarni.
- *Dlaczego:* Chłodne i zaciemnione warunki wydłużają trwałość przetworów i chronią przed utratą jakości i barwy.
- *Pro tip:* Jeśli pokrywka nie jest wciągnięta, słoik nie jest szczelny – taki przetwór przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 30 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dodać ocet lub cukier do pomidorów?**

Można, ale nie jest to konieczne. Ocet zwiększa kwasowość i trwałość, a cukier wyrównuje kwasowość. Jeśli chcesz, dodaj 10 ml octu i 10 g cukru na słoik.

**Jak długo przechowywać pomidory w słoikach?**

Poprawnie przygotowane i szczelne słoiki można przechowywać przez 12–18 miesięcy w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 5 dni.

**Czy pomidory w kawałkach można zamrozić?**

Tak, pomidory można też zamrozić bez gotowania. Po obieraniu i pokrojeniu przełóż je do foliowych torebek i zamarź. Nadają się do zup i sosów.

**Dlaczego słoik pęka podczas ostywania?**

Pęknięcie może wynikać z gwałtownego spadku temperatury lub nierównomiernego grzania szkła. Zawsze używaj słoików przeznaczonych do konserwowania i ostywj je powoli.

**Czy przetwory trzeba pasteryzować?**

W tym przepisie gotowanie pomidorów i wyparzanie słoików wystarcza, ale dla większej pewności możesz pasteryzować słoiki w wannie wodnej przez 15 minut.