---
slug: pomidory-w-sloikach-na-zime
title: "Pomidory w słoikach na zimę"
servings: 7
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Pomidory w słoikach na zimę

Pomidory w słoikach na zimę to prosty i smaczny przetwór z kwaśną zalewą. Warstwy pomidorów i cebuli tworzą idealną harmonię smaku. Gotowe słoiczki przechowuj w chłodnym miejscu.

## Składniki

- 500 g cebula
- 2000 g pomidor
- 7 g cukier
- 50 ml ocet spirytusowy
- 1000 ml woda
- 15 g sól (czubata łyżka stołowa)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz, pokrój w półplastry, ułóż je na durszlaku i zalej wrzącą wodą. Cebulę pozostaw na kilka minut na durszlaku.
2. Pomidory dokładnie umyj, usuń z nich szypułki i każdy z pomidorów pokrój na 5 grubych plastrów.
3. Słoiki o pojemności 500 ml oraz przykrywki poddaj procesowi sterylizacji i pozostaw je do całkowitego wysuszenia.
4. Na dnie każdego słoika umieść warstwę cebuli. Na cebuli umieść kilka plastrów pomidorów, cebuli i znów pomidorów. Ostatnią warstwę w każdym słoiku powinna stanowić cebula.
5. W garnku zagotuj 1 litr wody.
6. Do wrzącej wody dodaj czubatą łyżkę stołową soli, cukier oraz ocet. Składniki dokładnie wymieszaj i gotuj kilka minut do całkowitego rozpuszczenia się soli oraz cukru.
7. Zalewę zdejmij z palnika i wlej do słoików do wysokości szyjek słoików.
8. Słoiki delikatnie wstrząśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza i zakręć je dokładnie.
9. Słoiki wstaw do garnka wyłożonego ściereczką i zalej je do 2/3 wysokości wodą.
10. Słoiki pasteryzuj przez około 5-6 minut od momentu zagotowania się wody.
11. Słoiczki wyciągnij z wody, dokładnie dokręć pokrywki, słoiki ustaw do góry dnem, owiń ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
12. Słoiki z pomidorami przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie półplastry i ułóż na durszlaku. Zalej ją wrzątkiem na kilka minut, aby zmniejszyć ostrość i ułatwić pakowanie do słoików.
- *Dlaczego:* Zalewanie cebuli wrzątkiem łagodzi jej smak i sprawia, że będzie miękka po pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj cebuli zbyt długo — ma być jeszcze ciepła, gdy ją układasz w słoikach.

**Krok 2.** Umyj pomidory pod bieżącą wodą, usuń szypułki i pokrój każdy pomidor na 5 grubszych plastrów, nie za cienkich, by nie rozpadły się podczas przetwarzania.
- *Dlaczego:* Grube plastry pomidora lepiej zachowają kształt podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej klingę, by nie miażdżyć miąższu podczas krojenia.

**Krok 3.** Słoiki i metalowe pokrywki sterylizuj w garnku z wrzącą wodą przez 10 minut lub w piekarniku w 120°C przez 20 minut, potem dokładnie osusz.
- *Dlaczego:* Sterylizacja zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Stawiaj słoiki na czystej ściereczce, by nie zabrudzić wnętrza po sterylizacji.

**Krok 4.** Na dno słoika ułóż cebulę, potem warstwę pomidorów, cebulę, pomidory i zakończ cebulą na wierzchu — to zapobiegnie przypalaniu i zabezpieczy zawartość.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaku, a górna cebula chroni pomidory.
- *Pro tip:* Nie zapychaj słoików zbyt mocno — zostaw 1-2 cm wolnego miejsca pod górną krawędzią szyjki.

**Krok 5.** Wlej 1 litr wody do dużego garnka i zagotuj ją na średnim ogniu, używając pokrywki, by przyspieszyć gotowanie.
- *Dlaczego:* Gorąca woda jest potrzebna do przygotowania zalewy i pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który pomieści słoiki podczas pasteryzacji — w razie potrzeby gotuj w partiach.

**Krok 6.** Do wrzącej wody dodaj sól, cukier i ocet, mieszaj przez 3-4 minuty, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i zalewa będzie klarowna.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie soli i cukru zapewnia jednolity smak i działanie konserwujące.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić garnka, zwłaszcza jeśli ma powłokę antyprzywierającą.

**Krok 7.** Zdejmij zalewę z ognia i od razu wlej ją do słoików, aż do wysokości szyjki — nie przekraczaj tej linii, by uniknąć wycieków.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by nie spowodować pęknięcia szkła i zapewnić pasteryzację.
- *Pro tip:* Użyj lejka do słoików, by nie rozlać zalewy i zachować czystość krawędzi słoika.

**Krok 8.** Delikatnie potrząśnij słoikami, by usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie zakręć je metalowymi pokrywkami tak szczelnie, jak to możliwe.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza mogą prowadzić do psucia się zawartości, a szczelne zamknięcie zapewnia próżnię.
- *Pro tip:* Nie dokręcaj pokrywek na sucho — upewnij się, że krawędzie są czyste i wilgotne.

**Krok 9.** Ułóż słoiki w dużym garnku na ściereczce, by nie uderzały o dno, a następnie zalej je wodą do 2/3 wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Woda chroni słoiki przed pęknięciem i zapewnia równomierne ogrzewanie podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Nie zalewaj słoików całkowicie — woda nie powinna sięgać do pokrywek.

**Krok 10.** Pasteryzuj słoiki przez 5-6 minut od chwili zagotowania się wody — licz czas od tego momentu, nie od włożenia słoików.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię w słoikach, zapewniając trwałość.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowane wrzenie — zbyt silne może uszkodzić słoiki lub zawartość.

**Krok 11.** Wyciągnij słoiki z wody za pomocą szczypczyków, dokręć pokrywki, ustaw je do góry dnem, owiń ręcznikiem i pozostaw na 12-24 godziny do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrotna pozycja pomaga utrzymać próżnię, a powolne ostygnięcie zapobiega pęknięciu szkła.
- *Pro tip:* Jeśli usłyszysz 'klik' — to dobrze! Oznacza to, że pokrywka zassała się i słoik jest szczelny.

**Krok 12.** Po ostygnięciu sprawdź szczelność pokrywek — powinny być wklęsłe. Przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu.
- *Dlaczego:* Zaciemnione i chłodne warunki zapobiegają utracie barwy i smaku przetworów.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania — najlepiej spożywać w ciągu 12 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, można użyć octu jabłkowego o stężeniu 5-6%, ale smak będzie nieco słodszy i owocowy. Unikaj octów z dodatkami aromatycznymi.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Pokrywka powinna być wklęsła i nie powinna się odskakiwać po naciśnięciu. Jeśli brzmi 'klik', oznacza to, że próżnia została utworzona.

**Dlaczego pomidory mogą zmienić kolor w słoiku?**

Z czasem pomidory mogą lekko przyciemnieć — to normalne. Jeśli jednak są szare, pleśnieją lub pachną dziwnie, należy je wyrzucić.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga w konserwacji i bilansuje kwasowość. Zbyt mało cukru może wpłynąć na trwałość.

**Jak długo przechowywać pomidory w słoikach?**

W szczelnych słoikach, w chłodnym i ciemnym miejscu, pomidory trzymają się do 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.