---
slug: pomidory-w-sloikach
title: "Pomidory w słoikach"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Pomidory w słoikach

Pomidory w słoikach to tradycyjny sposób konserwowania sezonowych warzyw. Przygotowane w aromatycznej zalewie z cebulą i ziołami, stanowią doskonały dodatek do obiadu lub mogą być podawane jako surówka. Proces pasteryzacji w piekarniku zapewnia długotrwałe przechowywanie przetworów.

## Składniki

- 1500 g pomidory (twarde i świeże)
- 400 g cebula (najlepiej cukrowa)
- 500 ml woda
- 50 ml ocet spirytusowy 10%
- 40 ml olej lub oliwa
- 12 g cukier
- 4 g sól
- 1 pęczek świeże listki bazylii lub oregano *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj 1,5 kg świeżych, twardych pomidorów i pokrój w plastry.
2. Obierz 400g cebuli i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm.
3. Przygotuj słoiki o łącznej pojemności 2 litrów i wypełnij warstwami pomidorów i cebuli.
4. Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, olejem, cukrem i solą.
5. Zalej gorącą zalewą słoiki, zakręć i pasteryzuj w piekarniku w 120°C przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie 1500g świeżych, twardych pomidorów pod bieżącą wodą. Pokrój je w plastry o grubości około 1 cm, usuwając zielone części przy ogonkach.
- *Dlaczego:* Twarde pomidory lepiej zachowują kształt podczas pasteryzacji, a usunięcie zielonych części eliminuje goryczki.
- *Pro tip:* Wybieraj pomidory lekko niedojrzałe - nie rozpadną się podczas obróbki termicznej.

**Krok 2.** Obierz 400g cebuli z łupin i pokrój w równe plastry o grubości 0,5 cm. Rozdziel na pierścienie.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolite przegryzanie i estetyczny wygląd przetworów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i co chwilę płucz go wodą - cebula będzie mniej szczypać w oczy.

**Krok 3.** Przygotuj wysterylizowane słoiki (np. 4 szt. po 500ml). Układaj na przemian warstwy pomidorów i cebuli, dodając listki ziół.
- *Dlaczego:* Sterylizacja eliminuje bakterie, a warstwowe układanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem.

**Krok 4.** W garnku zagotuj 500ml wody z 50ml octu, 40ml oleju, 12g cukru i 4g soli. Gotuj 2-3 minuty do rozpuszczenia składników.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa lepiej penetruje warzywa, a ocet działa konserwująco.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewy - powinna być lekko kwaśna i słona, ale nie przytłaczająca.

**Krok 5.** Zalej słoiki gorącą zalewą, pozostawiając 1cm wolnej przestrzeni u góry. Zakręć szczelnie i ustaw w piekarniku nagrzanym do 120°C na 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w niskiej temperaturze zachowuje strukturę warzyw i zapewnia bezpieczne przechowywanie.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji pozostaw słoiki w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia - unikniesz pękania szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 485 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pomidory w słoikach?**

Prawidłowo spasteryzowane pomidory można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu do 2 lat.

**Czy można użyć innych rodzajów pomidorów?**

Najlepsze są twarde, mięsiste odmiany jak San Marzano czy Roma. Unikaj bardzo soczystych pomidorów koktajlowych.

**Czy można zastąpić ocet spirytusowy innym?**

Tak, można użyć octu winnego białego lub jabłkowego, ale spirytusowy daje najbardziej neutralny smak.

**Co zrobić jeśli zalewa jest za kwaśna?**

Przy następnym przygotowaniu zmniejsz ilość octu do 40ml lub dodaj więcej cukru - do 15g.

**Czy trzeba obierać pomidory ze skórki?**

Nie, skórka pomidorów pozostaje miękka po pasteryzacji i dodaje wartości odżywczych.

**Jak sprawdzić czy pasteryzacja się udała?**

Poprawnie zakonserwowane słoiki mają wklęsłe wieczka, które nie ustępują po naciśnięciu środka.