---
slug: pomidory-w-sosie-wlasnym-czyli-jak-zamknac-smak-lata-w-sloiku
title: "Pomidory w sosie własnym - czyli jak zamknąć smak lata w słoiku"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve", "appetizer"]
---

# Pomidory w sosie własnym - czyli jak zamknąć smak lata w słoiku

Pomidory w sosie własnym to idealny sposób na zachowanie letnich smaków. Gotowe do przechowywania w słoikach, bez dodatku konserwantów.

## Składniki

- 900 g pomidory (do jednego słoika o pojemności 0,9 l)
- 5 g sól (1 łyżeczka = ok. 5 g)
- 15 g cukier (1 łyżka = ok. 15 g)

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz, usuń rdzeń i pokrój w ósemki.
2. Słoiki typu twist (0,90 l) dokładnie umyj i osusz.
3. Do słoika wsyp sól i cukier, a następnie wypełnij pomidorami do 1,5 cm od brzegu.
4. Wyczyść dokładnie brzeg i gwint słoika czystą ściereczką.
5. Zanieczyszczenia na gwincie mogą powodować psucie się zawartości – to ważne!
6. Słoiki szczelnie zakręć i pasteryzuj 10 minut od zagotowania się wody.
7. Po pasteryzacji ostrożnie odwróć słoiki do góry dnem i odstaw do ostygnięcia.
8. Po ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są wciągnięte – to oznaka szczelności.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzącą wodą na kilka sekund, by łatwo zsunąć skórkę. Następnie odetnij twardy środek i pokrój owoc na pół, a potem na cztery części, tworząc ósemki.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie, a krojenie w ósemki pozwala, by pomidory dobrze wypełniły słoik i szybciej puściły sok.
- *Pro tip:* Nie kroj pomidorów zbyt drobno – lepiej trzymają kształt w słoiku.

**Krok 2.** Umyj słoiki z mydłem i gorącą wodą, szczególnie dokładnie wnętrze i gwint. Następnie postaw je do suszenia na czystej ściereczce lub w piekarniku (100°C na 10 minut).
- *Dlaczego:* Czyste i suche słoiki zapobiegają wzrostowi bakterii i zapewniają trwałość konfitury.
- *Pro tip:* Słoiki można również sterylizować w garnku z wrzątkiem przez 10 minut.

**Krok 3.** Najpierw wsyp sól i cukier na dno słoika, potem układaj pomidory pionowo, delikatnie potrząsając słoikiem, by nie było dużych dziur między nimi.
- *Dlaczego:* Cukier i sól na dnie rozpuszczą się w wydzielonym soku, a równomierne ułożenie zapewnia lepsze wypełnienie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt mocno – zostaw 1,5 cm luzu dla rozszerzania się zawartości podczas pasteryzacji.

**Krok 4.** Przed zakręceniem dokładnie przetrzyj brzeg słoika i gwint suchą, czystą ściereczką, by nie przylepiła się skrawka pomidora ani kropla soku.
- *Dlaczego:* Każde zabrudzenie może uniemożliwić szczelne zamknięcie i doprowadzić do zepsucia się zawartości.
- *Pro tip:* Użyj papierowego ręcznika – nie zostawia włókien i dobrze absorbuje wilgoć.

**Krok 5.** Upewnij się, że brzeg i gwint są idealnie czyste – to kluczowe dla powodzenia konserwacji.
- *Dlaczego:* Zanieczyszczenia uniemożliwiają tworzenie próżni pod zakrętką, co prowadzi do pleśnie i psucia się słoików.
- *Pro tip:* Jeśli coś się zabrudzy, ponownie przetrzyj i sprawdź przed zakręceniem.

**Krok 6.** Umieść słoiki w dużym garnku, zalej zimną wodą po ramiona, zagotuj i pasteryzuj 10 minut licząc od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię pod zakrętką, zapewniając trwałość.
- *Pro tip:* Ułóż na dnie garnka szmatkę, by słoiki nie pękały od kontaktu z dnem.

**Krok 7.** Wyjmij słoiki szczypcami, odstaw na deskę lub poduszkę i od razu odwróć do góry dnem – to pomaga utworzyć próżnię.
- *Dlaczego:* Odwracanie pomaga uszczelnić zakrętkę i utworzyć charakterystyczne 'kliknięcie'.
- *Pro tip:* Nie dotykaj zakrętki podczas ostygnięcia – może się rozszczelnić.

**Krok 8.** Po całkowitym ostygnięciu (min. 12 godzin) odwróć słoiki i sprawdź, czy zakrętki są wciągnięte – nie powinny się ruszać przy nacisku.
- *Dlaczego:* Wciągnięta zakrętka oznacza, że słoik jest szczelny i zawartość będzie trwała rok i dłużej.
- *Pro tip:* Jeśli zakrętka nie jest wciągnięta, słoik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można robić pomidory w słoikach bez pasteryzacji?**

Nie polecamy. Bez pasteryzacji słoiki nie będą trwałe i mogą się zepsuć. Pasteryzacja to kluczowy etap konserwacji.

**Jak długo przechowywać pomidory w słoikach?**

W suchym, ciemnym i chłodnym miejscu można je przechowywać nawet do roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.

**Czy można zmniejszyć ilość soli lub cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że sól i cukier wpływają na trwałość i smak. Zbyt mało może skrócić datę przydatności.

**Dlaczego zakrętka nie jest wciągnięta?**

Zazwyczaj oznacza to, że słoik nie jest szczelny – mogło być zabrudzenie na gwincie lub niewłaściwa pasteryzacja.

**Czy można użyć słoików z klapką zamiast twist?**

Tak, ale muszą być odpowiednio sterylizowane i dokładnie sprawdzone przed użyciem. Zasada pasteryzacji pozostaje taka sama.