---
slug: pomidory-w-zalewie
title: "Pomidory w zalewie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Pomidory w zalewie

Pomidory w zalewie to prosty i smaczny przepis na domowe przetwory, idealne dla początkujących. Warzywa gotuje się w aromatycznej zalewie z cebulą i przyprawami.

## Składniki

- 1000 g pomidor
- 300 g cebula
- 20 g sól
- 20 g cukier
- 50 ml ocet spirytusowy
- 1000 ml woda (do zalewy)
- 12 szt pieprz kolorowy (ziarna, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Ułóż ją na sitku i przelej wrzątkiem.
2. Pomidory umyj dokładnie i pokrój na ćwiartki.
3. W każdym słoiku na dnie ułóż część cebuli. Na cebuli ułóż pomidory.
4. Na pomidorach ułóż pozostałą cebulę.
5. Do każdego słoika wsyp kilka ziaren pieprzu kolorowego i włóż po jednym liściu laurowym.
6. W garnku zagotuj litr wody z solą, cukrem i octem.
7. Gorącą zalewę wlej do słoików. I szybko zakręć słoiki.
8. W dużym garnku umieść ściereczkę. Ustaw na niej słoiki i wlej wodę do 3/4 wysokości słoików.
9. Gotuj całość przez 10 minut od zagotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki. Przełóż do sitka i polanij wrzącą wodą, aby usunąć zbyt ostry smak.
- *Dlaczego:* Płukanie cebuli wrzątkiem łagodzi jej ostrość i poprawia smak przetworów.
- *Pro tip:* Użyj czystej ściereczki, by nie przesączyć brudu do słoików.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz pomidory pod bieżącą wodą, a następnie pokrój je na cztery równe części.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa brud i pozostałości chemikaliów, a ćwiartki lepiej wchodzą do słoików.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miąższu pomidora.

**Krok 3.** Na dno sterylizowanych słoików ułóż warstwę cebuli, a na nią gęsto ułóż ćwiartki pomidora.
- *Dlaczego:* Cebula na dnie zapobiega przypalaniu i dodaje smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoików po brzegi – zostaw 2 cm luzu na zalewę.

**Krok 4.** Na wierzchu pomidorów ułóż resztę podsmażonej cebuli, by zamknąć warstwę warzywną.
- *Dlaczego:* Górna warstwa cebuli chroni pomidory i wzbogaca smak całej porcji.
- *Pro tip:* Równomiernie rozłóż cebulę, by zalewa swobodnie przepływała.

**Krok 5.** Dodaj do każdego słoika kilka ziaren pieprzu kolorowego i jeden liść laurowy dla aromatu.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają charakterystyczny smak i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo pieprzu może przytłoczyć smak.

**Krok 6.** W dużym garnku połącz wodę, sól, cukier i ocet. Zagotuj mieszając, aż składniki się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być gorąca, by zabić bakterie i dobrze wypełnić słoiki.
- *Pro tip:* Mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia soli i cukru.

**Krok 7.** Szybko wlej gorącą zalewę do słoików, aż osiągnie 1 cm poniżej wylotu, i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia sterylizację, a szybkie zakręcanie zapobiega zanieczyszczeniu.
- *Pro tip:* Użyj koreczka, by nie poparzyć się parą.

**Krok 8.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki i wlej wodę do 3/4 ich wysokości.
- *Dlaczego:* Ściereczka chroni słoiki przed pęknięciem, a woda zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie dotykaj słoików podczas gotowania – mogą pęknąć.

**Krok 9.** Gotuj słoiki w wodzie przez 10 minut od momentu zagotowania, by zapewnić sterylizację.
- *Dlaczego:* Dziesięć minut gotowania zabija bakterie i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Po gotowaniu pozostaw słoiki w garnku do ostygnięcia, by lepiej się uszczelniły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 65 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, można, ale octem jabłkowym zalewa będzie miała łagodniejszy smak. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu, by zachować trwałość.

**Jak sprawdzić, czy słoiki dobrze się uszczelniły?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek pokrywki – jeśli nie puka i nie ugina się, słoik jest dobrze zamknięty.

**Ile trzymają się pomidory w zalewie?**

Przechowywane w suchym, ciemnym miejscu trzymają się nawet rok. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Czy przetwory można robić bez gotowania w garnku?**

Nie zaleca się – gotowanie w garnku to kluczowy etap sterylizacji, który zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni.

**Dlaczego pomidory czasem pękają w słoikach?**

Pękają, gdy są przetwarzane zbyt dojrzałe lub gdy zalewa nie jest wystarczająco gorąca. Używaj twardych, dojrzałych pomidorów.