---
slug: pommes-kulki-ziemniaczane
title: "POMMES -kulki ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "snack", "appetizer"]
---

# POMMES -kulki ziemniaczane

Pommes – kulki ziemniaczane to elegancka i sycąca przekąska inspirowana klasyczną kuchnią francuską. Puszyste w środku i złociste na zewnątrz, z delikatną nutą sezamu, świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu lub samodzielna przystawka.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki ugotowane i ostudzone (Ugotowane i ostudzone jak na kopytka – najlepiej dzień wcześniej, żeby dobrze obeschły)
- 2 szt żółtka jaj
- 2 szt jajka
- 160 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka sól
- 80 g masło
- 250 ml woda
- 3 łyżka sezam (Do posypania kulek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj wodę z masłem i solą i gotuj przez około 5 minut.
2. Do wrzącego płynu wsyp mąkę i energicznie wymieszaj, aż masa odejdzie od ścianek garnka.
3. Zdejmij garnek z ognia i stopniowo wbijaj jajka oraz żółtka, mieszając po każdym dodaniu przez ok. 30 sekund.
4. Dodaj ugotowane, ostudzone ziemniaki i wymieszaj całość na jednolitą, gładką masę.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
6. Natłuść dłonie i formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj je na blasze.
7. Posyp kulki sezamem i wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
8. Na 10 minut przed końcem pieczenia spryskaj kulki wodą i podwyższ temperaturę do 200°C z termoobiegiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku umieść 250 ml wody, 80 g masła i łyżeczkę soli. Postaw na średni ogień i doprowadź do wrzenia, gotując przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Masło musi się całkowicie roztopić i połączyć z wodą, zanim dodamy mąkę – to podstawa ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie, żeby masa nie przypalała się od razu po dodaniu mąki.

**Krok 2.** Gdy woda z masłem intensywnie wrze, wsyp naraz całe 160 g mąki i od razu zacznij mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zbierze się w jedną bryłę i odejdzie od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Zaparzenie mąki powoduje żelatynizację skrobi, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i łatwe do formowania.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie i bez przerwy – im szybciej, tym bardziej jednolita masa.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i poczekaj 2 minuty, aż masa lekko ostygnie. Następnie wbijaj jajka i żółtka po jednym, za każdym razem dokładnie wmieszując je w ciasto przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek do zbyt gorącej masy mogłoby je ściąć, dlatego ważne jest lekkie ochłodzenie.
- *Pro tip:* Masa może wyglądać na zwarzającą się po dodaniu każdego jajka – to normalne, wystarczy chwilę dłużej mieszać.

**Krok 4.** Dodaj ugotowane i ostudzone ziemniaki (najlepiej przeciśnięte przez praskę). Mieszaj energicznie przez 45–60 sekund, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być dobrze ostudzone i odparowane, żeby masa nie była zbyt wodnista i dobrze trzymała kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, możesz wstawić ją na kilka minut do lodówki, aby stężała.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastawiony go na 190°C (góra-dół). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie i złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik co najmniej 10–15 minut przed włożeniem blachy.

**Krok 6.** Natłuść dłonie olejem lub masłem i formuj kulki wielkości około 4 cm. Układaj je w równych odstępach na blasze.
- *Dlaczego:* Natłuszczone dłonie zapobiegają klejeniu się masy i pozwalają uformować gładkie, równe kulki.
- *Pro tip:* Staraj się, by wszystkie kulki były jednakowej wielkości – dzięki temu upieką się równomiernie.

**Krok 7.** Posyp kulki równomiernie sezamem i wstaw blachę do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Sezam nadaje kulkom chrupiącą skórkę i orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć sezam palcem do powierzchni kulek, żeby lepiej przylegał.

**Krok 8.** Na 10 minut przed końcem pieczenia spryskaj kulki wodą ze spryskiwacza, zwiększ temperaturę do 200°C i włącz termoobieg.
- *Dlaczego:* Spryskanie wodą powoduje, że skórka staje się chrupiąca z zewnątrz jak u świeżych bułek, a termoobieg przyspiesza zarumienienie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz spryskiwacza, możesz wstawić na dno piekarnika żaroodporne naczynie z wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kulki dzień wcześniej?**

Tak, uformowane kulki możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Wyjmij je z lodówki 15 minut przed pieczeniem, żeby się ogrzały.

**Czy ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone?**

Tak, ziemniaki powinny być dobrze ostudzone, a najlepiej chłodne z lodówki. Ciepłe mogą sprawić, że masa będzie zbyt wodnista i kulki stracą kształt.

**Czym mogę zastąpić sezam?**

Kulki możesz posypać makiem, tartą bułką, gruboziarnistą solą lub ziołami prowansalskimi. Każda opcja nada im inny charakter.

**Jak sprawdzić, że kulki są gotowe?**

Gotowe kulki powinny być złocistobrązowe z zewnątrz i lekko chrupiące. Po stuknięciu w spód powinny wydawać głuchy dźwięk.

**Czy mogę zamrozić kulki ziemniaczane?**

Tak, możesz je zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez około 15 minut bez rozmrażania.

**Do czego najlepiej podać kulki ziemniaczane?**

Świetnie pasują jako dodatek do pieczonego mięsa, gulaszu lub sosu pieczeniowego. Można je też podać jako samodzielną przystawkę ze śmietaną lub dipem czosnkowym.