---
slug: pomysl-na-zapiekana-rybe-w-sosie-smietanowym-z-sosem-worcester-i
title: "Pomysł na zapiekaną rybę w sosie śmietanowym z sosem worcester i"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pomysł na zapiekaną rybę w sosie śmietanowym z sosem worcester i

Atrakcyjna zapiekanka z białej ryby w kremowym sosie ze śmietany, cebuli i sosu worcester, z dodatkiem anchois. Potrawa jest łatwa w wykonaniu, a jej smak podbił serca wielu miłośników ryb.

## Składniki

- 750 g filety białej ryby (pstrąg, okoń, morszczuk, sola)
- 30 ml mąka pszenna
- 45 ml masło
- 45 ml olej (najlepiej z pestek winogron)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt cytryna
- 2 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 375 ml śmietana kwaśna gęsta (min. 18%)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml sos worcester
- 1 opakowanie anchois (fileciki, drobno posiekane)
- 1 kostka masło (do wysmarowania naczynia)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Filety umyj, osusz, skrop sokiem z cytryny, odstaw na 10 minut, następnie wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem.
2. Rybę oprósz mąką, strząśnij jej nadmiar i usmaż na rumiany kolor na mocno rozgrzanym oleju wymieszanym z masłem.
3. Obrane cebule pokrój na bardzo cienkie plastry.
4. Fileciki anchois drobno posiekaj.
5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu często mieszając przez 5-6 minut do zeszklenia - nie powinna zbrązowieć.
6. Śmietanę lekko posól, dokładnie wymieszaj, dodaj do cebuli, wymieszaj.
7. Zestaw w ognia, dodaj anchois, sos worcester, natkę pietruszki, dopraw pieprzem i ewentualnie solą (sprawdź jednak wcześniej smak, bo anchois są bardzo słone).
8. Filety przełóż do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem, na nie nałóż sos i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut.
9. Potrawę podawaj udekorowaną natką pietruszki w towarzystwie ziemniaków piure i zielonej sałaty.
10. Smakuje wybornie również z białym pieczywem i kieliszkiem wina.
11. Jeśli używasz mało soli w swojej kuchni, przepłucz anchois pod bieżącą wodą przed ich dodaniem do potrawy.
12. W ten sposób usuniesz nadmiar soli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj filety bieżącą wodą, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, skrop sokiem z cytryny i odłóż na 10 minut – to usunie nieprzyjemny zapach ryby.
- *Dlaczego:* Cytryna dezodoryzuje rybę i poprawia jej smak, a osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ryby w cytrynie zbyt długo – może zbytnio zakwasić mięso.

**Krok 2.** Oprósz rybę równomiernie mąką, lekko potrząśnij, by usunąć nadmiar, a następnie smaż na mieszance masła i oleju, by nie spalić się masło.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę, a mieszanka tłuszczów zapewnia aromat i stabilność temperatury.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ryby do zimnego tłuszczu – powinien być dobrze rozgrzany, by nie wchłaniała zbyt dużo tłuszczu.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na jak najcieńsze, równe plastry, by szybciej zeszkliła się i nie paliła.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej i równomierniej się podsmażają, co daje lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – zmniejszy to łzawienie i pozwoli na dokładniejsze krojenie.

**Krok 4.** Drobno posiekaj fileciki anchois nożem lub nożyczkami kuchennymi, by równomiernie rozprowadzić ich smak w sosie.
- *Dlaczego:* Anchois szybko się rozpuszczają w sosie, ale muszą być drobno pokrojone, by nie dominować w kęsie.
- *Pro tip:* Możesz też rozmiać je łyżką – łatwiej się rozpuszczą w sosie.

**Krok 5.** Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając co kilka sekund, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli bez przypalenia zapewnia słodki, delikatny smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** W osobnej misce lekko posól śmietanę, wymieszaj, a następnie dodaj ją do cebuli, ciągle mieszając, by nie zgrzązła.
- *Dlaczego:* Wymieszanie śmietany przed dodaniem zapobiega grudkom i nierównemu rozprowadzeniu soli.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo i na niskim ogniu, by nie przegrzać.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj anchois, sos worcester, natkę pietruszki, pieprz i ewentualnie dopraw solą po skosztowaniu.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników po zdjęciu z ognia chroni śmietanę przed rozwarstwieniem i pozwala kontrolować słoność.
- *Pro tip:* Anchois są bardzo słone – zawsze skosztuj, zanim dodasz sól.

**Krok 8.** Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem, ułóż rybę, zalej sosem i zapiekaj w piekarniku 15–20 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Zapiekanie pozwala rybie wchłonąć smak sosu i delikatnie się gotować, nie przesuszając.
- *Pro tip:* Nie przepiecz ryby – powinna być soczysta, a nie szara i gąbczasta.

**Krok 9.** Podawaj zapiekaną rybę od razu, udekorowaną świeżą natką pietruszki, z ziemniakami puree i sałatką.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń podkreśla smak potrawy, a puree i sałata to idealne towarzystwo.
- *Pro tip:* Puree lepiej smakuje, jeśli jest lekko rozgrzane – podaj je w tej samej temperaturze co rybę.

**Krok 10.** Możesz podać potrawę z kromką białego pieczywa i kieliszkiem białego wina – to klasyczne połączenie.
- *Dlaczego:* Pieczywo wchłania sos, a wino podkreśla delikatny smak ryby i śmietany.
- *Pro tip:* Dobrze pasuje chłodne, suche białe wino, np. Riesling lub Sauvignon Blanc.

**Krok 11.** Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość soli, przepłucz anchois zimną wodą bieżącą przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Anchois są mocno osolone – płukanie usuwa część soli, nie zabierając jednak charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Nie mocząc zbyt długo – 10–15 sekund wystarczy.

**Krok 12.** Płukanie anchois pozwala usunąć nadmiar soli, co jest ważne przy gotowaniu dla osób z nadciśnieniem lub ograniczających sól.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli może zdominować smak potrawy i uczynić ją niezdrową.
- *Pro tip:* Możesz też użyć mniejszej ilości anchois zamiast płukać – to druga opcja redukcji soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 35.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić białą rybę innym gatunkiem?**

Tak, możesz użyć dorsza, halibuta lub flądzy. Ważne, by ryba była świeża i miała gęstą strukturę mięsa.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Jak uniknąć zgrzązania śmietany w sosie?**

Dodawaj śmietanę na niskim ogniu, nie gotuj zbyt długo i ciągle mieszaj. Lepiej zdjąć z ognia przed dodaniem dodatków.

**Czy anchois można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny, pikantny smak. Warto spróbować z odrobiną kapary lub marynowanego ogóreczka jako zamiennika.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się rozdziela na płatki. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez dodania śmietany – zamrażaj sos i rybę osobno, śmietanę dodaj po rozmrożeniu.