---
slug: popapraniec
title: "Popapraniec"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 750
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Popapraniec

Popapraniec to efektowne ciasto biszkoptowe z warstwą gęstego kremu budyniowego, kwaśnego dżemu i czekoladowej polewy, ozdobione makiem i wiórkami kokosowymi. Trójkolorowe ciasto – kakaowe, makowe i kokosowe – tworzy charakterystyczny, nieregularny wzór w przekroju. Przygotowane dzień wcześniej smakuje wyśmienicie i świetnie sprawdza się na święta oraz większe przyjęcia.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna tortowa (Przesiać razem z proszkiem do pieczenia przed dodaniem do ciasta.)
- 7 szt jajka duże (Powinny mieć temperaturę pokojową; po rozbiciu łącznie ok. 440 g.)
- 200 g cukier drobny (Do biszkoptu; część można zastąpić cukrem waniliowym (do 20 g).)
- 100 ml olej rzepakowy rafinowany
- 20 g kakao klasyczne (Około 2 łyżki; do jednej z trzech porcji ciasta biszkoptowego.)
- 50 g wiórki kokosowe (Do ciasta biszkoptowego; dodatkowo 2 łyżki do dekoracji wierzchu.)
- 50 g mak niebieski (niemielony) (Do ciasta biszkoptowego; dodatkowo 2 łyżki do dekoracji wierzchu.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaskie łyżeczki; przesiać razem z mąką.)
- 1000 ml mleko (Dowolna tłustość; 750 ml do garnka z masłem, 250 ml do rozrobienia budyniu.)
- 3 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Każda saszetka po 40 g; można użyć śmietankowego.)
- 300 g masło 82% tłuszczu (Do kremu budyniowego; masło powinno być w temperaturze pokojowej lub dodane do ciepłego mleka.)
- 100 g cukier drobny (Do kremu budyniowego; można zastąpić cukrem pudrem.)
- 60 g czekolada deserowa (Lub gorzka; połamać lub posiekać przed dodaniem do śmietanki.)
- 50 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy czekoladowej; podgrzać, ale nie gotować.)
- 300 g kwaśny dżem (np. z czarnej porzeczki) (200 g między blaty, 100 g na wierzch ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wbij 7 jajek w temperaturze pokojowej do miski, dodaj 200 g cukru i ubijaj mikserem na wysokich obrotach 5–10 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
2. Zmniejsz obroty miksera, wlej 100 ml oleju rzepakowego, następnie wsyp 220 g mąki przesianej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół) lub 165°C z termoobiegiem. Podziel ciasto na 3 równe części: do jednej dodaj 50 g wiórków kokosowych, do drugiej 50 g maku, do trzeciej 20 g kakao.
4. Dno formy 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nakładaj łyżką porcje trzech ciast na przemian, aż zużyjesz całość – porcje mogą leżeć jedna na drugiej.
5. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku na środkowej półce ok. 30 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli suchy, ciasto gotowe. Nie przesuszaj.
6. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, potem wyjmij formę. Po 10 minutach oddziel boki nożem, zdejmij obręcz i przesuń ciasto z papierem na blat. Podziel na 2 równe blaty.
7. Wlej 750 ml mleka do garnka, dodaj 300 g masła i 100 g cukru. W kubku rozrób 3 saszetki budyniu w 250 ml mleka. Doprowadź mleko z masłem do wrzenia.
8. Do wrzącej mieszanki wlej płyn budyniowy, natychmiast mieszaj energicznie. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka. Przykryj folią na 10 minut.
9. Umieść dolny blat w formie z bokami wyłożonymi papierem lub folią rantową (min. 10 cm). Wyłóż ciepłą masę budyniową równomiernie na spód i wyrównaj powierzchnię.
10. Rozsmaruj 200 g dżemu na masie budyniowej, przykryj drugim blatem i posmaruj wierzch pozostałymi 100 g dżemu.
11. Podgrzej 50 ml śmietanki kremówki w rondelku. Gdy gorąca (nie gotująca się), dodaj 60 g posiekanej czekolady, zdejmij z ognia i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
12. Wylewaj polewę czekoladową losowo na wierzch ciasta, a następnie posyp 2 łyżkami maku i 2 łyżkami wiórków kokosowych. Wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij 7 jajek w temperaturze pokojowej do dużej miski, dodaj 200 g cukru drobnego i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę – to ona nadaje biszkoptowi lekkość bez użycia masła.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być suche i odtłuszczone, inaczej masa nie urośnie odpowiednio.

**Krok 2.** Zmniejsz obroty miksera do średnich, wlej 100 ml oleju rzepakowego, następnie wysyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować pęcherzyki powietrza wprowadzone podczas ubijania, co sprawia, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka zniknie, a ciasto stanie się jednolite.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół) lub 165°C z termoobiegiem. Podziel ciasto na 3 równe porcje do oddzielnych misek (możesz użyć wagi), do pierwszej dodaj 50 g wiórków kokosowych, do drugiej 50 g maku, do trzeciej 20 g kakao i wymieszaj każdą porcję osobną łyżką.
- *Dlaczego:* Podział na trzy smaki i kolory tworzy charakterystyczny, pstrokaty wzór w przekroju – to znak rozpoznawczy popaprańca.
- *Pro tip:* Kakaowe ciasto najlepiej dodaj na końcu – kakao szybciej traci puszystość przy mieszaniu.

**Krok 4.** Dno formy prostokątnej 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Nabieraj łyżką porcje trzech rodzajów ciasta i wykładaj je na przemian obok siebie, aż zużyjesz wszystko. Porcje mogą leżeć jedna na drugiej.
- *Dlaczego:* Nieregularne nakładanie ciast tworzy losowy, kolorowy wzór, który widać po przekrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Im wolniej nalewasz ciasto i im mniejsze porcje, tym bardziej skomplikowany wzór uzyskasz.

**Krok 5.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 30 minut. Pod koniec wbij w środek drewniany patyczek do szaszłyków – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to pewna metoda sprawdzenia, czy skrobia i jajka są w pełni ścięte w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, wyjmij formę i odczekaj 10 minut. Oddziel płaskim nożem boki ciasta od formy, zdejmij obręcz i ostrożnie zsuwaj biszkopt razem z papierem. Ostrym nożem lub żyłką podziel biszkopt poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Odczekanie przed wyjęciem ciasta zapobiega jego opadaniu i ułatwia wyjęcie z formy.
- *Pro tip:* Żyłka do ciast jest najwygodniejsza do dzielenia biszkoptu na blaty – daje prostą, równą linię cięcia.

**Krok 7.** Wlej 750 ml mleka do garnka, dodaj 300 g masła i 100 g cukru. W osobnym kubku dokładnie wymieszaj 3 saszetki budyniu w proszku z 250 ml zimnego mleka, aż powstanie gładki płyn. Doprowadź mleko z masłem do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozrobienie budyniu w zimnym mleku przed dodaniem do wrzącej mieszanki zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Stale mieszaj mleko z masłem, żeby masło całkowicie się roztopiło, zanim mleko zacznie wrzeć.

**Krok 8.** Gdy mleko z masłem zawrze, zmniejsz ogień do minimum i wlej mieszaninę budyniową, natychmiast mieszając trzepaczką. Zwiększ lekko ogień i gotuj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka. Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą "na styk" na 10 minut.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożuszka.
- *Pro tip:* Krem musi być nadal ciepły i plastyczny w momencie nakładania na biszkopt – nie czekaj, aż całkiem ostygnie.

**Krok 9.** Umieść dolny blat biszkoptu z powrotem w formie. Dopnij boki formy wyłożone paskami papieru do pieczenia lub folią rantową o wysokości co najmniej 10 cm.
- *Dlaczego:* Wysoka obręcz utrzymuje warstwy ciasta w miejscu podczas chłodzenia i ułatwia równomierne ułożenie kremu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii rantowej, możesz użyć złożonego paska papieru do pieczenia przypiętego do boków formy.

**Krok 10.** Wyłóż ciepłą masę budyniową łyżką na dolny blat i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Rozsmaruj na kremie 200 g dżemu z czarnej porzeczki. Połóż drugi blat biszkoptu i posmaruj wierzch pozostałymi 100 g dżemu.
- *Dlaczego:* Kwaśny dżem przełamuje słodkość kremu budyniowego i nadaje ciastu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Dżem łatwiej się rozprowadza, jeśli go lekko podgrzejesz przed nałożeniem.

**Krok 11.** Podgrzej 50 ml śmietanki kremówki w małym rondelku na małym ogniu. Gdy będzie gorąca (nie gotująca się), dodaj 60 g posiekanej czekolady deserowej, zdejmij z ognia i mieszaj przez kilka minut, aż polewa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztapia czekoladę, tworząc błyszczącą, aksamitną polewę – tzw. ganache.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, wstaw rondelek z powrotem na minimalny ogień na chwilę i ponów mieszanie.

**Krok 12.** Wylewaj lekko przestudzoną polewę czekoladową w losowych wzorach na wierzch ciasta z dżemem. Posyp 2 łyżkami maku i 2 łyżkami wiórków kokosowych. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 12 godzin przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez całą noc pozwala kremowi budyniowemu stężeć i sprawia, że ciasto daje się pięknie kroić w równe porcje.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najlepiej ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i osuszonym przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 89 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować popapraniec dzień wcześniej?**

Tak – i jest to wręcz zalecane. Ciasto po minimum 12 godzinach w lodówce ładnie stężeje, smaki się przegryzają i łatwo je pokroić. Przechowuj pod przykryciem do 6 dni.

**Czy mogę użyć innego dżemu niż z czarnej porzeczki?**

Tak, ale najlepiej sprawdzają się kwaśne dżemy, np. z wiśni, malin lub żurawiny. Kwaśność przełamuje słodkość kremu budyniowego i nadaje ciastu wyrazisty smak.

**Czy zamiast oleju rzepakowego mogę użyć innego?**

Tak, możesz użyć każdego neutralnego oleju roślinnego, np. słonecznikowego. Nie używaj oliwy z oliwek o wyraźnym smaku, bo zmieni aromat biszkoptu.

**Dlaczego masa budyniowa musi być ciepła przy nakładaniu?**

Gęsty krem budyniowy z masłem bardzo szybko tężeje po ostygnięciu. Gdy jest ciepły, łatwo go równomiernie rozsmarować na biszkopcie. Jeśli zastygnie, trudno go rozsmarować bez niszczenia blatu.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest dobrze upieczony?**

Wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie dotknąć środka palcem – powinien sprężyście wracać do pozycji.

**Czy ciasto popapraniec można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, ponieważ krem budyniowy na bazie skrobi po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i tracić gładką konsystencję. Najlepiej przechowywać je w lodówce i spożyć w ciągu 6 dni.