---
slug: pora-na-kaski-z-pora-w-kremie-musztardowym
title: "Pora na kąski z pora w kremie musztardowym."
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pora na kąski z pora w kremie musztardowym.

Kąski z pora w kremie musztardowym to eleganckie, szybkie danie idealne na obiad lub kolację. Pora gotuje się z cytryną, a sos pomidorowy i musztardowy dopełnia smaku.

## Składniki

- 4 szt por
- 2 szt pomidory
- 1 szt sok z cytryny
- 1 szt żółtko
- 15 ml woda
- 5 ml musztarda dijon
- 10 g masło
- 15 ml bazyliia posiekana (można zastąpić świeżym)
- 5 ml oliwa z oliwek
- 5 ml zielony pieprz
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wybierz świeże, niezbyt grube pora. Obierz białe części i ugotuj je ok. 20 minut z łyżeczką masła i sokiem z cytryny.
2. Uważaj, by pora się nie rozgotowały. Po ugotowaniu ponownie obierz i trzymaj w wywarze, by nie ostygły.
3. Pomidory pokrój w drobną kostkę, dodaj posiekane liście bazylii i podsmaż na patelni, stale mieszając.
4. Dodawaj oliwę małymi porcjami, ciągle mieszając, aż ciecz całkowicie odparuje.
5. Dopraw masę pomidorową solą morską i białym pieprzem do smaku.
6. Żółtko ubij z niewielką ilością wody na krem, delikatnie podgrzewając na małym ogniu lub łaźni wodnej.
7. Na końcu dodaj musztardę Dijon i delikatnie wymieszaj, by nie ścięło się żółtko.
8. Odczep ugotowane pora, osącz i posmaruj masłem.
9. Na talerzu ułóż masę pomidorową, na niej pora, polaj wokół kremem musztardowym i posyp ziarnami zielonego pieprzu.
10. Podawaj od razu, gdy danie jest jeszcze ciepłe, by zachować aromat i teksturę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wybierz 4 sztuki świeżego, jędrnego pora. Obierz tylko białą część, pokrój na pół i ugotuj w wodzie z 10 g masła i sokiem z jednej cytryny przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie z cytryną i masłem chroni pora przed ciemnieniem i nadaje mu delikatny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by pora zachowały jędrność i nie rozpadły się.

**Krok 2.** Po ugotowaniu sprawdź, czy pora są miękkie, ale nie miękkie. Ostrożnie ponownie obierz je i trzymaj w ciepłym wywarze, by nie schłodziły się przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ponowne obieranie usuwa cienką skórkę, która może być twarda po gotowaniu.
- *Pro tip:* Gotowe pora lepiej smakują, gdy są ciepłe – nie odstawiaj ich na zimno.

**Krok 3.** Pomidory pokrój w drobną kostkę, usuwając nasiona, jeśli chcesz mniej wilgoci. Dodaj 15 ml posiekanej bazylii i podsmaż na patelni na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Małe kawałki pomidora szybciej redukują się i tworzą gęstą masę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by stale mieszać i nie przypalić pomidorów.

**Krok 4.** Dodawaj 5 ml oliwy z oliwek małymi porcjami, mieszając po każdym dodaniu, aż cała ciecz odparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pomaga zredukować pomidory bez przypalenia.
- *Pro tip:* Patelnia nie powinna być zbyt gorąca – najlepiej gotować na średnim ogniu.

**Krok 5.** Dopraw masę pomidorową solą morską i białym pieprzem do smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości pieprzu – możesz dodać więcej później.

**Krok 6.** W małym garnku lub miseczce umieść żółtko i dodaj 15 ml wody. Ubij sztywno, podgrzewając na bardzo małym ogniu lub w łaźni wodnej.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega ścięciu żółtka podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle i nie dopuszczaj do wrzenia – żółtko może się zsiąć.

**Krok 7.** Po uzyskaniu gładkiego kremu dodaj 5 ml musztardy Dijon i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kremowi pikantności, ale mieszanie na zimno chroni przed ścięciem.
- *Pro tip:* Nie gotuj kremu po dodaniu musztardy – najlepiej podawać go ciepłego, ale nie gorącego.

**Krok 8.** Odczep ugotowane pora przez sitko, lekko osusz papierowym ręcznikiem i posmaruj zewnętrzną stronę 10 g masła.
- *Dlaczego:* Masło nadaje porom błyszczący wygląd i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego masła, by łatwo się rozsmarowało po ciepłych porach.

**Krok 9.** Na środku talerza ułóż masę pomidorową, na niej dwa kąski pora, polaj wokół kremem musztardowym i posyp 5 ml ziarnistego zielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla elegancję dania i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do kremu, by ładnie go rozprowadzić wokół pora.

**Krok 10.** Podawaj danie od razu, gdy jest ciepłe, by zachować wszystkie aromaty i tekstury.
- *Dlaczego:* Pora i sos szybko tracą ciepło, a smak jest najlepszy na gorąco.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, by móc podać danie od razu po ułożeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej podawać je na gorąco. Możesz przygotować sosy i pokroić składniki wcześniej, ale gotuj pora tuż przed podaniem.

**Jak zapobiec ścięciu żółtka w kremie?**

Dodaj wodę i podgrzewaj bardzo delikatnie, najlepiej na łaźni wodnej, stale mieszając. Unikaj wysokiej temperatury.

**Czy można zastąpić musztardę Dijon inną?**

Tak, ale musztarda Dijon ma delikatny, orzechowy smak. Inne pikantne musztardy mogą zmienić profil smakowy dania.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej delikatnie, ale krem może się lekko rozwarstwić.

**Czy pora można piec zamiast gotować?**

Tak, pieczenie w piekarniku nadaje porom intensywniejszy smak, ale tekstura będzie inna niż klasyczne kąski.