---
slug: porkolot-wieprzowy-sertesporkolt
title: "Porkolot wieprzowy (Sertesporkolt)"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Porkolot wieprzowy (Sertesporkolt)

Porkolot wieprzowy to sycąca, tradycyjna potrawa z mięsem duszonym z warzywami i przyprawami. Idealny na zimne dni, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Serwuj z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g wieprzowa łopatka bez kości
- 200 g wędzony, chudy boczek
- 500 ml bulion (może być z kostki)
- 3 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 30 ml przecier pomidorowy
- 2 szt zielona papryka
- 2 szt pomidor
- 30 ml smalec
- 5 ml mielony kminek (1 łyżeczka)
- 15 ml słodka papryka w proszku (1 łyżka)
- 5 ml ostra papryka w proszku (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na kostkę o boku 3–4 cm.
2. Boczek pokrój drobną kostką.
3. Cebule obierz i pokrój na półplasterki grubości około 1 cm.
4. Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem.
5. Papryki umyj, przekrój na połówki, usuń nasiona i pokrój na kawałki.
6. Pomidory naknij na krzyż, zblanszuj w wrzątku, zdejmij skórkę, usuń pestki i sok, pokrój na drobną kostkę.
7. Na patelni rozgrzej smalec, wytap mięsko z boczku, wyjmij skwarki, dodaj cebulę i smaż 3 minuty, aż zeszkli.
8. Dodaj czosnek, słodką i ostrą paprykę, przecier pomidorowy, wymieszaj i wlej gorący bulion.
9. Gotuj 5 minut, aż część płynu odparuje, dodaj mięso, kminek, dopraw solą i pieprzem.
10. Dusz potrawę pod przykryciem ok. 45 minut na małym ogniu.
11. Co kilka minut mieszaj, by nie przypaliła się.
12. Dolej wody, gdy sos prawie całkowicie odparuje, a mięso zaczyna się smażyć.
13. Na 15 minut przed końcem dodaj pokrojoną paprykę i pomidory.
14. Podawaj bardzo gorący, posypując talerz odrobiną ostrej papryki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie nożem pokrój na kostki o boku 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Czyste i suche mięso lepiej się dusi i nie rozpryskuje tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie kontrolować krojenie i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 2.** Boczek pokrój na małe kostki o boku około 0,5 cm, by szybko się wytapił i dodał smaku.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki boczku szybciej wydadzą tłuszcz i skwarki będą chrupiące.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skwarków – mogą być dodatkiem do potrawy lub przekąską.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na połowy, a następnie na półplasterki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plasterki cebuli nie rozpadną się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, ostrzyj nóż pod bieżącą wodą lub chłodź cebulę przed krojeniem.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj je nożem na bardzo drobne kawałeczki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek szybciej wydziela aromat i równomiernie rozkłada się w sosie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – zbyt dużo czosnku może przytłoczyć smak potrawy.

**Krok 5.** Papryki umyj, przekrój na pół, usuń białe żyłki i nasiona, a następnie pokrój na kawałki 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Żyłki i nasiona papryki mogą być gorzkie i psuć smak potrawy.
- *Pro tip:* Zielona papryka jest mniej słodka, ale dobrze komponuje się z mięsem wieprzowym.

**Krok 6.** Pomidory naknij nożem na krzyż, zanurz w wrzątku na 30 sekund, zdejmij skórkę, usuń pestki i sok, pokrój na drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Zdjęta skórka sprawia, że sos będzie gładki, a usunięcie soku zapobiega rozcieńczeniu potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć konserwowych pomidorów pokrojonych – ale odcedź je dobrze.

**Krok 7.** W dużym garnku rozgrzej smalec, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, aż się wytapią skwarki, potem dodaj cebulę i smaż 3 minuty.
- *Dlaczego:* Wytapianie boczku wydobywa tłuszcz, który smaży cebulę i nadaje potrawie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić, tylko zeszklić.

**Krok 8.** Do cebuli dodaj czosnek, słodką i ostrą paprykę, przecier pomidorowy, wymieszaj i wlej gorący bulion.
- *Dlaczego:* Przyprawy należy podsmażyć krótko, by uwolniły aromat, a bulion zagotuje się szybciej, jeśli jest gorący.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by przyprawy nie przywarły do dna i nie spaliły się.

**Krok 9.** Gotuj sos bez mięsa przez 5 minut, aż trochę zgęstnieje, potem dodaj mięso, kminek, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Zagotowanie sosu przed dodaniem mięsa zapewnia lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Doprawiaj ostrożnie – boczek i bulion mogą być już słone.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień na minimalny, przykryj garnek i dusz potrawę około 45 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrata pary spowalnia gotowanie.

**Krok 11.** Co 10–15 minut delikatnie mieszaj potrawę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się od spodu.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu i równomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki – nie uszkodzi dna garnka.

**Krok 12.** Gdy sos prawie całkowicie odparuje, a mięso zaczyna się rumienić, doлей 100–150 ml ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Dolewanie wody zapobiega przypaleniu i utrzymuje odpowiednią konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, by nie szokować gorącego garnka i mięsa.

**Krok 13.** Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojoną paprykę i pomidory.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych warzyw na końcu zachowuje ich lekko chrupiącą konsystencję i barwę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt wcześnie – warzywa stają się miękkie i tracą smak.

**Krok 14.** Podawaj potrawę od razu, gorącą, na głębokim talerzu, posypując powierzchnię odrobiną ostrej papryki.
- *Dlaczego:* Porkolot najlepiej smakuje, gdy jest świeży i bardzo ciepły.
- *Pro tip:* Dokładnie rozprowadź ostrą paprykę – ma silny smak, wystarczy niewiele.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy porkolot można przygotować z innego mięsa?**

Tak, zamiast łopatki wieprzowej można użyć szynki, cielęciny lub drobiu. Smak będzie inny, ale również smaczny.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Porkolot przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody.

**Dlaczego mięso się przypala podczas duszenia?**

Mięso przypala się, gdy brakuje płynu lub ogień jest za duży. Mieszaj regularnie i dolej wody, gdy sos zbyt szybko odparowuje.

**Czy można gotować porkolot w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce potrawa ugotuje się w 25–30 minut. Po zakończeniu gotowania dodaj paprykę i pomidory i gotuj jeszcze 5 minut bez przykrycia.

**Jaką kaszę najlepiej podać z porkolotem?**

Klasycznie podaje się z kaszą manną, ale również dobrze smakuje z kaszą jaglaną, perłową lub ziemniakami.

**Czy porkolot można zamrozić?**

Tak, potrawa świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej na patelni lub w garnku.