---
slug: porri-gratinati-czyli-zapiekane-pory-na-jesienne-wieczory
title: "Porri gratinati, czyli zapiekane pory na jesienne wieczory"
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Porri gratinati, czyli zapiekane pory na jesienne wieczory

Zapiekane pory z kremowym mascarponem i parmezanem to idealne danie na chłodne jesienne wieczory. Delikatna konsystencja i aromatyczna skorupka sprawiają, że to hit bez zbędnych skomplikowań. Szybkie, tanie i bardzo smaczne.

## Składniki

- 2 szt pory
- 1 opakowanie serka mascarpone
- 5 ml gałki muszkatołowej (można zmielić świeżą)
- 5 ml soli morskiej
- 5 ml pieprzu (świeżo mielony)
- 30 ml białego wytrawnego wina
- 166.7 ml startego parmezanu
- 15 ml masła

## Przygotowanie

1. Pory dokładnie umyj, odetnij zielone końce i pokrój w cienkie plasterki.
2. W misce połącz mascarpone, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i wino. Dobrze wymieszaj.
3. Dodaj pokrojone pory do masy serowej i delikatnie wymieszaj, by pokryć wszystkie plasterki.
4. Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem, przełóż do niego porowo-serową masę.
5. Posyp powierzchnię startym parmezanem równomiernie.
6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz ok. 30 minut, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pory dokładnie umyj pod bieżącą wodą, szczególnie między warstwami, bo często gromadzi się tam piach. Odciąć zielone, twardze końce, a białą i jasnozieloną część pokrój w cienkie, ok. 1 cm plasterki.
- *Dlaczego:* Pory łatwo brudzą się w glebie, a dokładne umycie zapobiega nieprzyjemnemu chrzęstowi piasku w potrawie.
- *Pro tip:* Aby oszczędzić czas, pokrój pory zanim zaczniesz przygotowywać masę serową.

**Krok 2.** Do dużej miski wyłóż mascarpone i dodaj gałkę muszkatołową, sól, pieprz oraz białe wino. Używając szpatułki lub drewnianej łyżki, dokładnie wymieszaj wszystko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia równomierne przyprawienie i lepsze pokrycie warzyw.
- *Pro tip:* Aby łatwiej mieszać, mascarpone warto wyjąć z lodówki wcześniej, by się odrobinę rozpuściło.

**Krok 3.** Wymieszaj pokrojone pory z masą serową, delikatnie mieszając od dołu do góry, by nie zmiażdżyć plasterków i równomiernie je pokryć.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni strukturę porów i zapewnia, że każdy kawałek będzie smaczny.
- *Pro tip:* Nie przemęcz mieszania – kilka ruchów wystarczy, by porów nie było widać spodu.

**Krok 4.** Roztopione masło rozsmaruj po dnie i ściankach naczynia żaroodpornego, a następnie przełóż całą masę z miski, rozkładając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciąganie potrawy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj naczynia o średnicy ok. 20 cm, najlepiej ceramicznego lub szklanego.

**Krok 5.** Starty parmezan równomiernie posyp po powierzchni porów, by po upieczeniu powstał aromatyczny, złoty kruszon.
- *Dlaczego:* Parmezan topi się i rumieni, tworząc smakową koronę potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz startego parmezanu, możesz użyć gratera – ale nie zamiennika serowego.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz około 30 minut, aż powierzchnia stanie się złocista i lekko pęcherzykowata.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie bez przesuszenia wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli po 25 minutach powierzchnia się zbyt mocno rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 36.1 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć tłustego quarka lub śmietany 30%, ale konsystencja będzie lżejsza. Mascarpone daje najbardziej kremowy efekt.

**Czy porri gratinati można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować masę i włożyć do lodówki na max. 12 godzin przed pieczeniem. Wtedy jednak dodaj parmezan tuż przed pieczeniem.

**Czy da się zrobić to danie bez wina?**

Tak, wino można zastąpić sokiem z cytryny lub bulionem warzywnym (15–30 ml), choć stracisz jego delikatnej słodyczy i kwasowości.

**Dlaczego moje pory były zbyt wilgotne po pieczeniu?**

Pory zawierają dużo wody. Jeśli chcesz mniej wilgoci, możesz je najpierw lekko podsmażyć lub odcedzić po ugotowaniu.

**Czy mogę zamrozić resztki porri gratinati?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być nieco miękka. Najlepiej rozmrażać w lodówce i podgrzać w piekarniku.