---
slug: portugalska-zupa-rybna
title: "Portugalska zupa rybna"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Portugalska zupa rybna

Portugalska zupa rybna to tradycyjna zupa z białą rybą w aromatycznym bulionie na bazie pomidorów i papryki. Przygotowuje się ją z okonia lub molwy, warzyw oraz makaronu. Doskonale nadaje się na ciepły obiad, łącząc świeżość warzyw z delikatnym smakiem ryby.

## Składniki

- 5 g mięta suszona
- 5 g oregano suszone
- 10 g sól morska
- 80 g papryka zielona
- 80 g papryka czerwona
- 800 ml woda
- 150 g cebula
- 400 g pomidory
- 1 łaska papryka chili suszona
- 2 ząbek czosnek
- 25 ml oliwa z oliwek
- 500 g okoń lub molwa
- 50 g makaron kolanka

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włóż oliwę, czosnek, chili i pomidory. Miksuj 10 sekund na 5 obrocie.
   - **Wskazówka:** Nie miksuj zbyt długo - pomidory powinny zachować kawałki.
2. Dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż 5 minut w temperaturze Varoma na 1 obrocie.
   - **Wskazówka:** Cebula powinna się lekko zeszklić, ale nie przypalić.
3. Dodaj wodę, papryki, 1 łyżeczkę soli, oregano i miętę. Umieść w koszyku Varoma rybę posypaną pozostałą solą i gotuj parowo.
   - **Wskazówka:** Ryba gotowana na parze będzie delikatniejsza i nie rozpadnie się.
4. Do zupy dodaj makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu w temperaturze 100°C na 1 obrocie. Podawaj z rybą.
   - **Wskazówka:** Makaron można ugotować osobno, jeśli wolisz kontrolować jego konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego włóż 25ml oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, 1 łaskę chili i 400g pomidorów. Zamknij pokrywę i miksuj przez 10 sekund na 5 obrocie.
- *Dlaczego:* Miksowanie na początku tworzy aromatyczną bazę do zupy, a krótki czas zapobiega nadmiernemu rozdrobnieniu składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, zmiksuj składniki w blenderze i przełóż do garnka.

**Krok 2.** Dodaj 150g pokrojonej w półksiężyce cebuli i gotuj 5 minut w temperaturze Varoma (100°C) na 1 obrocie, aby cebula się przeszklila.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli uwydatnia jej słodkość i buduje głębię smaku zupy.
- *Pro tip:* W tradycyjnym garnku podsmaż cebulę na średnim ogniu przez 3-4 minuty, mieszając regularnie.

**Krok 3.** Dodaj 800ml wody, pokrojone w kostkę papryki (po 80g zielonej i czerwonej), 5g oregano, 5g mięty i 1 łyżeczkę soli. Umieść w koszyku Varoma 500g ryby posypanej pozostałą solą.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryby na parze zachowuje jej delikatną strukturę i zapobiega rozpadnięciu się w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kosza do gotowania na parze, dodaj rybę na końcu i gotuj delikatnie 8-10 minut.

**Krok 4.** Dodaj 50g makaronu kolanka do zupy i gotuj według czasu podanego na opakowaniu (zwykle 8-12 minut) w temperaturze 100°C na 1 obrocie. Sprawdź ugotowanie makaronu i podawaj z rybą.
- *Dlaczego:* Makaron gotuje się bezpośrednio w zupie, co pozwala mu wchłonąć aromaty i zagęścić bulion.
- *Pro tip:* Spróbuj makaron przed końcem gotowania - powinien być al dente, czyli lekko twardy w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej ryby niż okoń lub molwa?**

Tak, możesz użyć dowolnej białej ryby o delikatnym smaku, np. dorsz, mintaj czy panga. Unikaj ryb tłustych jak łosoś.

**Jak przechowywać pozostałą zupę?**

Zupa trzyma się w lodówce do 2 dni. Przed podgrzaniem delikatnie wymieszaj, bo makaron może się skleić.

**Czy mogę przygotować zupę bez Thermomiksa?**

Oczywiście! Podsmaż składniki w garnku, dodaj wodę i warzywa, gotuj 15 minut, następnie dodaj rybę i makaron.

**Jakim makaronem mogę zastąpić kolanka?**

Sprawdzą się małe rurki, fusilli, farfalle lub inne krótkie makarony. Unikaj długich jak spaghetti.

**Czy mogę zwiększyć ostrość zupy?**

Tak, dodaj więcej chili lub łyżeczkę ostrej papryki. Możesz też dodać świeżą paprykę jalapeno.

**Dlaczego ryba się rozpada w zupie?**

Prawdopodobnie gotowałeś ją zbyt długo lub zbyt intensywnie. Ryba potrzebuje delikatnego gotowania na parze lub krótkie gotowanie w bulionie.