---
slug: portugalskie-babeczki-z-kremem
title: "Portugalskie babeczki z kremem"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Portugalskie babeczki z kremem

Portugalskie babeczki z kremem, znane jako pastel de nata, to delikatne ciasteczka z chrupiącego ciasta francuskiego wypełnione aksamitnym kremem budyniowym z nutą cynamonu i cytryny. Pieczone w wysokiej temperaturze zyskują charakterystyczne przypalone plamki na wierzchu kremu. To prosty przepis, który zachwyca smakiem prosto z Lizbony.

## Składniki

- 250 ml mleko (Najlepiej użyć mleka pełnotłustego dla bogatszego smaku kremu.)
- 250 ml śmietana słodka 30% (Śmietana kremówka nadaje kremowi aksamitną konsystencję.)
- 170 g cukier
- 50 g mąka pszenna (Mąka zagęszcza krem – przesiej ją przed dodaniem, by uniknąć grudek.)
- 5 szt żółtka (Żółtka nadają kremowi żółty kolor i bogaty smak.)
- 1 szt laska cynamonu (Laska cynamonu gotowana w mleku aromatyzuje krem delikatniej niż cynamon mielony.)
- 0.5 szt skórka z cytryny (organicznej) (Użyj cytryny niepryskanej – skórkę zetrzyj na drobnej tarce lub obierz w paski.)
- 500 g ciasto francuskie gotowe (Ciasto rozmroź zgodnie z instrukcją na opakowaniu; schłodzone łatwiej się formuje.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C (grzałka góra-dół lub termoobieg 230°C).
2. W garnku połącz mleko, śmietanę, laskę cynamonu i skórkę z cytryny; podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć.
3. Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut, aby aromaty się przegryzły.
4. W misce wymieszaj cukier z mąką, następnie dodaj żółtka i dokładnie roztrzep rózgą na gładką masę.
5. Wyjmij laskę cynamonu i skórkę z mleka, a gorące mleko powoli wlewaj cienkim strumieniem do masy żółtkowej, ciągle mieszając.
6. Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając rózgą, aż krem zgęstnieje (ok. 3–5 minut).
7. Zdejmij krem z ognia, przelej przez sitko do czystej miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu.
8. Ciasto francuskie rozłóż na blacie i zroluj ciasno w rulon, następnie pokrój na 12 równych krążków (ok. 2 cm grubości).
9. Każdy krążek ciasta umieść w foremce do muffinek i palcami wyformuj miseczkę sięgającą do brzegów foremki.
10. Napełnij każdą foremkę kremem do ok. ¾ wysokości (krem lekko wyrośnie podczas pieczenia).
11. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut, aż skrajki ciasta będą złote, a wierzch kremu lekko przypalony.
12. Wyjmij babeczki z piekarnika, ostudź 5 minut w foremkach, następnie przenieś na kratkę i podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 250°C – jeśli masz termoobieg, ustaw 230°C. Daj mu się nagrzewać co najmniej 15–20 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Bardzo wysoka temperatura sprawia, że ciasto błyskawicznie rośnie i staje się chrupiące, a krem dostaje charakterystyczne przypalone plamki.
- *Pro tip:* Umieść blachę na najniższej lub środkowej półce – dzięki temu spód babeczek będzie dobrze upieczony.

**Krok 2.** Wlej mleko i śmietanę do garnka, dodaj laskę cynamonu i paski skórki cytrynowej. Podgrzewaj na średnim ogniu, obserwując – gdy zobaczysz pierwsze bąbelki, zdejmij z gazu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie mleka z przyprawami to tzw. infuzja – aromaty przenikają do płynu, nadając kremowi subtelny smak.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mleka bez nadzoru – może szybko wykipieć.

**Krok 3.** Przykryj garnek pokrywką i zostaw na 10 minut. Nie otwieraj – niech aromaty spokojnie przeniknąć do mleka.
- *Dlaczego:* Im dłużej cynamon i cytryna moczą się w gorącym mleku, tym intensywniejszy smak uzyska krem.
- *Pro tip:* Możesz wydłużyć czas do 20 minut dla mocniejszego aromatu cynamonu.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj łyżką cukier z przesianą mąką. Dodaj żółtka i energicznie roztrzep wszystko rózgą lub widelcem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Połączenie mąki z cukrem przed dodaniem żółtek zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – to najprostszy sposób na gładką bazę kremu.

**Krok 5.** Usuń laskę cynamonu i skórkę z mleka. Gorące mleko wlewaj do masy żółtkowej bardzo powoli – cienkim strumieniem – jedną ręką mieszając rózgą.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gorącego mleka hartuje żółtka i zapobiega ich ścięciu (tzw. temperowanie).
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, ustaw miskę na wilgotnej ściereczce, żeby się nie kręciła podczas mieszania.

**Krok 6.** Przelej masę z powrotem do garnka i postaw na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy rózgą, rysując cyfry 8 po dnie – gotuj, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu dna i powstawaniu grudek – krem powinien być gładki jak budyń.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po naciągnięciu łyżką widać wyraźny ślad na powierzchni.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i przelej krem przez sitko do czystej miski. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (folia musi dotykać kremu).
- *Dlaczego:* Sitko wyłapie ewentualne grudki, a folia zapobiega powstawaniu kożucha na kremie.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz umieścić miskę z kremem w lodowatej wodzie, żeby szybciej ostygł.

**Krok 8.** Rozwiń ciasto francuskie na blacie i zroluj ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem pokrój rulon na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Rolowanie i krojenie tworzy charakterystyczne spiralne warstwy ciasta widoczne w gotowej babeczce.
- *Pro tip:* Schłodzone ciasto łatwiej się kroi – jeśli zmiękło, wstaw je na 5 minut do lodówki.

**Krok 9.** Każdy krążek połóż przekrojoną stroną do góry w foremce do muffinek. Mokrym kciukiem wciśnij środek i formuj miseczkę, rozsmarowując ciasto na ściankach aż do góry.
- *Dlaczego:* Dokładne wyformowanie ciasta sprawia, że babeczka ma równe, chrupiące brzegi i nie przeleje się krem.
- *Pro tip:* Smarowanie rąk odrobiną zimnej wody ułatwia formowanie ciasta bez przyklejania.

**Krok 10.** Łyżką lub z dzbanka wlej krem do każdej foremki, wypełniając ją do ok. ¾. Zostaw trochę miejsca, bo krem rośnie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt pełna foremka spowoduje wylanie się kremu i przypalenie go na blasze.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z dziobkiem dla precyzyjnego nalewania bez zabrudzenia brzegów ciasta.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–18 minut. Pilnuj – babeczki są gotowe, gdy brzegi ciasta są złociste, a na kremie pojawiają się ciemne, karmelowe plamki.
- *Dlaczego:* Wysokie temperatury powodują szybkie skarmelizowanie cukru na wierzchu kremu – to właśnie nadaje pastel de nata charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach babeczki są blade, włącz grill na 2–3 minuty, obserwując je uważnie.

**Krok 12.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw babeczki w foremkach przez 5 minut. Następnie delikatnie wyjmij je łyżką lub nożykiem na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Chwilowe odczekanie sprawia, że krem twardnieje i babeczki łatwiej wychodzą z foremek bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Podawaj babeczki posypane cukrem pudrem i cynamonem mielonym – tak robi się to w Lizbonie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej?**

Tak, krem możesz ugotować nawet dobę wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią bezpośrednio na powierzchni. Przed użyciem delikatnie wymieszaj go rózgą, jeśli stał się bardzo gęsty.

**Czy babeczki nadają się do zamrożenia?**

Najlepiej smakują świeże, w dniu pieczenia. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku w 180°C przez 5 minut, ale po zamrożeniu krem może zmienić konsystencję.

**Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?**

Gotuj go dłużej na małym ogniu, stale mieszając – potrzebuje więcej czasu, by zgęstnieć. Gotowy krem powinien mieć konsystencję gęstego budyniu, który opada powoli ze łyżki.

**Jakiego ciasta francuskiego użyć?**

Najlepiej sprawdza się ciasto francuskie w płacie (rolka lub kwadrat), nie gotowe foremki. Ważne, by było zimne – ciepłe ciasto trudniej formuje się w foremkach.

**Czy mogę użyć mąki kukurydzianej zamiast pszennej?**

Tak, mąka kukurydziana da podobny efekt zagęszczenia i sprawi, że babeczki będą bezglutenowe – pod warunkiem, że użyjesz bezglutenowego ciasta francuskiego. Krem będzie nieco jaśniejszy i bardziej klarowny.

**Dlaczego mój krem się ściął i ma grudki?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt szybkie wlewanie gorącego mleka do żółtek lub gotowanie na zbyt wysokim ogniu. Przelej krem przez gęste sitko – drobne grudki znikną. Następnym razem mieszaj intensywniej i dodawaj mleko bardzo powoli.