---
slug: pory-zapiekane-z-szynka-pod-beszamelem
title: "Pory zapiekane z szynką pod beszamelem"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pory zapiekane z szynką pod beszamelem

Pory zapiekane z szynką pod beszamelem to prosty, ale smaczny przepis idealny na obiad lub kolację. Delikatne pory owinięte szynką i zalane kremowym beszamelem pieką się do złotego koloru. Danie jest szybkie w wykonaniu i nie wymaga skomplikowanych składników.

## Składniki

- 8 szt białych kawałków pora (o dł. ok. 15 cm)
- 8 szt cienkich plastrów gotowanej szynki
- 250 ml mleka
- 15 ml masła (do zasmażki)
- 1.5 szt mąki (czubatej łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 1 szt masła (do wysmarowania naczynia)

## Przygotowanie

1. Pory dokładnie oczyścić i umyć, wrzucić do osolonego wrzątku i gotować na małym ogniu bez przykrywania przez 10–15 minut.
2. Zdjąć z ognia i opłukać pory zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
3. Starannie osączyć pory, aby nie wprowadzać nadmiaru wody do zapiekanego naczynia.
4. Każdy kawałek pora owinąć plastrem szynki, zaczynając od podstawy.
5. Przy необходимости przekroić pory na pół w poprzek, aby były krótsze i łatwiejsze do podania.
6. Ułożyć owinięte pory w wysmarowanym masłem naczyniu do zapiekania, równo obok siebie.
7. W rondlu roztopić masło, dodać mąkę i gotować przez 1–2 minuty, mieszając.
8. Gotować zasmażkę na małym ogniu, aż stanie się gładka i lekko jaśniejsza, ale nie rumiana.
9. Wlewać stopniowo zimne mleko, ciągle mieszając, aż sos zacznie gęstnieć.
10. Gotować sos, mieszając, aż osiągnie konsystencję kremu, nie za rzadkiego ani nie za gęstego.
11. Doprawić sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a następnie wlać nad pory w naczyniu.
12. Wstawić naczynie do piekarnika i piec ok. 30 minut w temperaturze 180°C, aż sos zrumieni się na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pory, usuwając zewnętrzne liście i dokładnie przepłukując je pod bieżącą wodą, by usunąć piach. Następnie wrzuć je do osolonej wody i gotuj 10–15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować i nie rozpuścić porów, a osolona woda podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pory powinny być miękkie, ale nie rozpadające się, by dało się je później owinąć szynką.

**Krok 2.** Po ugotowaniu od razu przełóż pory do zimnej wody, by przerwać gotowanie i zachować jędrność.
- *Dlaczego:* Opłukanie zimną wodą zatrzymuje proces termiczny i zapobiega przegotowaniu się porów.
- *Pro tip:* Można użyć lodowatej wody, by szybciej schłodzić – to też poprawi teksturę.

**Krok 3.** Delikatnie odcedź pory, trzymając je ręką lub sitkiem, i pozostaw na chwilę, by odpłynęła reszta wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w naczyniu do pieczenia może rozcieńczyć sos i spowodować przegotowanie dania.
- *Pro tip:* Można lekko osuszyć pory czystą ściereczką, by usunąć resztki wilgoci.

**Krok 4.** Weź jeden plasterek szynki i owinij nim por od dołu do góry, starając się nie rozerwać szynki.
- *Dlaczego:* Szynka trzyma por w kształcie i dodaje smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest zbyt cienka, użyj dwóch plastrów, by lepiej przykryć por.

**Krok 5.** Jeśli pory są zbyt długie, przekrój je na pół w poprzek, by były łatwiejsze do jedzenia i lepiej zmieściły się w naczyniu.
- *Dlaczego:* Krótsze kawałki są praktyczniejsze do podania i jedzenia, zwłaszcza z szynką.
- *Pro tip:* Można też ułożyć pory ukośnie, by oszczędzić miejsce w formie.

**Krok 6.** Wysmaruj dno i ścianki formy masłem, a następnie ułóż pory równo obok siebie, nie zbyt gęsto.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przyleganiu, a odpowiedni układ pozwala sosowi się równomiernie rozlać.
- *Pro tip:* Użyj formy ceramicznej lub szklanej – dobrze przewodzą ciepło i ładnie prezentują się na stole.

**Krok 7.** W małym rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to podstawa beszamelu – musi być dobrze wymieszana, by nie było grudek.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by mąka nie spaliła się i sos nie miał gorzkiego posmaku.

**Krok 8.** Gotuj zasmażkę, ciągle mieszając, aż stanie się jednolita i lekko jaśniejsza, ale nie zmieni koloru na brązowy.
- *Dlaczego:* Jasna zasmażka nadaje sosowi kremową konsystencję, a ciemna może mieć nieprzyjemny, palony smak.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka zacznie się rumienić, od razu dodaj mleko, by ochłodzić i przerwać proces.

**Krok 9.** Wlej mleko małymi porcjami, mieszając energicznie po każdej, aż całość się połączy i zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by szybciej uzyskać gładki sos.

**Krok 10.** Gotuj sos dalej, mieszając, aż będzie wystarczająco gęsty, by pokryć łyżkę, ale nie zbyt gęsty, by był płynny.
- *Dlaczego:* Idealna konsystencja beszamelu pozwala mu ładnie się rozlać, ale nie rozcieńcza dania.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj łyżkę mleka i ponownie podgrzej.

**Krok 11.** Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, a następnie wlej go powoli nad pory w formie.
- *Dlaczego:* Doprawianie sosu przed zalaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu na końcu – jeśli brakuje mu głębi, dodaj odrobinę gałki muszkatołowej.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut w 180°C, aż wierzch lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje sosowi piękny kolor i lekko chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli sos nie rumieni się, włącz gril na ostatnie 3–5 minut, ale uważaj, by nie spalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować zapiekankę do etapu włożenia do piekarnika i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając kilka minut do czasu.

**Jak uniknąć grudek w sosie beszamel?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego mleka do gorącej zasmażki i ciągłe mieszanie. Użycie wiskasa lub miksera ręcznego również pomaga.

**Czy można zastąpić szynkę innym mięsem?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć plastrów boczku, kurczaka lub nawet grzybów dla wersji wegetariańskiej.

**Dlaczego pory trzeba opłukać zimną wodą po ugotowaniu?**

Opłukanie zatrzymuje gotowanie i pomaga zachować odpowiednią konsystencję porów, by nie rozpadły się podczas owijania i pieczenia.

**Czy zapiekanka może być zamrożona?**

Tak, gotową zapiekaną potrawę można ostudzić i zamrozić na maks. 2 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.