---
slug: porzeczkowe-mufinki-grahamki-z-kruszonka
title: "Porzeczkowe mufinki grahamki z kruszonką"
servings: 18
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Porzeczkowe mufinki grahamki z kruszonką

Pyszne mufinki z porzeczkami i chrupiącą kruszonką z mąki graham. Idealne na deser lub podwieczorek, gotowe w 40 minut.

## Składniki

- 375 g mąka graham
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia (10 ml)
- 0 szt sól (szczypta)
- 100 g brązowy cukier
- 250 ml mleko
- 2 szt jaja
- 100 ml olej słoniecznikowy
- 250 g porzeczki (200-300 g, najlepiej mrożone lub świeże)
- 50 g masło
- 80 g brązowy cukier
- 60 g mąka graham
- 45 ml płatki owsiane (3 łyżki)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę graham do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i brązowy cukier.
2. Dodaj porzeczki do suchej mieszanki i delikatnie je wymieszaj, aby nie uszkodzić owoców.
3. W osobnej misce wymieszaj mleko, jaja i olej słoniecznikowy, aż powstanie jednolita ciecz.
4. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką, aż ciasto będzie lekko grudkowate.
5. Zagnieć składniki kruszonki: masło, brązowy cukier, mąkę graham i płatki owsiane, aż powstanie kruszona masa.
6. Wyłóż foremkę mufinkową papierowymi formeczkami lub natłuść ją masłem.
7. Rozłóż ciasto do foremek wypełniając je w 3/4, posyp kruszonką i delikatnie przygnieć.
8. Piec mufinki 25 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.
9. Użyj 100% mąki graham, jeśli jest drobno mielona i miękka w dotyku.
10. Drobno mielona mąka graham (np. od Babalskich) świetnie zastępuje mąkę pszenną w ciastach.
11. Grubo mielone mąki graham mieszaj w połowie z mąką pszenną, by ciasto było delikatniejsze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę graham do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i brązowy cukier.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, dzięki czemu ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki, aby dokładnie przesiać mąkę i równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.

**Krok 2.** Dodaj porzeczki do suchej mieszanki i delikatnie je wymieszaj, aby nie uszkodzić owoców.
- *Dlaczego:* Wymieszanie porzeczek na wstępie zapobiega ich opadaniu na dno ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, nie odmrażaj ich – dodaj bezpośrednio, by nie zabarwiły ciasta.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mleko, jaja i olej słoniecznikowy, aż powstanie jednolita ciecz.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników osobno zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Wymieszaj łyżką lub mikserem ręcznym, ale nie trzepaj zbyt intensywnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką, aż ciasto będzie lekko grudkowate.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten, co czyni mufinki gumowate.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki – ciasto może być nierówne, to normalne.

**Krok 5.** Zagnieć składniki kruszonki: masło, brązowy cukier, mąkę graham i płatki owsiane, aż powstanie kruszona masa.
- *Dlaczego:* Kruszonka z miękkim masłem tworzy chrupiącą, rozpadającą się warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie twarde – jeśli się topi, kruszonka będzie płaska.

**Krok 6.** Wyłóż foremkę mufinkową papierowymi formeczkami lub natłuść ją masłem.
- *Dlaczego:* Papierowe formeczki zapobiegają przywieraniu i ułatwiają wyjmowanie mufinków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formeczek, natłuść foremki i posyp niewielką ilością mąki.

**Krok 7.** Rozłóż ciasto do foremek wypełniając je w 3/4, posyp kruszonką i delikatnie przygnieć.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 3/4 zapobiega wylewaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, by szybko i równo rozłożyć ciasto w formeczkach.

**Krok 8.** Piec mufinki 25 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie podniesienie się ciasta i rumiany kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia, by mufinki nie opadły.

**Krok 9.** Użyj 100% mąki graham, jeśli jest drobno mielona i miękka w dotyku.
- *Dlaczego:* Drobno mielona mąka graham daje delikatniejsze ciasto, podobne do zwykłej pszennego.
- *Pro tip:* Sprawdź opakowanie – niektóre marki oferują specjalną, drobną mąkę graham idealną do ciast.

**Krok 10.** Drobno mielona mąka graham (np. od Babalskich) świetnie zastępuje mąkę pszenną w ciastach.
- *Dlaczego:* Taka mąka ma podobną konsystencję do mąki pszennych, więc nie wymaga mieszania z innymi rodzajami.
- *Pro tip:* Zapisz nazwę marki, jeśli Ci się spodoba – ułatwi to powtórkę przepisu.

**Krok 11.** Grubo mielone mąki graham mieszaj w połowie z mąką pszenną, by ciasto było delikatniejsze.
- *Dlaczego:* Grube mąki dodają smaku, ale mogą uczynić ciasto zbyt gęstym i suchym.
- *Pro tip:* Zacznij od proporcji 1:1, a potem dostosuj według własnych preferencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.1 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast porzeczek?**

Tak, świetnie sprawdzą się borówki, maliny lub pokrojone truskawki. Używaj ich świeżych lub mrożonych bez rozmrażania.

**Dlaczego moje mufinki wyszły suche?**

Zbyt długie pieczenie lub nadmierne wymieszanie ciasta może je wysuszyć. Piecz dokładnie 25 minut i mieszaj delikatnie.

**Czy mogę zrobić te mufinki bez laktozy?**

Tak, zastąp mleko roślinnym (np. owsianym) i użyj masła bez laktozy lub margaryny. Olej słoniecznikowy jest bezpieczny.

**Czy mufinki można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu przechowuj je w zamrażarce do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego piekę w 220°C, a nie niższej temperaturze?**

Wysoka temperatura zapewnia szybkie podniesienie się ciasta i chrupiącą kruszonkę. Nie obniżaj, chyba że Twój piekarnik nadgorącuje.