---
slug: postna-pieczarkowa-na-wigilie
title: "Postna pieczarkowa na Wigilię"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Postna pieczarkowa na Wigilię

Postna pieczarkowa to aromatyczna zupa idealna na wigilijną wieczerzę. Gotuje się ją na wywarze warzywnym z dodatkiem smażonych pieczarek i zmielonej mąki jako zagęszczacza. Podaje się ją ciepłą z ugotowanymi ziemniakami lub makaronem, dekorując natką pietruszki.

## Składniki

- 500 g pieczarki (pokrojone w grube plastry)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 20 g masło
- 150 ml kwaśna śmietana (do dekoracji i smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz mielony (do smaku)
- 1500 ml woda
- 400 g ziemniaki ugotowane w mundurkach (lub makaron kokardki, gotowany)
- 20 g mąka (do zagęszczenia zupy)
- 1 gałązka pietruszka gałązka
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr (rozkruszona) *(opcjonalnie)*
- 10 ml delikat przyprawa w płynie knorr *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz i umyj marchew, pietruszkę, selere, pora i cebulę. Zalej wodą i gotuj z kostką bulionową przez 20 minut. Wyjmij warzywa, a wywar przecedź.
2. Pieczarki umyj, osusz i pokrój w grube plastry. Smaż na oleju z dodatkiem masła, aż zrumienią się i zredukują objętość.
3. Dodaj usmażone pieczarki do przecedzonego wywaru i gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Mąkę rozrób w 80 ml zimnej wody, aż do uzyskania gładkiego płynu, i wlej do zupy. Zagotuj, mieszając, aby nie powstały grudki.
5. Kwaśną śmietanę wymieszaj z odrobiną gorącej zupy, a następnie wlej do garnka. Nie gotuj, tylko podgrzej delikatnie. Dodaj rozkruszoną mini kostkę Pietruszka.
6. Dopraw zupę świeżo zmielonym pieprzem i przyprawą Delikat w płynie Knorr do smaku.
7. Podawaj zupę z pokrojonymi w plastry ziemniakami gotowanymi w mundurkach lub z makaronem kokardkami.
8. Udekoruj zupę listkami natki pietruszki. Można dodać kleks śmietany i podsmażone kapelusze pieczarek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie warzywa do włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por, cebula), umyj je i pokrój dużymi kawałkami. Zalej 1,5 litra wody, dodaj kostkę bulionową i gotuj 20 minut. Następnie przecedź wywar przez sito.
- *Dlaczego:* Wywar warzywny to podstawa smaku zupy, a przecedzenie zapobiega nadmiernemu rozpadaniu się warzyw w zupie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj ugotowanych warzyw – mogą posłużyć jako dodatek do innej potrawy lub kompost.

**Krok 2.** Pieczarki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w grube plastry. Na patelni rozgrzej olej z kawałkiem masła, a następnie smaż pieczarki na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek intensyfikuje ich smak i usuwa nadmiar wody, co poprawia aromat zupy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek na patelnię – powinny się smażyć, a nie parzyć na wodzie.

**Krok 3.** Przełóż usmażone pieczarki do garnka z przecedzonym wywarem i gotuj razem przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala aromatom pieczarek wniknąć głęboko do wywaru.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozpadły się plastry pieczarek.

**Krok 4.** Weź miskę, wsyp 2 łyżki mąki (20 g) i stopniowo dodaj 80 ml zimnej wody, mieszając szmatką lub mikserem ręcznym, aż do uzyskania gładkiego płynu bez grudek. Wlej do zupy i gotuj, ciągle mieszając, aż zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką zapewnia kremową konsystencję, ale tylko przy odpowiednim rozrobieniu.
- *Pro tip:* Zawsze rozrabiaj mąkę w zimnej wodzie – w gorącej natychmiast się skleja.

**Krok 5.** Weź 150 ml kwaśnej śmietany, wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj. Dopiero wtedy wlej całość do garnka. Delikatnie podgrzej, ale nie gotuj, by śmietana się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Stopniowe temperowanie zapobiega ścięciu się śmietany przy kontakt z wysoką temperaturą.
- *Pro tip:* Można użyć jogurtu naturalnego lub śmietanki roślinnej jako alternatywy.

**Krok 6.** Dopraw zupę świeżo zmielonym pieprzem i 1 łyżką (10 ml) przyprawy Delikat w płynie Knorr. Przecznij smak i dodaj więcej, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na końcu zachowują swój pełny aromat i nie wyparowują podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo – łatwiej dodać więcej niż cofnąć nadmiar.

**Krok 7.** Ugotuj ziemniaki w mundurkach, obruk i pokrój w plastry. Alternatywnie ugotuj makaron kokardki. Podawaj zupę z jednym z tych dodatków w głębokim talerzu.
- *Dlaczego:* Ziemniaki lub makaron dodają pożądanej objętości i uczucia sytości.
- *Pro tip:* Makaron lepiej nie gotuj zbyt długo – powinien być al dente, by nie rozpadł się w zupie.

**Krok 8.** Na wierzch zupy połóż kilka listków natki pietruszki. Można dodać kleks kwaśnej śmietany i 2–3 podsmażone kapelusze pieczarków jako dekorację i dodatek chrupiący.
- *Dlaczego:* Dekoracja podnosi estetykę dania i dodaje świeżości smakowej.
- *Pro tip:* Natka pietruszki dodaje nie tylko koloru, ale też delikatnego ziołowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę pieczarkową bez mąki?**

Tak, zamiast mąki można użyć rozpuszczonej w wodzie kaszy gryczanej lub puree z gotowanych ziemniaków do zagęszczenia. Zupa będzie miała nieco inny smak, ale nadal będzie smaczna.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu uważaj, by nie przegotować śmietany, najlepiej podgrzewać na małym ogniu.

**Czy zupa pieczarkowa jest bezpieczna na Wigilię?**

Tak, ta wersja jest postna – nie zawiera mięsa ani jaj. Upewnij się tylko, że używasz wegańskiej kostki bulionowej i nie dodajesz produktów zwierzęcych.

**Czy można zamrozić zupę pieczarkową?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez śmietany można zamrozić na do 3 miesięcy. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak zrobić zupę bardziej kremową?**

Możesz zmiksować część zupy blenderem ręcznym, zostawiając kilka kawałków pieczarek dla tekstury. Dodaj więcej śmietany lub roślinnej alternatywy dla gęstszej konsystencji.