---
slug: postne-pierogi-soczewicowo-grzybowe
title: "Postne pierogi soczewicowo-grzybowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Postne pierogi soczewicowo-grzybowe

Postne pierogi z farszem z czerwonej soczewicy i suszonych grzybów to sycące danie idealne na Wielki Post lub Wigilię. Delikatne ciasto parzone łączy się z aromatycznym nadzieniem o głębokim, leśnym smaku. To doskonała alternatywa dla tradycyjnych pierogów z mięsem.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Około 3 szklanki; najlepiej typ 500 lub 550)
- 240 ml gorąca woda (Wrzątek lub woda tuż po zagotowaniu – parzone ciasto jest bardziej elastyczne)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem rzepakowym dla wersji wegańskiej)
- 1 szczypta sól
- 25 g grzyby suszone (podgrzybki lub koźlaki) (Namoczyć w ciepłej wodzie przez minimum 30 minut przed użyciem)
- 220 g soczewica czerwona (Sucha; nie wymaga namaczania)
- 1 szt cebula (Średniej wielkości)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 szczypta ostra papryka mielona
- 1 szczypta sól i pieprz (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w 200 ml ciepłej wody na co najmniej 30 minut, następnie odcedź i drobno posiekaj.
2. Ugotuj soczewicę w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (około 10–12 min), aż będzie miękka, a następnie odcedź.
3. Zetrzyj lub drobno posiekaj cebulę i czosnek, następnie zeszklij je na oliwie na patelni przez 3–4 minuty na średnim ogniu.
4. Dodaj posiekane grzyby do cebuli i czosnku, smaż razem przez 2 minuty, mieszając.
5. Połącz ugotowaną soczewicę z mieszaniną grzybową, dopraw tymiankiem, ostrą papryką, solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
6. Wsyp mąkę z solą do miski, dodaj oliwę i wlej gorącą wodę, następnie wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.
8. Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 2–3 mm i wykrawaj krążki szklanką (średnica ok. 8 cm).
9. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu grzybowo-soczewicowego, złóż pieroga na pół i dokładnie zlep brzegi.
10. Gotuj pierogi partiami w osolonej, wrzącej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
11. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj od razu lub, opcjonalnie, obsmaż na oliwie na złoto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w miseczce, zalej je 200 ml ciepłej wody i odstaw na co najmniej 30 minut, aż zmiękną. Następnie wyjmij je z wody, wyciśnij nadmiar wilgoci i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Namaczanie przywraca grzybon elastyczność i wydobywa ich głęboki, leśny aromat, który nadaje farszowi wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Wody po namaczaniu grzybów nie wylewaj – możesz dodać ją do zupy lub sosu, by wzbogacić smak potrawy.

**Krok 2.** Wsyp soczewicę do garnka, zalej dwukrotną ilością osolonej wody i gotuj na średnim ogniu przez 10–12 minut, aż ziarna będą miękkie i zaczną się rozpadać. Odcedź ją na sitku.
- *Dlaczego:* Czerwona soczewica gotuje się szybko i nie wymaga namaczania, a po ugotowaniu tworzy gęstą, zwartą masę idealną jako farsz.
- *Pro tip:* Nie rozgotuj soczewicy zbyt mocno – powinna być miękka, ale nie wodnista, żeby farsz nie był rzadki.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek rozgnieć lub drobno posiekaj. Rozgrzej łyżkę oliwy na patelni i smaż cebulę z czosnkiem na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż staną się szkliste i złociste.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku wydobywa ich naturalną słodycz i redukuje ostrość, budując aromatyczną bazę farszu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – wystarczy mu 1–2 minuty na patelni, bo gorzknieje.

**Krok 4.** Dodaj posiekane grzyby do zeszklonej cebuli i czosnku na patelni. Smaż razem przez około 2 minuty, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie grzybów z cebulą scala smaki i odparowuje nadmiar wilgoci z grzybów.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są zbyt wilgotne, smaż je dłużej na większym ogniu, aby woda wyparowała – farsz musi być suchy.

**Krok 5.** Przełóż ugotowaną soczewicę na patelnię z grzybami i cebulą. Dopraw całość tymiankiem, szczyptą ostrej papryki, solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj i odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Wystudzony farsz łatwiej nakładać na ciasto i nie powoduje jego rozmiękania przy lepieniu pierogów.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed schłodzeniem i dopraw go odważnie, bo po ugotowaniu pierogów smak nieco złagodnieje.

**Krok 6.** Do dużej miski wsyp mąkę z solą i dodaj oliwę. Powoli wlewaj gorącą wodę (uważaj, by się nie poparzyć), jednocześnie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Gdy masa trochę przestygnie, zacznij wyrabiać ciasto rękoma przez około 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Gorąca woda parzy skrobię w mące, dzięki czemu ciasto parzone jest wyjątkowo elastyczne, miękkie i łatwe w wałkowaniu.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno kleić się do rąk – jeśli się klei, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest za suche, zwilż dłonie wodą.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją w ściereczkę kuchenną lub przykryj odwróconą miską i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie wraca do pierwotnego kształtu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – odpoczęte ciasto wałkuje się znacznie przyjemniej i rzadziej się rwie przy lepieniu.

**Krok 8.** Posyp blat odrobiną mąki. Podziel ciasto na 2–3 części i wałkuj każdą część wałkiem na grubość 2–3 mm. Szklanką o średnicy około 8 cm wykrawaj okrągłe krążki.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne gotowanie pierogów i sprawia, że brzegi dobrze się sklejają.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zbierz, zagnieć ponownie i rozwałkuj – nie marnuj ciasta.

**Krok 9.** Na środek każdego krążka nałóż płaską łyżeczkę farszu. Złóż krążek na pół, tworząc półksiężyc, a następnie mocno zlep brzegi palcami, upewniając się, że nie ma żadnych szczelin. Możesz też ozdobnie zawijać brzeg.
- *Dlaczego:* Szczelnie zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania i rozpadaniu się pierogów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie klei się, zwilż lekko palcem brzegi krążka wodą przed zlepianiem.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj pierogi partiami (po 10–12 sztuk) do wrzątku i gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje stałą temperaturę wody, co gwarantuje równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj pierogi tuż po wrzuceniu, żeby nie przyklejały się do dna garnka.

**Krok 11.** Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Możesz je podać od razu skropione oliwą lub obsmażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy przez 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Obsmażenie pierogów po ugotowaniu nadaje im chrupiącą, złocistą skórkę i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Żeby pierogi nie sklejały się na talerzu czekając na obsmażenie, skrop je delikatnie oliwą lub olejem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierogi z wyprzedzeniem?**

Tak, ulepione surowe pierogi możesz przechować w lodówce do 24 godzin, układając je na posypanym mąką talerzu i przykrywając folią spożywczą. Możesz też je zamrozić – układaj pojedynczo na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka.

**Jak podgrzać pierogi, które zostały z poprzedniego dnia?**

Najsmaczniej jest obsmażyć je na patelni z odrobiną oliwy na złocisty kolor. Możesz też ponownie wrzucić je do wrzątku na 1–2 minuty lub podgrzać w mikrofalówce pod przykryciem.

**Czy ciasto parzone różni się od zwykłego ciasta na pierogi?**

Tak – ciasto parzone jest bardziej elastyczne, miękkie i łatwiejsze w wałkowaniu niż tradycyjne ciasto z jajkiem. Jest też naturalnie wegańskie, ponieważ nie zawiera jajek ani mleka.

**Czym mogę zastąpić suszone grzyby?**

Możesz użyć świeżych pieczarek lub boczniaków – podsmaż je wcześniej na patelni, aż odparuje woda. Smak będzie łagodniejszy niż przy suszonych grzybach leśnych.

**Czy te pierogi nadają się na Wigilię?**

Tak, to doskonałe danie postne, bez mięsa i nabiału (przy użyciu oliwy zamiast masła), idealne na wigilijny stół.

**Ile pierogów wychodzi z podanego przepisu?**

Przy krążkach wykrawanych szklanką o średnicy około 8 cm i podanej ilości składników wychodzi około 30–40 pierogów, co odpowiada 4 porcjom po 8–10 sztuk.