---
slug: postny-zurek-ekspresowy
title: "Postny żurek ekspresowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Postny żurek ekspresowy

Szybki i smaczny postny żurek gotowy w mgnieniu oka. Idealny na wegańską zupę w dni postne lub codziennie.

## Składniki

- 250 ml zakwas na żur
- 4 szt ziemniaki
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml włoszczyzna solona z słoika (można zastąpić świeżo startą włoszczyzną)
- 15 ml suszoną pietruszkę
- 15 ml suszonego lubczyku
- 0 szt sól, pieprz ziołowy (do smaku)
- 15 ml oliwę extra w
- 750 ml wrzątek

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki.
2. Zalej ziemniaki wrzątkiem, dodaj włoszczyznę, czosnek i gotuj do miękkości, dodając oliwę.
3. Dodaj suszoną pietruszkę i lubczyk, gotuj 10 minut, potem wprowadź zakwas i dopraw do smaku.
4. Podawaj ciepły żurek jako wegańską zupę bez składników pochodzenia zwierzęcego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je w jednolite kosteczki o boku ok. 1 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się ziemniaków.
- *Pro tip:* Trzymaj naczynie z zimną wodą pod ręką, by schłodzić ręce po obieraniu ziemniaków.

**Krok 2.** Wlej wrzątek do garnka z ziemniakami, dodaj włoszczyznę soloną i przeciśnięty czosnek, gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, dodając oliwę na początku gotowania.
- *Dlaczego:* Oliwa dodana na początku poprawia aromat i pomaga w ekstrakcji smaku z przypraw.
- *Pro tip:* Nie przekrywaj garnka całkowicie, by uniknąć wylewania się zupy podczas gotowania.

**Krok 3.** Po 10 minutach gotowania dodaj suszoną pietruszkę i lubczyk, a następnie wprowadź zakwas, mieszając delikatnie, i dopraw solą oraz pieprzem ziołowym do smaku.
- *Dlaczego:* Zakwas dodaje charakterystycznego kwasu, a przyprawy wzmacniają smak zupy.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by zakwas się nie ściął i zupa była jednolita.

**Krok 4.** Podaj żurek od razu w miseczkach, upewniając się, że jest ciepły, ale nie parzy, i podkreśl, że jest to potrawa wegańska.
- *Dlaczego:* Ciepła, ale nie zbyt gorąca temperatura pozwala lepiej wyczuć smak zupy.
- *Pro tip:* Dokładnie przelicz porcje, by każda osoba dostała tyle samo ziemniaków i zakwasu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić zakwas na żur innym kwasem?**

Tak, można użyć zakwasu żytniego lub naturalnego kefira, ale smak będzie nieco inny. Tradycyjny zakwas nadaje autentyczny posmak.

**Jak przechowywać resztki żurku?**

Zalej powierzchnię folią styropianową i przechowuj w lodówce do 2 dni. Smak może się nasycić, więc przed podaniem lekko rozcieńcz wodą.

**Czy żurek ekspresowy może być mrożony?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być nieco gorsza. Lepiej nie mrozić z zakwasem — dodaj go po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego żurek się ściął po dodaniu zakwasu?**

Zakwas może ściąć się, jeśli zupa była zbyt gorąca. Zawsze lekko ostudź zupę przed dodaniem zakwasu i mieszaj powoli.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, np. marchewkę lub seler naciowy. Dodaj je przy ziemniakach, by się dobrze ugotowały i wzbogaciły smak zupy.