---
slug: potrawka-cieleca
title: "Potrawka cielęca"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Potrawka cielęca

Klasyczna potrawka cielęca z soczystym wywarem i delikatnym posmakiem cytryny. Warzywa i zasmażka nadają jej kremową konsystencję, a świeży koperek doda świeżości.

## Składniki

- 1 kg cielęcina
- 1 szt sos do pieczeni jasny knorr (gotowy proszek do sosu)
- 1 głowka cebula
- 4 szt goździki (do naszpikowania cebuli)
- 2 szt marchewka
- 200 g zielone szparagi (ugotowane, świeże lub konserwowe)
- 30 ml sok z małej cytryny
- 2 gałązka koperek
- 15 g mąka (do zasmażki)
- 30 g masło (2 łyżki, do smażenia i zasmażki)
- 200 ml śmietana 12%

## Przygotowanie

1. Cielęcinę pokrój w kostkę. Cebulę obierz i naszpikuj goździkami. Marchewki pokrój w plastry.
2. W rondlu rozgrzej łyżkę masła i obsmaż mięso na złoty kolor. Dodaj marchewkę i naszpikowaną cebulę.
3. Wlej 600 ml wrzącej wody, dodaj proszek do sosu i dusz na wolnym ogniu 50–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. Wyjmij mięso i warzywa, a wywar przecedź przez sito do czystego garnka.
5. W małym garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez minutę, mieszając. Wlej przecedzony wywar i gotuj, ciągle mieszając.
6. Dodaj mięso, szparagi, śmietanę, sok cytrynowy i posiekany koperek. Zagotuj i dopraw do smaku. Podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cielęcinę w kostkę o boku ok. 2 cm. Obierz cebulę i wbij w nią 4 goździki. Marchewki pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki mięsa i warzyw zapewniają jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cielęcina jest miękka i lepiej się kroi na zimno.

**Krok 2.** Rozgrzej 15 g masła w grubościennej rondlu, dodaj mięso i smaż na złoty kolor, mieszając. Potem dodaj cebulę i marchew.
- *Dlaczego:* Przesmażenie mięsa zabezpiecza soki i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie pakuj wszystkiego naraz – smaż mięso partiami, by nie parzyć, a smażyć.

**Krok 3.** Wlej 600 ml wrzącej wody, dodaj proszek Knorr, zamknij rondel i dusz na małym ogniu 50–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Wrząca woda lepiej zachowuje temperaturę niż zimna, co zapobiega twardnieniu mięsa.

**Krok 4.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką z dziurkami, a wywar przecedź przez sito do drugiego garnka, odrzucając cebulę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru usuwa niepotrzebne elementy i nadaje sosowi gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przekładaj cebuli – została naszpikowana i służyła tylko do aromatu.

**Krok 5.** W garnku rozpuść 15 g masła, dodaj 15 g mąki i smaż 1 minutę, mieszając. Wlej przecedzony wywar, ciągle mieszając, aż zasmażka zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to podstawa gęstego, kremowego sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj stale szmatułą lub mikserem ręcznym, by uniknąć grudek.

**Krok 6.** Dodaj mięso, szparagi, 200 ml śmietany, 30 ml soku cytrynowego i posiekany koperek. Zagotuj, dopraw solą i pieprzem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany na końcu zapobiega jej ścięciu, a cytryna nadaje potrawie świeżość.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj po dodaniu śmietany – wystarczy jedno zagotowanie, by nie ścięła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cielęciny użyć wołowiny?**

Tak, wołowina również nadaje się do potrawki, ale może wymagać dłuższego czasu duszenia. Cielęcina jest miększa i szybciej się gotuje.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Zawsze dodawaj ciepły wywar do zasmażki stopniowo, mieszając. Użycie miksera ręcznego pomaga uzyskać gładki sos.

**Czy potrawkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, potrawka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy szparagi muszą być świeże?**

Nie, możesz użyć ugotowanych świeżych, mrożonych lub konserwowych. Ważne, by były już gotowe do spożycia.

**Dlaczego dodaje się sok cytrynowy?**

Sok cytrynowy ożywia smak potrawy i balansuje bogaty posmak mięsa i śmietany, dodając lekką kwasowość.