---
slug: potrawka-z-kurczaka-z-ananasem
title: "POTRAWKA Z KURCZAKA Z ANANASEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# POTRAWKA Z KURCZAKA Z ANANASEM

Soczysta potrawka z kurczaka z kawałkami ananasa i kolorową papryką w słodko-kwaśnym sosie na bazie ketchupu i octu winnego. Całość podawana na żółtym ryżu z kurkumą – aromatyczna, lekko pikantna propozycja na sycący obiad. Przepis przygotowany z myślą o urządzeniu Thermomix z przystawką Varoma.

## Składniki

- 500 g filet z kurczaka (Pokroić w kostkę o boku ok. 1,5 cm)
- 15 g oliwa z oliwek (Do marynaty)
- 0.33 łyżeczka kurkuma mielona (Do marynaty kurczaka; kolejna porcja do ryżu)
- 3 g sól (Do marynaty; osobno 1,5 łyżeczki do ryżu)
- 2 szczypta pieprz mielony
- 2 szczypta suszone płatki chili (Reguluj ilość według preferencji ostrości)
- 150 g ketchup
- 40 g biały ocet winny
- 5 g ciemny sos sojowy (Zawiera gluten; można zastąpić bezglutenowym tamari)
- 50 g woda (Do rozmieszania z mąką ziemniaczaną)
- 15 g mąka ziemniaczana (Zagęstnik sosu; rozmieszać z 50 g wody przed dodaniem)
- 2 łyżeczka cukier
- 80 g czerwona cebula (Obrana, przekrojona na 4 części)
- 3 ząbek czosnek
- 250 g papryka mieszana (czerwona, żółta, zielona) (Obrana i pokrojona w kostkę)
- 100 g ananas świeży (Pokrojony w kostkę; można użyć ananasa z puszki w wodzie)
- 300 g ryż długoziarnisty (Czas gotowania ok. 16 min.; przepłukać przed gotowaniem)
- 1000 g woda do gotowania ryżu
- 1.5 łyżeczka sól do ryżu
- 0.33 łyżeczka kurkuma mielona do ryżu (Nadaje ryżowi żółty kolor i delikatny aromat)
- 50 g olej roślinny (20 g do gotowania ryżu, 30 g do duszenia cebuli i czosnku)

## Przygotowanie

1. Pokrój filet z kurczaka w kostkę ok. 1,5 cm i przełóż do miski.
2. Dodaj oliwę, 1/3 łyżeczki kurkumy, sól, pieprz i chili; wymieszaj i odstaw do zamarynowania.
3. Odmierz 50 g wody i rozmieszaj z 15 g mąki ziemniaczanej; odłóż na bok.
4. Do naczynia miksującego włóż ketchup, ocet winny, sos sojowy, 100 g wody i cukier; gotuj 6 min./100°C/obr. 2.
5. Wlej wodę z mąką ziemniaczaną i gotuj 2 min./100°C/obr. 2, aż sos się zagęści.
6. Gotowy sos przełóż do osobnej miski i odstaw.
7. Do czystego naczynia miksującego wlej 1000 g wody, dodaj sól, 20 g oleju i 1/3 łyżeczki kurkumy.
8. Ryż wsyp do koszyczka Varoma, przepłucz pod bieżącą wodą i wstaw do naczynia.
9. Na dolną część przystawki Varoma wyłóż zamarynowanego kurczaka i gotuj 22 min./Varoma/obr. 1,5.
10. Ugotowany ryż i kurczaka zdejmij i odstaw przykryte, by nie wystygły.
11. Do suchego naczynia miksującego wrzuć cebulę i czosnek; posiekaj 3 s./obr. 4.
12. Zeskrob kopystką do dna, dodaj 30 g oleju i podsmaż 3 min./Varoma/obr. 1.
13. Dodaj paprykę i ananasa; duś 4 min./120°C/obr. wsteczne 0,5.
14. Dodaj sos i kurczaka; duś 6–8 min./100°C/obr. wsteczne 0,5, aż całość się połączy.
15. Podawaj potrawkę na żółtym ryżu z kurkumą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrym nożem na desce pokrój filety z kurczaka w równe kostki o boku około 1,5 cm – zbyt małe kawałki rozpadną się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kostek zapewnia równomierne smażenie i ładny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Włóż kurczaka na 15 minut do zamrażarki przed krojeniem – będzie łatwiejszy do cięcia.

**Krok 2.** Przełóż kostki kurczaka do miski, dodaj oliwę, kurkumę, sól, pieprz i płatki chili, dokładnie wymieszaj tak, by każdy kawałek był pokryty marynatą, i odstaw na minimum 10 minut.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje kurczakowi smak i kolor, a czas oczekiwania pozwala przyprawom wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Im dłużej kurczak leży w marynacie (nawet do godziny w lodówce), tym bardziej aromatyczny będzie po ugotowaniu.

**Krok 3.** W małej szklance odmierz dokładnie 50 g zimnej wody, wsyp mąkę ziemniaczaną i mieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia – nie może być grudek.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana rozpuszczona w zimnej wodzie (zwana 'zawiesiną') zagęści sos bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody – gorąca spowoduje natychmiastowe sklejenie mąki i powstaną grudki.

**Krok 4.** Do naczynia miksującego Thermomix dodaj ketchup, ocet winny, ciemny sos sojowy, 100 g wody i cukier; ustaw temperaturę 100°C, obroty 2 i czas 6 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie składników sosu połączone z mieszaniem pozwala im się dobrze połączyć i zredukować nadmiar kwasowości octu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomixa, gotuj sos w rondelku na średnim ogniu, mieszając co minutę.

**Krok 5.** Po 6 minutach wlej do naczynia przygotowaną zawiesinę mąki ziemniaczanej i gotuj kolejne 2 minuty w tych samych ustawieniach, obserwując jak sos gęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana aktywuje się w temperaturze powyżej 95°C i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go łyżką gorącej wody; zbyt rzadki – dodaj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej rozmieszczonej w zimnej wodzie.

**Krok 6.** Przelej gotowy sos do miski lub słoika i przykryj folią spożywczą, by nie wyschnął ani nie ostygł za szybko.
- *Dlaczego:* Sos trzeba odłożyć, ponieważ naczynie miksujące będzie potrzebne do gotowania ryżu i kurczaka.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę z sosem na ciepłej kuchence (wyłączonej), by zachował temperaturę do serwowania.

**Krok 7.** Umyj naczynie miksujące, wlej 1000 g wody, dodaj 1,5 łyżeczki soli, 20 g oleju i 1/3 łyżeczki kurkumy – to woda do gotowania ryżu.
- *Dlaczego:* Kurkuma zabarwia wodę, a co za tym idzie ryż na piękny żółty kolor, nadając mu też subtelny aromat.
- *Pro tip:* Olej dodany do wody sprawia, że ziarna ryżu nie sklejają się ze sobą po ugotowaniu.

**Krok 8.** Wsyp ryż do koszyczka Varoma, ustaw go pod kranem i przepłucz zimną wodą przez ok. 30 sekund, obracając, aż woda będzie prawie czysta.
- *Dlaczego:* Płukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, dzięki czemu nie skleja się po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli woda po płukaniu jest nadal mocno mętna, płucz dłużej – im czystsza woda, tym bardziej sypki ryż.

**Krok 9.** Umieść koszyczek z ryżem w naczyniu miksującym, zamarynowanego kurczaka rozłóż w dolnej części Varoma, załóż Varomę i gotuj 22 minuty w trybie Varoma przy obrotach 1,5.
- *Dlaczego:* Para gotując ryż od dołu, jednocześnie gotuje kurczaka umieszczonego wyżej – to oszczędza czas i energię.
- *Pro tip:* Rozłóż kawałki kurczaka w jednej warstwie – zbyt duże nagromadzenie sprawi, że środkowe kawałki będą niedogotowane.

**Krok 10.** Po upływie czasu zdejmij Varomę, przełóż ryż na talerz lub do miski, kurczaka do osobnej miski i przykryj obydwa folią aluminiową lub talerzem, by nie stygły.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje ciepło i wilgoć – potrawa pozostaje soczysta do czasu podania.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany – po przekrojeniu nie powinien być różowy w środku.

**Krok 11.** Osusz i wyczyść naczynie miksujące, wrzuć do niego cebulę pokrojoną na ćwiartki i obrane ząbki czosnku, następnie posiekaj przez 3 sekundy przy obrotach 4.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie pozwala uzyskać grubą siekaninę – nie chcemy puree, lecz wyraźne kawałki cebuli.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz delikatniejszy smak cebuli, przed miksowaniem obierz z niej zewnętrzne warstwy i przepłucz zimną wodą.

**Krok 12.** Zeskrob szpatułką posiekaną cebulę z boków naczynia na dno, dodaj 30 g oleju i duś 3 minuty w trybie Varoma przy obrotach 1.
- *Dlaczego:* Wolne obroty podczas duszenia powodują, że cebula i czosnek miękną i uwalniają aromat bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli po duszeniu cebula jest jeszcze twarda, przedłuż czas o 1 minutę w tej samej temperaturze.

**Krok 13.** Dodaj do naczynia pokrojoną w kostkę paprykę i ananasa, ustaw tryb obrotów wstecznych 0,5 i duś 4 minuty w temperaturze 120°C.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie mieszają bez niszczenia struktury warzyw – pozostają w kawałkach, a nie zamieniają się w papkę.
- *Pro tip:* Paprykę krój w kostki podobnej wielkości do kurczaka – potrawa będzie wyglądać estetycznie i równomiernie się ugotuje.

**Krok 14.** Wlej do naczynia przygotowany wcześniej sos, a następnie dodaj ugotowanego kurczaka; duś 6–8 minut w temperaturze 100°C przy obrotach wstecznych 0,5.
- *Dlaczego:* Łączne duszenie pozwala kurczakowi wchłonąć smak sosu i sprawia, że wszystkie składniki się harmonijnie połączą.
- *Pro tip:* Po 6 minutach spróbuj sos – jeśli jest za mało słodki, dodaj pół łyżeczki cukru; za mało kwaśny, kilka kropel octu.

**Krok 15.** Nakładaj ryż na talerz, a obok lub na wierzchu porcję gorącej potrawki z kurczaka; udekoruj natką pietruszki lub kolendra.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie sprawia, że potrawa smakuje lepiej, a kontrast zieleni przełamuje intensywny kolor sosu.
- *Pro tip:* Użyj formy do ryżu lub filiżanki, by uformować zgrabną kopułkę ryżu – robi wrażenie na gościach przy minimalnym wysiłku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tę potrawkę bez Thermomix?**

Tak. Sos przygotuj w rondelku na średnim ogniu, mieszając trzepaczką. Ryż ugotuj w osobnym garnku, a kurczaka z warzywami podsmaż na patelni lub w woku.

**Czy można użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?**

Tak, ananas z puszki (w wodzie, nie w syropie) jest dobrym zamiennikiem. Odsącz go dokładnie przed dodaniem do potrawy, by nie rozcieńczyć sosu.

**Jak przechować resztki i jak długo można je jeść?**

Potrawkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ryż najlepiej przechowywać osobno i odgrzewać z odrobiną wody, by nie wysechł.

**Czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną jako zagęstnik sosu?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości – działa identycznie. Mąka pszenna też zagęści sos, ale należy jej użyć nieco więcej i dłużej gotować.

**Jak zmniejszyć ostrość potrawy?**

Pomiń lub zredukuj ilość płatków chili w marynacie. Słodycz ananasa i cukru naturalnie łagodzi pikantność, więc możesz też dodać go nieco więcej.

**Czy potrawka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, potrawkę (bez ryżu) można zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzej na patelni lub w rondelku, ewentualnie dodając łyżkę wody, jeśli sos jest za gęsty.