---
slug: potrawka-z-kurczaka
title: "Potrawka z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Potrawka z kurczaka

Potrawka z kurczaka to klasyczne, kremowe danie z delikatnym sosem na bazie zasmażki, śmietany i wywaru drobiowego. Filety z kurczaka gotowane na parze z pieczarkami, szparagami i groszkiem zachowują soczystość i aromat. Całość podawana jest z ryżem parboiled i świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 600 g filety z kurczaka (Można użyć piersi lub udźca bez kości)
- 250 g ryż parboiled
- 150 g pieczarki (Pokrojone w ćwiartki)
- 150 g groszek zielony (Świeży lub mrożony)
- 5 szt szparagi (Pokrojone w kawałki)
- 100 g śmietana 18%
- 50 g masło
- 50 g mąka pszenna (Do przygotowania zasmażki)
- 1000 ml woda
- 1.5 łyżeczka bulion drobiowy w proszku (Midpoint z zakresu 1–2 łyżeczki)
- 1 łyżeczka sos worcestershire
- 1.5 łyżeczka sok z cytryny (Midpoint z zakresu 1–2 łyżeczki; świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczka sól
- 3 szklanka pieprz czarny mielony (3 szczypty)
- 1 łyżka natka pietruszki świeża (Posiekana, do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Wlej 1 litr wody do garnka, dodaj sól i zagotuj. Wsyp ryż parboiled i gotuj według wskazówek na opakowaniu.
2. W dużym garnku lub na parze ułóż pieczarki i szparagi, a na nich filety z kurczaka. Gotuj na parze 20 minut.
3. Po 20 minutach dodaj groszek do warzyw i gotuj na parze kolejne 10 minut.
4. Zdejmij warzywa i kurczaka, zachowaj wywar ze spodu garnka do sosu (ok. 600 ml).
5. W rondelku rozpuść masło na średnim ogniu, wsyp mąkę i mieszaj przez ok. 2–3 minuty, tworząc jasną zasmażkę.
6. Wlej 600 ml wywaru drobiowego, dodaj śmietanę, bulion w proszku, sos worcestershire, sok z cytryny i pieprz. Gotuj, mieszając, ok. 4–5 minut aż sos zgęstnieje.
7. Pokrój ugotowane filety kurczaka w kawałki.
8. Dodaj kawałki kurczaka i warzywa do sosu, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 1–2 minuty.
9. Posyp potrawkę posiekaną natką pietruszki i podawaj z ugotowanym ryżem parboiled.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 litr wody do średniego garnka, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Wsyp ryż parboiled, zmniejsz ogień i gotuj według czasu podanego na opakowaniu (zwykle 20–25 minut).
- *Dlaczego:* Ryż parboiled jest bardziej odporny na rozgotowanie i zachowuje ziarnistą strukturę, co sprawia, że dobrze komponuje się z sosem.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź ryż i przykryj garnek ściereczką – wchłonie nadmiar pary i ryż będzie sypki.

**Krok 2.** Jeśli masz parowar lub wkładkę do gotowania na parze, ułóż w niej pokrojone pieczarki i szparagi, a na wierzchu połóż filety kurczaka. Zamknij i gotuj 20 minut. Bez parowaru możesz gotować warzywa i kurczaka w lekko osolonej wodzie przez ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze pozwala zachować soki i wartości odżywcze kurczaka, dzięki czemu mięso jest miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, przekrawając najgrubszy kawałek – mięso powinno być białe w środku, bez różowych przebarwień.

**Krok 3.** Po 20 minutach gotowania kurczaka z warzywami dodaj groszek i gotuj jeszcze 10 minut. Groszek mrożony nie wymaga rozmrażania – możesz dodać go bezpośrednio.
- *Dlaczego:* Groszek gotuje się znacznie szybciej niż kurczak, dlatego dodaje się go na końcu, by zachował kolor i delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżego groszku, może wystarczyć 5–7 minut gotowania na parze.

**Krok 4.** Zdejmij kurczaka i warzywa z parowaru. Zachowaj płyn, który zebrał się pod wkładką – to wywar drobiowy, który posłuży do sosu. Odmierz ok. 600 ml wywaru.
- *Dlaczego:* Wywar ze spodu parowaru jest aromatyczny i pełen smaku, dzięki czemu sos będzie bardziej naturalny niż z samej wody.
- *Pro tip:* Jeśli wywaru jest za mało, uzupełnij gorącą wodą z dodatkową szczyptą bulionu w proszku.

**Krok 5.** W rondelku o grubym dnie rozpuść 50 g masła na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wsyp 50 g mąki pszennej. Mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zasmażka z masła i mąki to podstawa kremowego sosu – mąka musi się chwilę podsmażyć, by pozbyć się surowego smaku.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – zasmażka szybko przypala się przy krawędziach rondelka.

**Krok 6.** Do zasmażki wlej stopniowo 600 ml ciepłego wywaru, ciągle mieszając trzepaczką, by nie tworzyły się grudki. Dodaj 100 g śmietany, 1,5 łyżeczki bulionu w proszku, łyżeczkę sosu worcestershire, 1,5 łyżeczki soku z cytryny i 3 szczypty pieprzu. Gotuj na średnim ogniu ok. 4–5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wlewanie płynu stopniowo przy ciągłym mieszaniu zapobiega powstawaniu grudek mąki i zapewnia gładki, aksamitny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę ciepłej wody; jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.

**Krok 7.** Ugotowane filety kurczaka pokrój w kostkę lub paski o szerokości ok. 2 cm. Używaj ostrego noża i deski do krojenia.
- *Dlaczego:* Pokrojenie kurczaka na mniejsze kawałki ułatwia równomierne podgrzanie go w sosie i wygodniejsze jedzenie.
- *Pro tip:* Krój kurczaka w poprzek włókien mięśniowych – kawałki będą bardziej kruche.

**Krok 8.** Do gotowego sosu dodaj pokrojonego kurczaka oraz warzywa z parowaru (pieczarki, szparagi, groszek). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką i podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować kształt kawałków kurczaka i warzyw, by potrawa wyglądała apetycznie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu kurczaka – mięso jest już ugotowane i może stwardnieć przy przegrzaniu.

**Krok 9.** Potrawkę wyłóż na talerz obok porcji ryżu lub ułóż ryż w formie kopca i polej sosem. Posyp łyżką posiekanej natki pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, a jej aromat doskonale równoważy kremowy smak sosu.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przygotowaniu – sos gęstnieje po ostygnięciu i najlepiej smakuje gorący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć udźca kurczaka zamiast fileta?**

Tak, udzeń bez kości sprawdzi się świetnie – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste. Pamiętaj, że może wymagać 5–10 minut dłuższego gotowania na parze.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 18% innym produktem?**

Możesz użyć śmietany kremówki 30% (sos będzie bogatszy) albo śmietanki roślinnej (np. owsianej) dla wersji bez laktozy. Unikaj jogurtu naturalnego – może się zwarzyć w gorącym sosie.

**Jak przechować resztki potrawki?**

Ostudzoną potrawkę przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając kilka łyżek wody, by rozrzedzić zgęstnały sos.

**Czy szparagi są konieczne?**

Nie, szparagi można zastąpić fasolką szparagową, brokułem lub cukinią. Są one oznaczone jako obowiązkowy składnik, ale można pominąć lub zamienić bez szkody dla smaku dania.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze ugotowany?**

Przekrój najgrubszy kawałek – mięso powinno być całkowicie białe, bez różowawego środka. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy mogę przygotować potrawkę bez urządzenia Thermomix?**

Tak, przepis w pełni działa na zwykłym sprzęcie kuchennym. Użyj parowaru lub garnka z wkładką do gotowania na parze, a sos przygotuj w rondelku, mieszając trzepaczką.