---
slug: potrawka-z-zoladkow-drobiowych
title: "Potrawka z żołądków drobiowych"
servings: 2
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Potrawka z żołądków drobiowych

Szybka i ekonomiczna potrawka z żołądków drobiowych z pieczarkami i cebulą w soczystym sosie pomidorowym. Idealna na obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g żołądki drobiowe
- 400 g pieczarki
- 2 szt cebula
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 1 kostka kostka rosołowa
- 1 łyżka tłuszcz do smażenia (np. olej roślinny lub masło)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Żołądki dokładnie umyj i krótko obgotuj, następnie odcedź.
2. Przełóż żołądki do garnka i zalej wrzącą wodą.
3. Dodaj kostkę rosołową i gotuj, aż żołądki stanie się miękkie.
4. Pieczarki oczyść, umyj i pokrój w cienkie plasterki.
5. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub półplasterki.
6. W dużym rondlu rozgrzej tłuszcz, dodaj cebulę i pieczarki, lekko posól i dus na średnim ogniu.
7. Gdy pieczarki zaczną wydzielać sok, zmniejsz ogień i dus pod przykryciem aż do miękkości.
8. Upewnij się, że sok z pieczarek pozostał w rondlu.
9. Jeśli sok zbyt szybko wyparował, doлей trochę bulionu z żołądków.
10. Gdy pieczarki są miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
11. Gotowe żołądki ochłodź, pokrój w paski, dodaj do pieczarek, dopraw solą i pieprzem.
12. Dus wszystko jeszcze chwilę, aby się dobrze rozgrzało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żołądki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie wrzuć do wrzącej wody na około 5 minut, by usunąć nieczystości. Odcedź je przez sito.
- *Dlaczego:* Preliminarny obróbka termiczna usuwa potencjalne zanieczyszczenia i poprawia teksturę żołądków.
- *Pro tip:* Możesz dodać cebulę i marchewkę do wody, by bulion był bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** Przełóż odcedzone żołądki do czystego garnka i zalej świeżym wrzątkiem – powinien je całkowicie przykryć.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapewnia czystszy smak bulionu, w którym będą się gotować żołądki.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu zagotowanej w czajniku, by zaoszczędzić czas.

**Krok 3.** Dodaj kostkę rosołową do garnka i gotuj żołądki na małym ogniu przez około 40–60 minut, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że twarda tkanka żołądków staje się miękka i łatwa do żucia.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od wielkości żołądków – sprawdź miękkość nożem po 40 minutach.

**Krok 4.** Pieczarki starannie oczyść papierowym ręcznikiem lub ściereczką, nie myjąc zbyt długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody. Pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Zbyt długo myte pieczarki tracą smak i stają się wodniste, a cienkie plasterki szybciej się duszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plasterki były równe i nie kruszyły się.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi paskami – tak zwane 'piórka' – lub w półplasterki dla soczystszego efektu.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie pozwala cebuli szybciej się dusić i lepiej mieszać z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, nożyk ochłodź w lodówce przed krojeniem.

**Krok 6.** W dużym rondlu rozgrzej łyżkę tłuszczu, dodaj cebulę i pieczarki, lekko posól i mieszaj przez kilka minut, by zaczęły się dusić.
- *Dlaczego:* Sól pomaga pieczarkom szybciej wydzielać sok, co zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo tłuszczu – pieczarki same wydzielą sok, który posłuży do duszenia.

**Krok 7.** Gdy pieczarki zaczną pękać i wydzielać sok, zmniejsz ogień na niski i zakryj rondek wiekiem, dusząc przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i zapewnia miękką konsystencję bez przysychania.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 8.** Upewnij się, że na dnie rondla znajduje się wystarczająco dużo soku z pieczarek – to podstawa soczystego sosu.
- *Dlaczego:* Sok z pieczarek to naturalny aromat, który wzbogaca całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie odcedzaj soku – będzie potrzebny do podlania, jeśli potrawa zbyt wyschnie.

**Krok 9.** Jeśli podczas duszenia sok z pieczarek zbyt szybko wyparował, doлей około 100 ml bulionu z gotowania żołądków.
- *Dlaczego:* Bulion uzupełni płyn i doda głębi smakowej potrawie.
- *Pro tip:* Dodawaj bulion małymi porcjami, by nie zrobić zbyt ciekłej potrawy.

**Krok 10.** Gdy pieczarki są miękkie, dodaj 30 ml koncentratu pomidorowego i dokładnie wymieszaj, by powstał jednolity sos.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje potrawie barwę i kwaśny posmak, który balansuje smak.
- *Pro tip:* Rozpuść koncentrat najpierw w odrobinie bulionu, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 11.** Gotowe żołądki wyjmij z bulionu, ostudź, pokrój w cienkie paski i dodaj do pieczarek z cebulą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Pokrojenie po gotowaniu zapewnia lepszą konsystencję i łatwiejsze mieszanie z sosem.
- *Pro tip:* Nie przesadź z solą – kostka rosołowa już zawiera sól.

**Krok 12.** Dus wszystkie składniki razem przez 3–5 minut, by żołądki dobrze się ogrzały i wchłonęły aromat sosu.
- *Dlaczego:* Krótkie docieplenie wiąże smaki i zapewnia idealną temperaturę podawania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by żołądki nie stały się zbyt twarde.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki drobiowe trzeba gotować dwa razy?**

Tak, najpierw krótko je obgotowuje się, by usunąć zanieczyszczenia, a potem długo, by były miękkie. To typowa metoda obróbki.

**Można zastąpić kostkę rosołową bulionem warzywnym?**

Tak, możesz użyć gotowego bulionu warzywnego lub domowego. Dostosuj ilość soli, bo różne buliony mają różną zawartość sodu.

**Jak przechowywać potrawkę z żołądków?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po odstawieniu na noc.

**Czy potrawkę można zamrozić?**

Tak, potrawka dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego pieczarki nie powinny być przemywane długo?**

Pieczarki są jak gąbki – wchłaniają wodę, co osłabia ich smak i sprawia, że podczas duszenia wyparowuje więcej płynu.

**Co podać z potrawką z żołądków?**

Doskonale smakuje z gotowanym ryżem, ziemniakami puree lub makaronem. Można też podać z chlebem do namaczania sosu.