---
slug: powid-a-liwkowe-z-pomara-cz
title: "Powidła śliwkowe z pomarańczą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Powidła śliwkowe z pomarańczą

Powidła śliwkowe z dodatkiem skórki i soku z pomarańczy to wyjątkowo aromatyczny przetwór o przepięknym, głębokim kolorze. Gotowane przez dwa dni bez dodatków żelujących, osiągają idealną, gęstą konsystencję i intensywny smak. Doskonałe do słoiczków na zimę lub jako składnik domowych wypieków.

## Składniki

- 1 kg śliwki węgierki (Najlepsze są dojrzałe, słodkie śliwki węgierki lub odmiany President; od rodzaju śliwek zależy kolor i słodycz powideł.)
- 125 ml woda (Pół szklanki – dodawana na początku gotowania, by śliwki się nie przypaliły.)
- 1 szt pomarańcza (Duża pomarańcza – używamy zarówno otartej skórki, jak i wyciśniętego soku; najlepiej pomarańcza ekologiczna lub dobrze umyta.)
- 250 g cukier (Ilość cukru można dostosować do słodkości śliwek i własnych preferencji.)

## Przygotowanie

1. Śliwki umyj, przepołów i usuń pestki. Przełóż je do szerokiego garnka.
2. Dodaj pół szklanki wody, otartą skórkę oraz wyciśnięty sok z pomarańczy.
3. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj około 15 minut, aż śliwki całkowicie zmiękną.
4. Odkryj garnek i przetrzyj śliwki przez sitko, by usunąć skórki. Przelej przecier z powrotem do garnka.
5. Dodaj cukier i gotuj bez przykrycia na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż objętość zmniejszy się o połowę.
6. Gotowanie najlepiej podziel na dwa dni: pierwszego dnia gotuj 1–2 godziny, drugiego dnia kontynuuj do uzyskania gęstej konsystencji.
7. Sprawdź gotowość: na zamrożony talerzyk wylej łyżkę gorących powideł – jeśli po minucie powierzchnia marszczy się przy dotyku, są gotowe.
8. Słoiki wyparzyj wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 15 minut.
9. Wrzące powidła przelej do gorących słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem do wystudzenia.
10. Opcjonalnie pasteryzuj: słoiki włóż do garnka wyłożonego ręcznikami, zalej wrzątkiem do ¾ wysokości i gotuj 20 minut na małym ogniu.
11. Wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Możesz owinąć je kocem, by wolno stygły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, następnie przepołów je nożem wzdłuż pestki i wyjmij pestkę palcami lub łyżką. Gotowe połówki przełóż do dużego, szerokiego garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek jest konieczne, by powidła miały jednolitą, gładką konsystencję bez twardych fragmentów.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, miękkie śliwki – im słodsze owoce, tym mniej cukru będziesz potrzebować.

**Krok 2.** Do garnka ze śliwkami wlej pół szklanki wody (ok. 125 ml). Na drobnej tarce zetrzyj skórkę z pomarańczy, uważając, by nie zetrzeć białej, gorzkiej warstwy. Wyciśnij sok z pomarańczy i dodaj go razem ze skórką do garnka.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu śliwek na początku gotowania, a skórka pomarańczy nadaje powidłom wyjątkowy aromat.
- *Pro tip:* Użyj pomarańczy ekologicznej lub sparz ją wcześniej wrzątkiem, by zmyć ewentualne woski z powierzchni skórki.

**Krok 3.** Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż śliwki będą bardzo miękkie i rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną i pozwala śliwkom równomiernie zmięknąć bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zamieszaj zawartość garnka, by upewnić się, że nic nie przywiera do dna.

**Krok 4.** Zdejmij pokrywkę z garnka. Porcjami przekładaj ugotowane śliwki do sitka umieszczonego nad miską lub garnkiem i przecieraj je łyżką lub tłuczkiem, by przez oczka przeszedł gładki przecier, a skórki zostały na sitku. Gotowy przecier przelej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sitko usuwa skórki śliwek, dzięki czemu powidła mają jedwabistą, jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć blendera, a następnie odcedzić masę przez gazę – efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Do przecieru śliwkowego wsyp odmierzony cukier i wymieszaj. Gotuj na możliwie małym ogniu, bez przykrycia, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką, żeby powidła nie przywarły do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparowywać nadmiarowi wody, co zagęszcza powidła i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Ustaw palnik na tyle mały, żeby powidła tylko delikatnie pyrkotały – zbyt silny ogień może je przypalić mimo mieszania.

**Krok 6.** Gotuj powidła przez kilka godzin pierwszego dnia, następnie zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw do następnego dnia w chłodne miejsce. Kolejnego dnia wróć do gotowania, aż masa zmniejszy objętość przynajmniej o połowę.
- *Dlaczego:* Dwudniowe gotowanie z przerwą nocną pozwala powidłom powoli odparować wodę i nabrać głębokiego, intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Dłuższe, wolne gotowanie na małym ogniu zawsze daje lepszy efekt niż próba przyspieszenia procesu na silnym ogniu.

**Krok 7.** Wstaw pusty talerzyk do zamrażarki na co najmniej 15 minut. Nałóż łyżeczkę gorących powideł na zimny talerz i odczekaj 1 minutę. Przesuń palcem po powierzchni – jeśli skórka się pomarszcza i powidła nie rozlewają się, są gotowe.
- *Dlaczego:* Test talerzyka to klasyczna metoda sprawdzania żelowania przetworów bez konieczności używania termometru.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są jeszcze zbyt rzadkie, gotuj jeszcze 20–30 minut i powtórz test.

**Krok 8.** Słoiki wraz z zakrętkami dokładnie umyj. Następnie wyparz je: zalej wnętrze wrzącą wodą na 2–3 minuty lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 15 minut. Wyparzone słoiki ustaw na czystej ściereczce.
- *Dlaczego:* Parzenie słoików niszczy drobnoustroje i zapewnia, że przetwory będą bezpieczne i długo zachowają świeżość.
- *Pro tip:* Nie wycieraj słoików ręcznikiem po wyparzeniu – pozwól im wyschnąć samoistnie, by uniknąć przeniesienia bakterii.

**Krok 9.** Gorące powidła chochlą przelej ostrożnie do gorących, wyparzonych słoików, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy krawędzi. Szczelnie zakręć zakrętki i natychmiast odwróć słoiki do góry dnem. Pozostaw tak do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie gorących słoików tworzy próżnię pod nakrętką, co jest naturalnym sposobem na uszczelnienie przetworów.
- *Pro tip:* Przelewaj powidła chochlą, nie łyżką – zmniejszasz ryzyko zachlapania i poparzeń.

**Krok 10.** Jeśli chcesz mieć pewność co do trwałości przetworów, pasteryzuj słoiki: wyłóż dno dużego garnka ręcznikami kuchennymi, ustaw w nim słoiki (nie dotykające się), zalej wodą do ¾ ich wysokości. Doprowadź do wrzenia i gotuj 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja to dodatkowe zabezpieczenie, które znacząco wydłuża trwałość przetworów, szczególnie przy dużej ilości słoiczków.
- *Pro tip:* Temperatura wlewanej do garnka wody powinna być zbliżona do temperatury słoików – unikaj wlewania zimnej wody na gorące słoiki, bo mogą pęknąć.

**Krok 11.** Po pasteryzacji wyjmij słoiki szczypcami lub grubą rękawicą kuchenną, ustaw na ręczniku i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Możesz owinąć je starym kocem, by stygły wolniej.
- *Dlaczego:* Wolne studzenie sprzyja tworzeniu się próżni w słoiku i poprawia trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Sprawdź po wystudzeniu, czy pokrywki są wklęśnięte do środka – to znak, że słoiki są szczelnie zamknięte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 0.7 g |
| Węglowodany | 27.4 g |
| Cukry | 25.6 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę gotować powidła przez dwa dni, czy można to przyspieszyć?**

Dwudniowe gotowanie jest zalecane, bo pozwala powoli odparować wodę bez ryzyka przypalenia i nadaje powidłom głębszy smak. Można gotować w jeden dzień, ale trzeba pilnować małego ognia i bardzo często mieszać.

**Czy do powideł można użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, nadają się wszystkie odmiany śliwek, jednak węgierki i odmiany takie jak President są najlepsze ze względu na niską zawartość wody i intensywny smak. Od rodzaju śliwek zależy też końcowy kolor i słodycz powideł – przy słodszych owocach dodaj mniej cukru.

**Jak długo można przechowywać powidła śliwkowe?**

Szczelnie zamknięte i prawidłowo wypasteryzowane powidła można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do 2 lat. Po otwarciu słoika należy trzymać je w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy powidła muszą być pasteryzowane?**

Pasteryzacja nie jest bezwzględnie konieczna, jeśli wrzące powidła zostały przelane do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcone i odwrócone do góry dnem. Pasteryzacja jest jednak dodatkowym zabezpieczeniem, szczególnie przy dużych ilościach przetworów.

**Ile cukru powinienem dodać, jeśli śliwki są bardzo słodkie?**

Przy bardzo słodkich śliwkach możesz zmniejszyć ilość cukru nawet do 150 g na kilogram owoców. Najlepiej dodawać cukier stopniowo i próbować masę w trakcie gotowania, dopasowując słodycz do własnego gustu.

**Do czego można wykorzystać powidła śliwkowe z pomarańczą?**

Powidła doskonale sprawdzają się jako smarowidło do chleba, nadzienie do pierogów, rogalików lub drożdżówek, a także jako dodatek do mięs i serów. Świetnie komponują się również z jogurtem naturalnym lub owsianką.