---
slug: pra-one-jab-ka-na-szarlotk
title: "Prażone jabłka na szarlotkę"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "baked_good"]
---

# Prażone jabłka na szarlotkę

Prażone jabłka na szarlotkę to prosty przetwór, który pozwala cieszyć się smakiem jesiennych owoców przez całą zimę. Kawałki jabłek zawieszonych w gęstym musie sprawdzą się jako nadzienie do szarlotki, ale też jako dodatek do ryżu z mlekiem czy naleśników. Kluczem jest dobór kwaśnych, jędrnych odmian, takich jak antonówka czy szara reneta.

## Składniki

- 1500 g jabłka kwaśne i jędrne (np. antonówka, szara reneta) (Najlepsze odmiany to antonówka lub szara reneta; można też użyć Cox lub Russet.)
- 1 szt sok z cytryny (świeżo wyciśnięty) (Sok zapobiega brązowieniu jabłek i nadaje lekko kwaskowaty smak.)
- 80 ml woda
- 65 g cukier biały (Ilość cukru dostosuj do kwasowości jabłek; kwaśne odmiany mogą wymagać większej ilości.)
- 1 łyżka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii lub 2–3 łyżeczkami zmielonego cynamonu.)
- 1 łyżka masło (Dodaje kremowości i łagodzi kwasowość owoców.)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki. Połowę porcji pokrój w grubszą nieforemną kostkę lub w ósemki.
2. Do garnka wlej sok z cytryny i wodę, wsyp cukier, dodaj wanilię oraz pierwszą połowę jabłek. Wymieszaj i zagotuj.
3. Zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj 15–30 minut, często mieszając, aż jabłka zmiękną i się rozpadną. Dodaj masło i wymieszaj.
4. Drugą połowę jabłek pokrój w kostkę i dodaj do rozgotowanych jabłek. Gotuj bez przykrycia kilka–kilkanaście minut, aż lekko zmiękną.
5. Słoiki wyparzyć w piekarniku nagrzanym do 100°C przez kilka minut. Gorące jabłka przełożyć do gorących słoików i szczelnie zamknąć.
6. Dno dużego garnka wyłóż ręcznikami, ustaw słoiki i zalej wrzątkiem do ¾ wysokości. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 20 minut.
7. Wyjmij słoiki i ostudź. Opcjonalnie odwróć do góry dnem i owiń kocem, pozostawiając do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie wytnij gniazda nasienne. Pokrój je na ćwiartki, po czym połowę porcji pokrój w grubszą, nieregularną kostkę lub ósemki.
- *Dlaczego:* Podział jabłek na dwie partie sprawia, że część owoców rozgotuje się na mus, a reszta pozostanie w kawałkach – to nadaje prażonym jabłkom ciekawą teksturę.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – tępy wyślizguje się po skórce jabłka i jest niebezpieczny.

**Krok 2.** Do garnka z grubym dnem wlej sok wyciśnięty z cytryny i odmierzoną wodę, wsyp cukier, dodaj wanilię lub cynamon i wsyp pierwszą partię jabłek pokrojonych w kostkę. Całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny od razu zapobiega brązowieniu owoców i tworzy lekko kwaśne środowisko, które podkręca smak.
- *Pro tip:* Wlej sok tuż po pokrojeniu jabłek, by nie zdążyły ściemnieć.

**Krok 3.** Postaw garnek na kuchence, doprowadź zawartość do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz moc palnika do minimum. Gotuj 15–30 minut, co kilka minut mieszając, aż jabłka całkowicie zmiękną i zaczną się rozpadać tworząc mus. W trakcie gotowania dodaj łyżkę masła.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu i daje jabłkom czas na równomierne rozgotowanie się.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka są twarde (np. szara reneta), przykryj garnek na pierwsze 10 minut – para przyspieszy ich mięknięcie.

**Krok 4.** Drugą partię jabłek pokrój teraz w kostkę i wsyp do garnka z rozgotowanym musem. Gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut (jabłka miękkie) lub do kilkunastu minut (jabłka twarde), aż kawałki lekko zmiękną, ale zachowają kształt.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych kawałków na końcu sprawia, że w gotowym przetworze są zarówno gładki mus, jak i wyraźne kawałki owoców.
- *Pro tip:* Zdejmij garnek z ognia, gdy kawałki są jeszcze odrobinę twardsze niż chcesz – zmiękną jeszcze podczas pasteryzacji i pieczenia.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 100°C. Umyte słoiki (i zakrętki) ustaw na kratce i wstaw do piekarnika na 5–10 minut, by je wyparzyć. Wyjmij używając rękawic kuchennych i od razu napełniaj gorącymi jabłkami, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy krawędzi. Szczelnie zakręć.
- *Dlaczego:* Gorące i czyste słoiki zapobiegają zakażeniu bakteriami i wydłużają trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wnętrza słoika ani zakrętki palcami po wyparzeniu.

**Krok 6.** Dno dużego garnka wyłóż złożonymi ręcznikami kuchennymi, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem. Ustaw słoiki jeden obok drugiego, ostrożnie wlej wrzątek (o podobnej temperaturze co słoiki) do ¾ wysokości słoików. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w wodzie niszczy drobnoustroje i wytwarza próżnię w słoiku, dzięki czemu przetwór wytrzyma całą zimę.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej wody do gorących słoików – pękną od gwałtownej zmiany temperatury.

**Krok 7.** Po 20 minutach gotowania wyjmij słoiki za pomocą szczypiec lub rękawic i ustaw na blacie. Możesz odwrócić je do góry dnem i owinąć kocem – zostawić tak do całkowitego wystygnięcia (np. na całą noc).
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików i powolne stygnięcie pod kocem dodatkowo wspomaga wytworzenie próżni i sprawdzenie, czy zakrętka jest dobrze zassana.
- *Pro tip:* Po wystygnięciu naciśnij środek zakrętki – jeśli nie sprężynuje, słoik jest szczelny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 0.4 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Cukry | 23 g |
| Tłuszcze | 2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie jabłka są najlepsze do prażonych jabłek na szarlotkę?**

Najlepiej sprawdzają się kwaśne i twarde odmiany, takie jak antonówka, szara reneta, Cox czy Russet. Miękkie i mączyste odmiany rozpadają się zbyt szybko i trudniej uzyskać ładne kawałki w musie.

**Czy muszę dodawać sok z cytryny?**

Nie jest to konieczne, ale sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek i nadaje lekko kwaskowaty smak. Pominięcie go sprawi, że jabłka będą nieco ciemniejsze i słodsze.

**Ile czasu można przechowywać prażone jabłka w słoikach?**

Prawidłowo spasteryzowane i szczelnie zamknięte słoiki można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 3–5 dni.

**Czy mogę użyć cynamonu zamiast wanilii?**

Tak, 2–3 łyżeczki zmielonego cynamonu to doskonała alternatywa. Pamiętaj jednak, że cynamon zabarwi jabłka na ciemniejszy, brązowy kolor.

**Dlaczego jabłka przeznaczone do słoików zdejmuję z ognia wcześniej?**

Jabłka będą się jeszcze gotować podczas pasteryzacji w wodzie, a następnie piec w szarlotce. Jeśli całkowicie zmiękną już na etapie prażenia, zamienią się w jednolitą papkę bez kawałków.

**Czy prażone jabłka nadają się tylko do szarlotki?**

Nie – świetnie pasują jako nadzienie do naleśników, dodatek do ryżu z mlekiem, owsianki, placków jabłkowych czy jako polewa do lodów.