---
slug: pralinki-czekoladowe-z-serka-mascarpone
title: "Pralinki czekoladowe z serka mascarpone"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pralinki czekoladowe z serka mascarpone

Domowe pralinki czekoladowe z kremowym nadzieniem z sera mascarpone. Delikatne trufle obtoczone w gorzkiej czekoladzie stanowią elegancki deser lub prezent dla bliskich. Proste w przygotowaniu, wymagają jedynie cierpliwości przy formowaniu kulek.

## Składniki

- 125 g ser mascarpone
- 125 g czekolada deserowa (50% kakao)
- 100 g czekolada gorzka
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Roztopić czekoladę deserową w kąpieli wodnej. Ser mascarpone rozmiksować mikserem przez 15 sekund do gładkości.
   - **Wskazówka:** Czekolada nie może się przegrzać - użyj najniższej temperatury.
2. Połączyć roztopioną czekoladę z serem mascarpone, dokładnie wymieszać. Schłodzić masę w lodówce przez 2 godziny.
   - **Wskazówka:** Masa musi być na tyle gęsta, żeby dało się z niej formować kulki.
3. Z schłodzonej masy formować małe kulki łyżeczką. Ułożyć na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
   - **Wskazówka:** Lekko zwilż dłonie wodą, żeby masa nie kleiła się do rąk.
4. Roztopić gorzką czekoladę z masłem. Każdą kulkę nadziać na wykałaczkę, obtaczać w czekoladzie i odłożyć na papier.
   - **Wskazówka:** Czekolada do obtaczania powinna być lekko przestudzona, ale jeszcze płynna.
5. Schłodzić pralinki w lodówce przez 30 minut do stężenia czekolady.
   - **Wskazówka:** Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój czekoladę deserową (125g) na małe kawałki. Roztop ją w rondelku na najniższym ogniu, stale mieszając, lub w kąpieli wodnej (około 3-4 minuty). Ser mascarpone (125g) wyjmij z lodówki 15 minut wcześniej, żeby się ocieplił. Rozmiksuj mikserem przez 15 sekund do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czekolady zapewnia równomierne topnienie, a ocieplony mascarpone łatwiej się miesza i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada się ścina, dodaj łyżeczkę ciepłego mleka i energicznie mieszaj.

**Krok 2.** Połącz roztopioną, lekko przestudzoną czekoladę z serem mascarpone. Mieszaj delikatnie łyżką przez 1-2 minuty do uzyskania jednorodnej masy. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa stężeje na tyle, by można było z niej formować kulki, które będą trzymać kształt.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję po 1,5 godziny - masa powinna przypominać gęstą nutellę.

**Krok 3.** Przygotuj talerz wyłożony papierem do pieczenia. Łyżeczką do herbaty nabieraj porcje masy wielkości orzecha włoskiego. Formuj kulki między dłońmi, delikatnie dociskając. Pracuj szybko, żeby masa się nie rozgrzała.
- *Dlaczego:* Równomierne porcjowanie zapewnia jednakowy wygląd pralinek, a szybka praca zapobiega topnieniu masy od ciepła dłoni.
- *Pro tip:* Lekko zwilż dłonie zimną wodą - masa nie będzie się kleić i kulki będą gładsze.

**Krok 4.** Pokrój gorzką czekoladę (100g) na kawałki, roztop z masłem (30g) w kąpieli wodnej na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Mieszaj do gładkości. Przestudź 2 minuty. Każdą kulkę nakłuj wykałaczką, szybko obtaczaj w czekoladzie i odkładaj na papier.
- *Dlaczego:* Masło nadaje połysk i zapobiega kruszeniu się powłoki czekoladowej, a wykałaczka pozwala równomiernie obtaczać kulki.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada za szybko tężeje, podgrzej ją ponownie przez 30 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pralinki?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Przed podaniem wyjmij na 10 minut w temperaturę pokojową.

**Czym można zastąpić mascarpone?**

Serkiem śmietankowym Philadelphia lub kremem z bitej śmietany 36% zmiksowanej z białą czekoladą.

**Dlaczego masa jest za miękka do formowania?**

Prawdopodobnie czekolada była za gorąca przy łączeniu lub masa za krótko się chłodziła. Wstaw ponownie do lodówki na 30 minut.

**Można zrobić pralinki bez obtaczania w czekoladzie?**

Tak, można obtaczać w kakao, wiórach kokosowych, posiekanych orzechach lub cukrze pudrem.

**Jaką czekoladę najlepiej wybrać?**

Do nadzienia - deserową 50% kakao, do obtaczania - gorzką min. 60% kakao. Unikaj czekolady mlecznej - pralinki będą za słodkie.

**Czy można zamrozić pralinki?**

Tak, w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a przed podaniem zostaw 15 minut w temperaturze pokojowej.